Ingredientes:
- 500 g de peito de frango, sem pele e sem osso, em cubos de 1cm x 1cm
- 1 colher (café) de cominho
- 1/2 colher (café) de curcuma
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (café) de mostarda em grãos
- 1 folha de louro
- 1 cebola grande em fatias finas
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (chá) de curry (Garam masala)*
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 xícara (chá) de ervilhas congeladas (temperatura ambiente)
- 1/4 xícara (chá) de castanha-de-caju, torrada e salgada
- 2 pimentas vermelhas em cubinhos miúdos
- 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas (além de ramos para decorar)
- 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal (aproximadamente)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
* Mistura de especiarias típicas da Índia, que pode conter até mais de 12 ingredientes.
Modo de Preparar:
Coloque em uma tigela o frango, o cominho, a curcuma, o limão e deixe marinar por 10 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça 2/3 do óleo. Junte o frango e, mexendo sempre, deixe que doure de todos os lados. Retire os pedaços de frango da frigideira e reserve.
Adicione o óleo restante à frigideira e junte os grãos de mostarda. Quando começarem a pular, acrescente o louro, as fatias de cebola, o sal e misture. Cozinhe por 5 minutos, até que as cebolas amoleçam e comecem a dourar (se necessário, junte um pouquinho de água). Junte o alho e o gengibre e aguarde soltar perfume.
Acrescente o curry e aguarde por 1 minuto. Junte o frango, as ervilhas, o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja bem macio e o molho tenha encorpado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, junte as castanhas, a pimenta vermelha, o coentro, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente com arroz.
Frango ao curry com coco e castanha-de-caju
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Aves, Receitas- Frango, Receitas-Indianas
Ingredientes
1kg de filé mignon, cortado em cubos e temperados com sal e pimenta
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chutney de manga
2 xícaras de creme de leite fresco
2 taças de aceto balsâmico
1 taça de suco de limão
2 colheres (sopa) de curry
3 pimentas “dedo de moça” vermelhas picadas
Modo de Preparar:
Fritar os cubos de filé em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficarem dourados dos dois lados, e separe. Misture todos os outros ingredientes numa panela média. Quando começar a ferver, adicionar os cubos de filé e por último, salsinha picada a gosto.
Dica:
Ser for usar creme de leite em lata: Separe o soro do creme de leite, colocando a lata de creme de leite no congelador por uns 30 a 40 minutos antes de usar. Quando retirar do congelador e abrir, verá que o soro ficou todo concentrado no fundo da lata.
Ingredientes:
2 kgs de carne de frango ou borrego
150 grs de coco ralado levemente torrado
1 colher de café de açafrão
1/2 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de cravinho em pó
noz-moscada q.b.
3 cebolas médias
10 grs de gengibre fresco
1 colher de café de paprika
1/2 colher de café de canela em pó
40 grs de miolo de amêndoa torrado e moído
2 dl de óleo
4 dentes de alho
1 colher de café de pimenta preta
sal q.b.
1 raminho de coentros
1 malagueta pisada
1 colher de café de mostarda em grão
7,5 dl de caldo de carne
Modo de Preparar:
Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com um pouco de sal. Num tacho leva-se a lume brando o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar um pouco até a cebola amolecer sem alourar.
Junta-se a carne e a mostarda em grão, mexendo sempre. Deixa-se estufar um pouco.
Em um recipiente põe-se o caldo quente, a amêndoa e o coco e bate-se durante 2 minutos com a varinha mágica.
Junta-se esta mistura à carne, assim como todos os ingredientes (menos o vinagre e os coentros).
Deixa-se cozer e adicionam-se o vinagre e os coentros.
Deixe ferver por 1 minuto.
Sirva acompanhado com salada e arroz branco.
Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em 8 partes e lavado (sem espinha
dorsal)
1 colher (sopa) de suco de limão
2 cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio
água o suficiente para cozinhar
50 g de gengibre em pedaço com casca
50 g de alho inteiro sem casca
50 ml de água (+/-)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em tirinhas
1 pimenta pequena verde fresca picada
1 tomate grande cortado em tiras
Meio kg de arroz basmati (substitua por arroz
parboilizado)
3 bagas de cardamomo
água o suficiente para cozinhar
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de cada tempero: semente de kummell,
semente de cominho, semente de cardamomo, coentro em pó,
cravo da índia,pau pequeno de canela e pimenta verde fresca
picada
3 colheres (chá) de cada tempero: curry em pó e açafrão da
terra
1 colher (chá) de cada pimenta: pimenta-do-reino branca em
pó e pimenta vermelha em pó
150 ml de molho de tomate
sal a gosto
- 2 cebolas cortadas em tiras e fritas
- 100 g de castanha de caju picada
- folhas de hortelã picadas a gosto
- 2 colheres (chá) de água de rosas
Modo de Preparar:
1º - Numa tigela tempere o frango inteiro cortado em 8 partes e
lavado (sem espinha dorsal) com 1 colher (sopa) de suco de limão.
Reserve.
2º - Numa panela em fogo médio cozinhe as cebolas pequenas com um
pouco de água por 5 minutos. Escorra e bata a cebola no
processador até virar uma pasta. Reserve.
3º - No liquidificador bata o gengibre em pedaço com casca com o
alho inteiro sem casca e a água, até obter uma pasta. Reserve.
4º - Numa frigideira em fogo médio com o óleo refogue a cebola
cortada em tirinhas, a pimenta pequena verde fresca picada e o
tomate grande cortado em tiras por +/- 5 minutos. Reserve.
5º - Numa panela cozinhe o arroz basmati (ou substitua por arroz
parboílizado) com 3 bagas de cardamono e água o suficiente para
cobrir o arroz. Cozinhe por 20 a 25 minutos (ele deve ficar al
dente). Escorra e reserve.
6º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue 1 colher
(sobremesa) de cada tempero: semente de kummell, semente de
cominho, semente de cardamomo, coentro em pó, cravo da índia, pau
pequeno de canela , 1 colher ( sobremesa) de pimenta verde fresca
picada, a pasta de cebola reservada, a pasta de alho com gengibre
reservado, o refogado de cebola e tomate, misture muito bem por
+/- 5 minutos.
7º - Junte os pedaços de frango reservado e misture muito bem.
Acrescente neste momento 3 colheres (chá) de curry em pó, o
açafrão da terra, a pimenta: pimenta do reino branca em pó e
pimenta vermelha em pó, e o molho de tomate. Tempere com sal a
gosto, diminua o fogo e deixe cozinhar por +/- 25 a 30 minutos,
mexendo de vez em quando ou até que o frango esteja cozido.
8º - Acrescente o arroz cozido e misture muito bem, corrija o
sal. Sirva o arroz em tigelas decoradas com as cebolas cortadas
em tiras e fritas,a castanha de caju picada, folhas de hortelã
picadas a gosto e regue 2 colheres (chá) de água de rosas.
Ingredientes utilizados neste receita de Kafta
# 1 kg de alcatra
# 1/2 cebola moída
# Pimenta síria ou pimenta do reino comum com um pouco de canela
# Salsa q.b
# Sumo de limão
# 1 dente de alho
# Azeite
# Sal a gosto
Modo de Preparação :
1. Misture a carne, limão, cebola moída com salsa e o alho.
2. Por a pimenta síria e regar com azeite, passando na máquina para ligar bem esta mistura.
3. Fazer então, bolinhos mais compridos, enfiando-os no espeto, firmando bem para nao cairem.
4. Assar sobre a brasa de fogo brando.
5. Servir ainda quente, acompanha com salada e pão sírio (pref.)
6. Observações: Se quiser, pode colocar a carne preparada em saquinhos de “juju” e depois colocar o espeto
( Em alternativa à salsa também fica mto bom com hortelã. Excelente!! )
