Ingredientes:

400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100g de cenouras picadas
150g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b
azeite q.b
sal q.b
1 pacote de natas de soja

Modo de Preparar:

Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal.
Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos.
Acompanha com arroz integral.

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Ingredientes:

cubos de soja (previamente demolhados e hidratados)
1 lata de vegetais
brócolos frescos
molho de soja
molho para esparguete


Modo de Preparar:

Numa panela coloca uma lata, ou equivalente, de uma mistura de vegetais à escolha. Adiciona alguns talos de brócolos frescos e a soja (cerca de 1 chávena).
Adiciona água, algum molho de soja e molho para esparguete a gosto. Cozinha tudo e tens um guisado vegano.
Como a receita é simples e versátil podes variar nas quantidades e nos ingredientes para obteres sabores diferentes.

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Ingredientes:

3 cubos de caldo de legumes
500 g de cogumelos
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas picadas
60 g de manteiga
400 g de arroz
40 g de quejo ralado
sal e pimenta acabada de ralar

Modo de Preparar:

Leve ao lume um tacho com 1.5 l de água. Junte os cubos de caldo de legumes e deixe ferver.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e, quando quente, adicione os cogumelos e os dentes de alho, previamente descascados e esmagados; deixe-os cozinhar até que todo o líquido se evapore e os cogumelos fiquem douradinhos e estaladiços.
Entretanto descasque as cebolas e pique-as. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga com a cebola picada e deixe-a cozinhar 2 min.; junte depois o arroz e mexa durante 2 min. Adicione 1.5 dl do caldo de legumes a ferver e vá mexendo até o arroz absorver todo o líquido. Junte mais caldo, deixe que este seja também absorvido e vá procedendo desta forma até o arroz ficar cozido e cremoso.
Por fim, misture a restante manteiga, o queijo ralado e os cogumelos escorridos, tempere com pimenta moída na hora, mexas e rectifique de sal. Sirva de inediato.


Dica:O risoto demora cerca de 35 minutos a cozer e deve ficar cremoso. Se achar demasiado espesso, junte-lhe um pouco de água a ferver.

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Ingredientes:

1/2 maço de espinafre
350 gramas de ricota passada pela peneira
1 ovo
1 colher (de sopa) de margarina
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (de sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de café) de noz-moscada ralada
Farinha de trigo o suficiente

Modo de preparar:

Limpe o espinafre, deixando somente as folhas. Lave-o e coloque-o em uma panela tampada (sem água). Leve ao fogo baixo até murchar. Retire da panela, esprema para retirar o líquido e pique bem. Coloque o espinafre picado em uma vasilha. Junte a ricota, o parmesão e misture.
Em seguida, acrescente o ovo e a margarina. Adicione o cheiro verde, a noz-moscada e o sal. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo, aos poucos, e amassando, até que a massa solte das mãos. Faça bolinhas pequenas e cozinhe-as em água fervente salgada, até que subam à superfície.
Arrume-as em uma travessa e sirva com molho de tomate de sua preferência.

Dicas:

Rendimento é de 4 a 5 porções.
Sirva com frango ou carne assada.

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Ingredientes:

. 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
. 1 envelope de caldo de legumes
. 2 1/2 xícaras de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 lata de creme de leite
. 200 g de mussarela ralada
. Salsa e pimenta rosa picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a batata, o caldo de legumes dissolvido no leite e a manteiga. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Com uma escumadeira, retire as batatas e disponha-as em um refratário untado com manteiga. Reserve o caldo da panela. No caldo reservado dissolva o amido de milho e misture o creme de leite, metade da mussarela e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Despeje sobre a batata, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Polvilhe salsa e pimenta rosa.

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Ingredientes:

· 3 abobrinhas
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal a gosto
· Margarina para untar

Modo de preparar:

Unte seis fôrmas pequenas de pudim com margarina, cubra o fundo com papel-manteiga também untado e reserve. Corte as abobrinhas em fatias horizontais e reserve. Bata os ovos, o creme de leite, o queijo ralado e o sal no liquidificador até que fique homogêneo. Ponha as abobrinhas no creme batido, misture delicadamente e despeje nas fôrmas reservadas. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente.

Dica:

Se desejar, bata com o creme de leite ervas frescas de sua preferência.

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Ingredientes:

1/2 melancia pequena picada
1 maçã média sem casca e picada
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de iogurte

Modo de Preparar:

Reserve alguns pedaços de melancia para decorar e bata o restante no liquidificador com a maçã (use as frutas geladas) e o açúcar. Distribua a mistura nos pratos e regue com um pouco de iogurte. Decore com os pedaços de melancia reservados e sirva em seguida. Se preferir, decore com folhas de capim-santo.




Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

1 colher (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
200 g de goiabada picada
1 pote (200 g) de iogurte natural
1 caixinha (200 g) de creme base vegetal (encontrado também como creme de soja)
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
200 g de queijo-de-minas fresco

Modo de Preparar:

Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Reserve. Coloque numa panela a goiabada, o iogurte e o creme base vegetal. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado. Misture em outra panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até amornar. Retire do fogo e bata na batedeira até obter um merengue firme. No final, incorpore a gelatina dissolvida. Despeje sobre o creme de goiabada e mexa com delicadeza. Distribua em taças ou em aros vazados e leve para gelar por 3 horas. Sirva com queijo-de-minas.


Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min + o tempo de geladeira
Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

8 goiabas vermelhas grandes para doces
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de especiarias em pó (canela, gengibre, noz-moscada)
1/2 xícara (chá) de cream cheese

Modo de Preparar:

Elimine cuidadosamente a polpa das goiabas deixando o miolo com as sementes intactas. Misture numa panela o açúcar com as especiarias e 250 ml de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte o miolo das goiabas (a calda deve ser suficiente para cobri-las). Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e transfira para uma tigela. Deixe na geladeira por 1 dia. Sirva com o cream cheese e decore a gosto.

Dicas:

Aproveite tudo! As sementes da goiaba, que nem sempre são aproveitadas, são ricas em fibras. Use a polpa da goiaba, que nesta receita foi eliminada, para preparar sucos.



Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 35 min (exige preparo antecipado)
Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

6 kiwis médios descascados
1 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de maisena
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

Parta os kiwis em três rodelas cada um, coloque-as numa panela e cubra com a metade do açúcar. Tampe a panela e leve ao fogo por 3 a 5 minutos, ou até os kiwis ficarem macios. Retire do fogo e reserve. Creme de baunilha: bata por 3 minutos no liquidificador o açúcar restante com o leite, a maisena, as gemas, a baunilha e o creme de leite. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado. Retire do fogo e leve para gelar. No momento de servir, distribua o kiwi em pratos e coloque o creme com um boleador ou uma colher pequena.


Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

2 goiabas vermelhas médias sem casca e sem sementes
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
4 colheres (sopa) de mel
4 bolas de sorvete de creme

Modo de Preparar:

Coloque numa panela a aveia, o mel e 1/2 xícara (chá) de água. Assim que ferver, junte a goiaba e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo. Sirva as goiabas com o sorvete de creme. Se preferir, decore com biscoitos e salpique mais aveia.



Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

1/2 kg de tofu
300 g de cogumelos paris frescos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 alho-poró em rodelas bem finas
6 cebolinhas verdes picadas finamente
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o tofu numa peneira de malha fina para escoar toda a água. Reserve. Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel e elimine a parte dura dos talos. Pique-os em lâminas finas e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e refogue o alho-poró, mexendo de vez em quando, até ficar macio. Junte os cogumelos e refogue, salteando de vez em quando, até ficarem macios. Não deixe cozinhar muito para não soltar líquido. Adicione a cebolinha verde, o tofu e o sal e refogue, misturando com uma colher, por 6 minutos, ou até ficar homogêneo. Acerte o sal, retire do fogo e sirva com molho de soja. Se preferir, decore com cebolinha verde.


Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

massa:

1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
1 xícara (chá) de leite desnatado

recheio

1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada grosseiramente
1/2 xícara (chá) de uvas passas
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de Preparo:

Massa: peneire a farinha de trigo numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de óleo e o ovo. Acrescente o leite, aos poucos, batendo com um batedor manual até obter uma mistura lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Em seguida, pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com um pouco do óleo restante. Leve a frigideira ao fogo até aquecer, espalhe um pouco da massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro, para o crêpe ficar bem fino. Frite os crêpes dos dois lados, até dourar. Repita a operação até terminar a massa, untando a frigideira a cada adição de massa. Reserve. Recheio: leve ao fogo uma panela com as nozes, a castanha-do-pará, a uva passa, o mel e o suco de laranja e cozinhe até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo, distribua os crepes nos pratos e recheie-os. Se preferir, decore com raspas de casca de laranja.

Dicas:Uma opção deliciosa é servir os crepes quentes com uma bola de sorvete de baunilha.


Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 30 min + 30 min de descanso
Rendimento: 10 unidades

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Ingredientes:

1 kg de uvas benitaka
1 xícara (chá) de açúcar
5 anises-estrelados

Modo de Preparo:

Retire as uvas do cacho, lave-as, coloque numa panela e junte o açúcar e o anis-estrelado. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos, ou até as uvas ficarem macias e com uma calda encorpada. Retire do fogo. Assim que amornar, coloque numa compoteira e leve para gelar. Se preferir, sirva com queijo branco.





Esta receita: é vegetariana
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 6 porções

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Ingredientes:

Massa folhada: 250 gr
Ovo: 1
Cebola grande: 1
Azeite virgem extra: 4 colheres de sopa
Alho: 2 dentes
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Tomate: 5
Açúcar: 1/2 1 colher de chá
Manjericão: 12 folhas

modo de preparar:

Aqueça o forno a 230ºC. Estenda a massa, previamente descongelada e corte uma rodela que caiba numa tarteira com 30 cm de diâmetro (ao cozer a massa encolhe). Guarde no frigorífico durante 30 minutos. Pincele a rodela de massa com a clara (este procedimento evita que o molho deixe a massa húmida), pique com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno, vire e pincele o outro lado com a clara. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos ou até a massa ficar loura e estaladiça. Deixe arrefecer. Leve a cebola muito bem picada ao lume com 2 colheres de sopa de azeite até ficar quebrada. Junte o alho também picado e deixe alourar. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois, espalhe uma camada sobre a massa cozida e polvilhe com sal e pimenta. Disponha as rodelas de tomate em círculos sobre a cebola. Pincele com o azeite que restou e polvilhe com sal, pimenta e o açúcar. Volte a levar a tarte ao forno e deixe cozer por 15-20 minutos. Espalhe as folhas de manjericão cortado sobre a tarte e sirva.

