Ingredientes:

Creme de aipim:

· 1 kg de cebolas picadas
· 1 kg de tomates maduros e firmes picados
· 2 pimentões verdes picados
· 4 colheres (sopa) de coentro picado
· 1 kg de aipim descascado
· 2 xícaras (chá) de azeite
· 1 litro de leite de coco

Ensopado de camarão:

· 2 kg de camarões grandes, sem casca e limpos
· 1 dente de alho picado
· 1 colher (sopa) de sal
· 2 colheres (sopa) de coentro picado
· 3 tomates maduros e firmes picados
· 3 cebolas picadas
· 1 pimentão verde picado
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 1 litro de leite de coco
· 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê



Modo de preparar:

Creme:

Misture os temperos (cebola, tomate, pimentão e coentro) com o aipim processado (veja como fazer em Pequenos Segredos). Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de coco, mexendo sempre para não colar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer, até soltar do fundo. Retire do fogo e reserve.

Ensopado:

Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer.

Junte o creme de aipim e deixe cozinhar mais 5 minutos, misturando bem. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite-de-dendê e mexa. Sirva bem quente, com arroz branco.



Dicas:

O aipim pode ser ralado ou batido em pedaços pequenos no liquidificador junto com o leite de coco que está entre os ingredientes. Depois, faça a receita normalmente, mas sem adicionar mais leite de coco.

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Ingredientes:

.1Kg de bisteca suína
.suco de 2 limões
.1 cubos de caldo de carne
.2 colheres (sopa) de água fervente
.4 colheres (sopa) de óleo
.1 cebola média cortada em pétalas
.3 tomates sem pele e sementes picados
.500g de mandioquinha cortada em rodelas
.sal e pimenta a gosto
.2 xícaras (chá) de água fervente
.2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparar:

Tempere a carne com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido na água. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as bistecas até dourar. Acrescente a cebola, o tomate, a mandioquinha, o sal, a pimenta e a água. Deixe cozinhar até a mandioquinha ficar bem macia. Desligue o fogo e salpique a salsa. Sirva em seguida.

Dica:

Sirva acompanhado de arroz branco.

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Ingredientes:

. 6 filés de peito de frango
. Sal e pimenta a gosto

Recheio:

. 6 fatias de bacon em fatias
. 8 vagens
. 1 cenoura cortada em palitos
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1/2 litro de caldo de legumes
. 6 batatas cortadas em quatro
. Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Sobre cada filé, distribua uma fatia de bacon, a vagem e a cenoura. Enrole como rocambole e prenda com palitos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes. Acrescente o amido de milho dissolvido no caldo de legumes a batata e deixe cozinhar até ficar macio. Coloque os bifes em uma travessa, regue com o molho e sirva com as batatas salpicadas com a salsa.

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Ingredientes:

.4 bifes de coxão mole
.1 dente de alho picado
.1 colher (chá) de sal
.2 colheres (sopa) de óleo
.folhas de sálvia
.folhas de tomilho
.1/2 pimentão cortado em tiras
.1/2 cenoura cortada em tiras
.1 cebola picada
.100 g de ervilhas frescas
.1/4 de xícara (chá) de molho inglês
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.salsão cortado em tiras
.pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua sobre cada bife as folhas de sálvia, as tirinhas de pimentão, de cenoura e de salsão. Enrole os bifes e feche com palitos. Em uma panela média, aqueça o óleo e doure os rolês. Junte a cebola e refogue por 5 minutos. Coloque água fervente suficiente para cobrir a carne e cozinhe até ficarem macios. Retire-os da panela e reserve. Mantenha a panela no fogo e, ao caldo, acrescente a ervilha, o molho inglês e a farinha de trigo diluída em 1/4 de xícara (chá) de água. Mexa até engrossar e sirva sobre os rolês.

