Ingredientes:
3 colheres de pimenta tipo pasilla em pó
1 colher (chá) de sal em pedra
1/2 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sumo de limão fresco
3 dentes de alho moído
500 g de lombinho de porco ou de costeletas sem osso e sem gordura
Folhas de alface cortadas (opcional)
Para decorar rabanetes
Modo de Preparar:
1.Coloque as pimentas, o sal e os cominhos numa tigela pequena. Adicione o óleo e o sumo de limão e misture bem os ingredientes até formar uma pasta.
2.Faça um corte de 2/3 no sentido do comprimento da carne de porco (a carne deve permanecer num pedaço); abra bem a carne.
3.Corte a carne em 8 porções iguais. Se estiver a usar costeletas não as corte.
4.Coloque as porções de carne de porco entre duas folhas de plástico aderente e bata-as com um martelo de carne, na grossura de 6 mm.
5.Espalhe a pasta de pimenta sobre os dois lados de cada porção para as cobrir por igual. Coloque as porções de carne numa assadeira de vidro rasa. Leve ao frigorífico em recipiente tapado durante 2 a 3 horas.
6.Prepare o carvão para a grelha, ou pré-aqueça a grelha. Grelhe a 15 cm de distância do lume virando uma vez no meio da assadeira durante 6 a 7 minutos. Sirva numa tigela forrada com folhas de alface.
7.Decore se desejar.
Carne de Porco com Ameijoas
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Suinas, Guarnições, Receitas-Ameijoas
Ingredientes:
1 kg de rojões de porco
1 cabeça de alhos
sal e pimenta branca q.b.
1 limão
1 kg de amêijoas
1 molho de coentros
1 dl de azeite
1 c. de sopa de banha
Modo de Preparar:
De véspera limpe a carne de gorduras excessivas e tempere com sal e pimenta, ½ da cabeça de alhos às rodelas e sumo de ½ limão. Envolva bem e reserve.
Numa frigideira, deite o azeite e a banha, e junte os restantes alhos socados. Deite a carne, sem os temperos, e deixe alourar bem, mexendo de vez em quando.
Quando a carne estiver quase frita, junte as amêijoas lavadas, e deixe-as abrir bem. No final pique grosseiramente os coentros e deite por cima.
Sirva acompanhada com batatas fritas.
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:
vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino
50 gr.de manteiga
50 ml. de azeite de oliva
Ingredientes para a farofa:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola picada
2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos
2 maçãs verdes picadas
1 xicara de farinha de milho peneirada
sal
Modo de Preparar:
Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a maçã e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumínio. Asse em fogo médio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.
Porção para 6 pessoas.
Ingredientes:
1 pernil de porco sem osso
sal
pimenta do reino
suco de 1 limão
1 galho de alecrim
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
Ingredientes para o Molho:
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 xícara (chá) de creme de leite
6 laranjinhas
½ xícara (chá) de cebolinhas picadas
½ xícara (chá) do molho da marinada do pernil
Modo de Preparar:
Temperar o pernil com todos os ingredientes e deixar marinar de um dia para o outro. Colocar em uma assadeira e levar ao forno médio por 3 horas e meia. Retirá-lo da forma e cortá-lo em fatias.
Molho: misturar todos os ingredientes do molho em uma panela, menos o creme de leite e a cebolinha. Deixe engrossar e desligue o fogo. Coloque o creme de leite e jogue por cima do pernil.
Bisteca com molho de mandioquinha
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Suinas, Guarnições, Receitas-Refogado
Ingredientes:
.1Kg de bisteca suína
.suco de 2 limões
.1 cubos de caldo de carne
.2 colheres (sopa) de água fervente
.4 colheres (sopa) de óleo
.1 cebola média cortada em pétalas
.3 tomates sem pele e sementes picados
.500g de mandioquinha cortada em rodelas
.sal e pimenta a gosto
.2 xícaras (chá) de água fervente
.2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparar:
Tempere a carne com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido na água. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as bistecas até dourar. Acrescente a cebola, o tomate, a mandioquinha, o sal, a pimenta e a água. Deixe cozinhar até a mandioquinha ficar bem macia. Desligue o fogo e salpique a salsa. Sirva em seguida.
Dica:
Sirva acompanhado de arroz branco.
Ingredientes:
1 lombo inteiro e limpo
2 xícaras de cubos de pão bem secos
8 ameixas pretas reidratadas
1 maçã verde
1/3 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
1 xícara de vinho branco
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel
Modo de Preparar:
Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.