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Ingredientes:

Massa quebrada: 1 embalagem
Cebola: 1
Azeite: 4 colheres de sopa
Espinafre: 500 gr
Ovo: 4
Nata: 1 embalagem
Queijo mozzarella: 100 gr
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.

modo de preparar:

Refogar a cebola bem picada em azeite. De seguida juntar os espinafres e deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Bater os ovos com as natas. Adicionar o preparado anterior e o queijo mozarela ralado.
Colocar a massa quebrada num recipiente de tartes como indicado na embalagem. Verter o preparado anterior e levar ao forno. Antes de retirar verificar se está cozido.


Sugestões:Acompanhar com arroz ou uma salada.

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Ingredientes:

Massa quebrada congelada: 1
Alho francês: 2
Ovo: 6
Nata: 1 pacote
Margarina: 50 gr
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Noz moscada: q.b.

modo de preparar:

Cortar o alho francês em rodelas finas, lavar bem, e levá-los a cozer durante cinco minutos em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer bem o alho francês.
Derreter a margarina e saltear o alho francês. À parte bater os ovos, juntar o pacote de natas e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Juntar à mistura do alho francês.
Forrar a tarteira com a massa quebrada, devidamente untada com margarina e rechear com o preparado.
Leve a cozer em forno quente.


Sugestões:Acompanhar com uma salada mista (tomate e alface)! Bom apetite!

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Ingredientes:

Millet
Seitan
Legumes a gosto
Shoyu
Especiarias ou outro tempero a gosto

modo de preparar:

Cortar os legumes em pedaços ou rodelas bem pequenos. Triturar e temperar o seitan com shoyu.
Cozer o millet na proporção de 2,5 de água, deixando-o ainda ligeiramente húmido.
Colocar num tacho azeite ou óleo, deixar aquecer um pouco, saltear os legumes em chama alta com um pouco de sal, juntar o seitan e deixar estufar durante 10 minutos em lume brando.
Colocar tudo num recipiente de ir ao forno, dispondo os preparados em camadas alternadas, levar ao forno durante 10/15 minutos.
Este preparado pode também ser colocado numa tarteira, com ou sem base de massa e levado ao forno bem quente durante 15/20 minutos.

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Ingredientes:

1 molho de salsa
1 ramo de estragão
10 hastes de cebolinho
1 talo alho-francês
1 pacote de natas
3 ovos
200 g de queijo fresco
2 dl leite
1 emabalgem de massa quebrada
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

modo de preparar:

Lave as ervas aromáticas e deixe secar em papel de cozinha. Pique-as finamente.
Corte o alho-francês em rodelas finas.
Misture os ovos, as natas e o queijo fresco desfeito. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione o leite e mexa bem.
Acrescente as ervas aromáticas picadas.
Estenda a massa quebrada numa forma para tartes. Pique o fundo com um garfo.
Deite a mistura de queijo e ervas e por cima as rodelas de alho-francês.
Leve ao forno bem quente, previamente aquecido, durante 30 minutos.


Sugestões:Pode fazer mini-tartes e servir como entrada.

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Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha
150 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal

Recheio:

750 g de legumes variados (beringela, abóbora, cogumelos, pimento vermelho,
cebola, azeitonas, alho francês)
1 pacote de natas
Maizena

modo de preparar:

Fazer um monte com a farinha e um buraco no centro. Colocar o ovo no centro da massa e uma pitada de sal. Juntar a manteiga cortada aos cubos pequenos e trabalhar em areia. Fazer uma bola e tapar durante 1 hora, a repousar. Estender a massa e forrar o fundo de uma tarteira previamente untada com margarina e enfarinhada. Fazer furos no fundo da tarteira com um garfo. Forrar a massa com papel de alumínio e colocar feijões secos ou arroz para fazer peso sobre a massa. Levar ao forno durante 15 minutos no termostato 4.

Entreanto preparar o recheio:

Cozer previamente a abóbora e fazer um refogado com todos os legumes num pouco de azeite e alho. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e apurar. Juntar um pacote de natas e, no final, juntar uma colher de sopa de maizena desfeita num pouco de leite. Mexer até obter uma consistência cremosa. Quando a massa estiver pronta juntar o preparado de legumes e levar ao forno baixo por 30 minutos. Pode colocar-se queijo ralado por cima a gratinar, no final.


Sugestões:Acompanhar com salada de milho, alface, cenoura ralada e queijo fresco.

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