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Ingredientes:

. 500 g de coxão mole limpo em bifes finos
. 2 cebolas
. 2 tomates
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sobremesa) de azeite
. 1 colher (café) de vinagre
. 1 pitada de orégano
. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Corte as cebolas e os tomates em rodelas finas e reserve. Amasse o alho e junte o sal até formar uma pasta. Tempere os bifes com o alho e polvilhe com a pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, ponha o azeite. Espalhe metade das rodelas de cebola e tomate e cubra com os bifes. Faça uma nova camada de cebola e de tomate por cima da carne e regue com o vinagre.

Polvilhe com o orégano, a salsinha e feche a panela. Leve ao fogo baixo e conte cinco minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e deixe terminar a pressão. Abra a panela e veja se a carne está macia. Se ainda necessitar mais cozimento, adicione um pouco de água quente e leve ao fogo baixo destampada até apurar o molho que se formou. Sirva com arroz branco e batata palha.

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Ingredientes:

. 1 kg de berinjela
. 1 xícara de azeite
. 250 g de grão-de-bico deixado de molho na véspera
. 5 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) de gengibre ralado fresco
. 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
. 1/2 colher (chá) de canela em pó
. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
. 1 colher (chá) de sal
. 5 xícaras de água.

Para pincelar: Azeite

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias de 1 cm de espessura. Polvilhe-as com sal e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos. Enxágüe em água corrente e em seguida seque-as em papel-toalha. Unte as fatias de berinjela com azeite e frite-as numa frigideira até dourarem dos dois lados.

Enquanto isso, em uma panela de pressão, aqueça o azeite, adicione o grão-de-bico escorrido, o alho, o gengibre, o açafrão-da-terra, a canela, a pimenta e o sal. Mexa e refogue por cinco minutos. Acrescente a água e aguarde ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhe até o grão-de-bico ficar macio. Em uma travessa, disponha as fatias de berinjela e, no centro, coloque o grão-de-bico.

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Ingredientes:

. 1 Kg de batata descascadas e cortadas em quatro
. 12 pimentas cambuci cortadas ao meio e sem sementes
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. Sal a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas até ficarem macias, com cuidado para não desmanchar. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite as pimentas cambuci por 5 minutos, junte as batatas, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e doure-as mexendo delicadamente. Sirva em seguida.

Dica:

A pimenta-cambuci, também conhecida como chapéu de frade é levemente aromática e doce com um toque de acidez. Seu sabor é mais semelhante ao pimentão do que ao das pimentas.

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Ingredientes:

. 1 Kg de batata bolinha
. 4 colheres (sopa) de margarina
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Descasque a batata. Na panela de pressão, derreta a margarina, coloque a batata e tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos após o início da pressão. Espere sair totalmente a pressão, abra a panela e transfira a batata para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Dica:

Se preferir prepare as batatas com a casca. Lave bem antes de usá-la.

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Ingredientes:

. 1/2 kg de fubá
. 6 xícaras (chá) de água
. 1 cubo de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria. Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha. Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa. Verifique o sal e a pimenta-do-reino e sirva em seguida.

Dica:

Decore com bacon frito e folhas de salsinha.

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Ingredientes
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho amassados
. 500 g de alcatra cortada em tiras
. 3 xícaras de broto de feijão (moyashi)
. 250 g de vagem em pedaços
. 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
. 1/3 de xícara de água
. 1 colher (sopa) de maisena
. Pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparar:

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por cinco minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e a maisena, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta.

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Ingredientes:
.18 mini-alcachofras
.2 limões
.1/2 xícara (chá) de azeite
.6 ramos de alecrim
.1/2 xícara (chá) de vinho branco
.1/2 xícara (chá) de água
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Corte os cabos das alcachofras. Retire as folhas externas, que são mais duras, e corte as alcachofras ao meio. Corte os limões pela metade e esfregue nas alcachofras para que elas não escureçam. Aqueça o azeite e doure-as em fogo baixo, sem parar de mexer. Junte as folhas do alecrim, o vinho branco e a água. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos até todo o líquido evaporar. Retire do fogo, deixe tampado por 5 minutos e sirva.

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