Ingredientes:
Massa de várias cores: 300 gr
Sal e pimenta preta moída na altura: qb
Azeite: 1 colher de sopa
Cebola cortada em rodelas finas: 1
Ervilha de quebrar cortada em viés, em pedaços de 2,5 cm: 1 chávena de chá
Pimento vermelho, sem semente, cortado em tiras: 1
Carne de leitão assada e cortada em pedaços: 500 gr
Pão, para acompanhar
Para o molho:
Queijo boursin: 75 gr
Nata: 5 colheres de sopa
Sumo de limão: 1 colher de sopa
Salsa picada: 1 colher de sopa
modo de preparar:
Coza a massa em abundante água temperada de sal, entre dez a doze minutos. Quando a massa estiver cozida "al dente", escorra-a e passe-a por água fria. Escorra de novo. Coloque-a numa tigela. Junte o azeite, para evitar que a massa cole e, misture cuidadosamente.
Coloque a cebola, o pimento e as ervilhas de quebrar em água a ferver temperada de sal. Deixe cozer por um minuto. Escorra os legumes e passe-os por água fria. Escorra de novo. Junte os legumes à massa. Misture e tempere. Coloque esta salada num prato de ir à mesa. Junte os pedaços de leitão.
Misture todos os ingredientes indicados para o molho, com o auxílio de uma liquidificadora ou do robô de cozinha. Deite sobre a salada com pão aquecido.
Ingredientes:
Lombo porco: 200 g
Massa chinesa (noodles): 150 g
Feijão verde: 50 g
Pimento vermelho: 50 g
Amendoim: 30 g
Rebentos de soja: 30 g
Manteiga: 20 g
Óleo de sésamo
Flor de sal q.b.
Pitada de sake
Pitada de molho de soja
modo de preparar:
Adicionar a uma frigideira ou wok bem quente a manteiga, depois o lombo, uma pitada de flor de sal, o feijão verde, os pimentos vermelhos, um pouco de óleo de sésamo, e uma pitada de sake.
Mexer e adicionar os amendoins e, por último, os rebentos de soja.
No final, adicionar a massa chinesa previamente cozida e adicionar o molho de soja para incorporar.
Mexer bem e servir.
Bolinhas de carne com salsa
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Bovinas, Carnes-mistas, Carnes-Suinas, vaca
Ingredientes:
Carne picada: 500 g(vaca,porco)
Salsa: 1 ramo
Alho: 1 dente
Farinha: q.b.
Pão ralado: q.b.
Azeite: q.b.
Sal e pimenta: q.b.
modo de preparar:
Tempere a carne com o alho picado, sal e pimenta.
Pique a salsa e misture com a carne, juntamente com um pouco de pão ralado.
Forme bolinhas e passe por farinha.
Frite em azeite bem quente e sirva acompanhadas por arroz e salada verde.
Rolo de carne
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Bovinas, Carnes-mistas, Carnes-Suinas, vaca
Ingredientes:
500 g carne picada de vaca
250 g carne picada de porco
200g + ou - de pão ralado
1 pouco de fiambre
1 pouco de chouriço
1 dente de alho
1 cebola picadinha
200 g de azeitonas pretas descaroçadas
2 ovos inteiros
Salsa picada
Sal q.b.
Farinha q.b.
Colorau q.b.
2 dl Vinho branco
Margarina: q.b.
Azeite: q.b.
Banha: q.b.
modo de preparar:
Amassa-se as carnes, o fiambre, as bolachas, o chouriço, a cebola, o alho, as azeitonas e os ovos muito bem e faz-se um rolo que se passa por farinha e um pouco de colorau.
Vai ao forno a assar com o vinho branco e uma mistura de margarina, azeite e banha.
Sugestões:pode-se também rechea-lo com o que quiser.
Ingredientes:
2 Kg de entrecosto
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Alho em pó q.b.
Azeite q.b.
modo de preparar:
Cortar o entrecosto de forma a que cada pedaço tenha dois ossos.
Dispor sobre tabuleiro para ir ao forno.
Temperar com um pouco de sal grosso, pimenta branca e alho moído a gosto.
Dispor um fio de azeite por cima dos pedaços e levar ao forno.
Está pronto quando o entrecosto estiver com aspecto crocante.
Sugestões:Acompanhar com puré de batata e salada de tomate.
Ratatouille à nossa moda
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Aves, Carnes-mistas, Carnes-Suinas
Ingredientes:
4 Batatas grandes
4 Cenouras
1 Cebola média
1 ou mais porções de couve, feijão-verde, nabo e outros vegetais
3 peças de carne (frango, peru, bifanas)
350 g fiambre da pá
150 g bacon
200 ml molho Béchamel
Margarina
Azeite
Sal
modo de preparar:
Coza as batatas e os legumes com um pouco de sal.
A carne deve ser grelhada em margarina e pouco sal.
Depois de grelhada a carne deve ser desfiada.
À parte, numa frigideira, pique a cebola com azeite em abundância. Depois de loura, junto em bocados pequenos o fiambre e o bacon, deixe apurar e reserve.
Corte as batatas cozidas em rodelas médias.
Os legumes devem ser picados em bocados mais ou menos pequenos.
Num pirex de vidro coloque uma camada de batatas no fundo. É seguida de um vegetal, por exemplo a cenoura. Depois coloque, espalhando bem, a cebola com o fiambre e o bacon. Na camada seguinte coloque outro vegetal cozido e partido em pequenos pedaços. Coloque a carne desfiada e, por fim, nova camada de batata.
Finalmente, com cuidado, coloque o molho Béchamel.
Vai ao forno durante uns 20 a 25 minutos a 180ºC a 220ºC, até ferver o azeite e o molho Béchamel ficar ligeiramente dourado ou queimado.
Retire e sirva com um vinho branco bem fresco!
Sugestões:Use os vegetais mais comuns na altura do ano em que prepara este prato e seja criativo nos ingredientes que usa.
É simples!
Ingredientes.
1 kg de lombo de porco
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 dl de vinho branco
4 dentes de alho
Alecrim q.b.
1 cenoura
1 cebola
louro
Sal e pimenta q.b.
modo de preparar:
Faça uma papa pisando num almofariz 2 dentes de alho, sal grosso, pimenta, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina. Junte o vinho branco.
Barre o lombo com este preparado e ate com uma guita. Entale na guita alguns raminhos de alecrim.
Ponha o lombo de porco num recipiente que vá ao lume e ao forno, colocando à volta a cenoura e a cebola cortadas em bocados, o louro e a restante manteiga ou margarina.
Leve a alourar sobre lume forte. Em seguida introduza em forno quente e deixe assar.
Sugestões:Sirva cortado em fatias e contornado com quartos de maçã fritos em manteiga.
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
Azeitonas verdes
Queijo
Presunto
Miolo de noz
Sal e pimenta
Azeite
Cebola
Tomate
modo de preparar:
Cortar um lado do lombo de porco para rechear com queijo, presunto e miolo de noz.
Fechar com fio proprio de cozinha e por cima untar com azeite. Acrescentar rodelas de cebola, sal e pimenta e regar com azeite.
Levar ao forno a assar até ficar dourado.
Sugestões
Acompanhar com batatas assadas ou castanhas.
Ingredientes:
2 costeletas
1 Chouriço
Natas q.b.
4 a 6 fatias de queijo
Alho q.b.
Sal e pimenta q.b.
modo de preparar:
Tempera-se antecipadamente as costeletas com sal (pouco), alho e pimenta a gosto.
Corta-se o chouriço em quadradinhos e leva-se a fritar antes das costeletas. Retira-se o chouriço e o excesso de gordura da frigideira deixando sempre um pouco.
Depois fritam-se as costeletas que são levadas para um pirex e depois regadas com as natas (a gosto, recomendo pouco mais de 1/4 do pacote).
Adiciona-se o chouriço frito, tapa-se as costeletas com 2 ou 3 fatias de queijo (também a gosto) e leva-se ao forno durante uns 5 a 10 minutos.
Ingredientes:
400 g bochechas de porco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.
Água q.b.
modo de preparar:
Prepare uma vinha d’alhos: corte finamente os dentes de alho e deite-os no vinho. Mergulhe nele a carne de porco e deixe repousar no frigorífico, durante pelo menos 2 horas.
Passado esse tempo, tempere com sal e pimenta e leve o azeite a lume brando e frite nele a carne de porco. Vá acrescentando um pouco de água, se necessário, para que o molho de vinho não seque totalmente.
Sirva com arroz branco e salada de alface.
Carne de Porco com Batatinhas e Castanhas no Forno
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Suinas
Ingredientes:
1 pedaço de lombo de porco com osso (1 kg)
4 dentes de alho
Sal e colorau q.b.
1 copo de vinho tinto
Batatas amarelas muito pequeninas com casca fina (1 kg)
Castanhas (0,5 kg, usar as congeladas que são óptimas)
modo de preparar:
Dê uns golpes no lombo de porco. Faça uma pasta com o alho, o sal e o colorau, barre a carne com a mistura e leve-a ao forno, refrescando com o vinho de vez em quando. A meio da cozedura, adicione as batatas e as castanhas e deixe assar lentamente.
A carne deve ir ao forno com ele já quente, cerca de 180ºC, durante meia hora. Depois baixe a temperatura para os 100º e deixe a carne assar, adicionando um pouco de água sempre que necessário para o assado não ficar seco.
Sugestões:Acompanhar com uma bela salada mista (alface, tomate, pepino e cenoura ralada; também já experimentei e fica muito bem com esparregado), não esquecer de acompanhar com um bom vinho tinto.
Ingredientes:
1 kg de carne de porco limpa de gorduras
0,50 cl de vinho branco
1 kg de batata para fritar
Meio frasco de Pickles
4 dentes de alho
Azeite q.b.
1 folha de louro
4 colheres de massa de pimento
Coentros q.b.
Sal q.b.
modo de preparar:
Depois de retirar todo o excesso de gordura que a carne tenha, corte-a em cubos médios. Num recipiente tempere a carne com o sal, a massa de pimento, os alhos picadinhos, o louro, o vinho branco e reserve meia hora. Depois numa frigideira funda com tampa, deite o azeite e deite a carne já temperada e em lume brando, tapada, deixando cozer a carne com o vinho.
Descasque e corte a batata em cubos médios e ponha a fritar ao mesmo tempo que frita a carne. Conforme fôr fritando as batatas vá reservando num recipiente à parte. Retoque o sal e a pimenta. Vá mexendo na carne até ela começar a ficar lourinha, apague o lume, não deixando secar todo o molho.
Com a carne já frita, junte as batatas já fritas, os pickles cortados aos bocadinhos, os coentros também picadinhos. Envolva tudo muito bem e sirva com uma salada de alface e milho.
Porco preto, camarão, castanhas e pesto de coentros e avelãs
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Suinas
Ingredientes:
Estufado
1500 g de cachaço de porco em cubos
100 g de cebola em cubos
20 g de alho laminado
Vinho branco
1 folha de louro
2 cravinhos
Colorau q.b.
Sal marinho q.b.
Pimenta preta de moinho q.b.
1,5 dl de azeite virgem
Guarnição:
20 camarões
500 g de castanhas
0,5 dl de azeite virgem
Sal marinho q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Pesto:
60 g de coentros
80 g de avelã torrada
3 dl de azeite virgem extra
2 g de sal marinho
modo de preparar:
Estufado
Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.
Guarnição:
Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco.
Depois de ferver tape e deixe estufar.
Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco.
Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado.
Pesto
Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes.
Receita cedida pela Casa do Azeite.
Finalização e Apresentação:
Coloque os pedaços de carne, cubra com molho e guarneça, sobrepondo o camarão.
Lateralmente junte as castanhas salteadas, perfume com pesto e aromatize com folhas de coentro.
Ingredientes:
Lombo de porco: 1200 kg
Alho: 3 dentes
Sal: 1 colher de sopa
Margarina: 3 colheres de sopa
Vinho branco: 1 copo
Alecrim: q.b.
Cenoura: 2
Cebola: 1
Louro: 1 folha
Sal: q.b
Pimenta: q.b.
modo de preparar:
Pique os dentes de alho finamente e misture com o sal grosso. Junte uma colher de margarina e com a pimenta, misturando tudo muito bem de forma a obter uma papa. Barre com ela o lombo de porco e ate-o com um cordel.
Entale os raminhos de alecrim na guita.
Coloque o lombo num tabuleiro e contorne-o com as cenouras cortadas em rodelas, a folha de louro e a cebola picada.
Leve ao forno forte por 10 minutos. Reduza o calor e espalhe por cima do lombo a margarina. Deixe assar por mais 45 minutos. Regue com o vinho branco e leve ao forno por mais uns minutos. Corte o lombo em fatias finas e disponha-as numa travessa. Retire o cordel, o alecrim e o louro e bata o molho num copo misturador. leve ao lume, tempere e deite sobre a carne.
