Ingredientes:

3 postas de bacalhau
150 g de farinha
3 dl de leite
sal e azeite qb


Modo de Preparar:

Da parte mais alta do bacalhau, corte palitos da espessura de um dedo. Em seguida, desfaça a farinha no leite e tempere com sal. Mexa muito bem, para ficar sem grumos.

Coloque uma sertã ao lume - de preferência uma de ferro e larga - cobrindo-lhe o fundo com azeite. Deite uma colher do polme e, com uma espátula, alargue a massa. Quando começar a prender, coloque uma tirinha de bacalhau e enrole com a ajuda de dois garfos. Frite em lume brando. Repita esta operação para fazer as restantes trouxas.

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Ingredientes:

Massa:

400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga amolecida
15 g de fermento de padeiro em pó (Fermipan)
1 dl de leite morno
1 ovo
1 pitada de sal
farinha q.b.

Recheio:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
2 latas pequenas de atum em óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
sal & pimenta
1 colher (chá) de vinagre
óleo q.b.


Modo de Preparar:


Diluir o fermento no leite morno.
Amassar a farinha com a manteiga. Juntar o leite com fermento e o ovo. Temperar com o sal e amassar novamente. Se for necessário, adicionar um pouquinho de água morna.
Moldar uma bola e deixar repousar por 35 minutos dentro de uma tigela polvilhada de farinha, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Escorrer cuidadosamente o atum, reservando o óleo. Aquecer 0,5 dl do óleo do atum numa frigideira (eu preferi usar azeite). Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar o tomate picado e deixar reduzir um pouco. Adicionar o atum previamente desfeito às lascas e borrifar com o vinagre. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e deixar amornar. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um quadrado. Recortar 8 rectângulos na massa. Distribuir o recheio de atum pelos rectângulos de massa. Dobrar, formando quadrados. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para fechar. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar as almofadinhas e dourar de ambos os lados até ficarem levemente estaladiças. Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir as almofadinhas mornas ou frias, com salada mista.

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Ingredientes:

Para a massa:

* 1 chávena de água
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 casca de limão
* 1 colher de café de sal
* 1 chávena de farinha.

Para o recheio:

* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de farinha
* 2,5 dl de leite
* 1 colher de chá de mostarda
* sumo de 1/2 limão
* 1 gema
* 150 g de camarões cozidos e descascados
* sal
* pimenta
* noz-moscada
* óleo q.b.

Modo de Preparar:

Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e o sal.
Assim que a água levantar fervura, retire do calor e junte a farinha de uma só vez. Bata de modo a obter uma bola.
Leve ao lume brando para secar um pouco a massa.
Tape com um pano e deixe descansar.
Entretanto prepare o recheio: derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com a vara de arames.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer e espessar.
Fora do lume adicione a mostarda, o sumo de limão, a gema e os camarões.
Deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte-a em rodelas com um corta-massas redondo e canelado.
No meio de cada rodela de massa ponha uma colher de recheio e dobre a massa de modo a obter quatro pontas que unirá.
Aqueça o óleo 180ºC e mergulhe quatro almofadinhas de cada vez.
Deixe alourar e escorra sobre papel absorvente.

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Ingredientes:

Básico:

- 1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo de milho
- 3 dentes de alho socados
- 1 cebola grande picadinha
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 500g de camarões limpos, temperados e cozidos rapidamente
na manteiga e triturados grosseiramente
- 1 xícara (chá) de molho de tomates
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento dos camarões
- 2 tabletes de caldo de camarão
- 1/2 xícara (chá) de batatas cozidas, espremidas e ainda
quentes
- 1 folha de louro
- Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
- 1 colher (sobremesa) de tempero desidratado
- 2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo
- " xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha

Empanar:

- 1 ovo ligeiramente batido
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (opcional: macarrão
cabelo de anjo ou corn flakes)
- Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de milho, o azeite
de dendê, o alho, a cebola e reserve.

Em seguida, acrescente os camarões, o molho de tomates, o leite,
o caldo de camarão, os tabletes e as batatas cozidas, tempere a
gosto. Assim que iniciar fervura, junte a farinha de trigo de uma
só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da
panela.

Desligue o fogo, e acrescente as azeitonas pretas e a salsinha.
Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar. Trabalhe a massa
e modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha de
rosca ou macarrão cabelo de anjo (aletria) ou, ainda, em corn
flakes. Frite em óleo quente.

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Ingredientes:

1 embalagem de 400 g de massa folhada
2 embalagens de filetes de pescada
1 l de caldo de peixe
1/2 dl de vinho branco
300 g de feijão verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1/2 beringela
1 courgette
1 ovo
1 raminho de poejos
Farinha maisena, sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar

À temperatura ambiente, descongele a massa folhada. Estenda-a depois com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte triângulos. Pincele-os com ovo e leve-os ao forno durante cerca de 15 minutos.Escalde o tomate em água fervente e retire-lhe a pele. Corte os restantes legumes em cubos e coza-os, separadamente, em água temperada com sal.Corte os filetes em pedaços, tempere-os e coza-os no caldo do peixe, juntamente com o vinho. Depois de cozidos, escorra-os e retire um pouco do caldo da cozedura. Polvilhe com um pouco de farinha maisena e leve ao lume para engrossar. Por fim, salpique com as ervas.Corte o tomate em cubos e aqueça-os na mesma água onde cozeu os legumes.Abra os folhados ao meio e, sobre a base, disponha os legumes cozidos e o peixe. Regue com o molho e sirva.

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Ingredientes:

MASSA:

250g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
2 gemas
aproximadamente 1 xícara (chá) de água
100g de farinha de trigo
100g de margarina
1 gema para pincelar

Recheio:

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados
1/2kg de camarão limpo
1 copo de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
sal e pimenta a gosto
se necessário, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola

Junte os tomates e continue cozinhando

Adicione os camarões limpos, sal e pimenta

Cozinhe

Acrescente o requeijão cremoso, a salsinha, cebolinha e a farinha de trigo

Cozinhe por mais alguns minutos e reserve

Modo de Preparar:

1ªMASSA:

Em um recipiente coloque a farinha, margarina e as gemas

Mexa com as mãos, adicionando a água aos poucos

Sove a massa obtida sobre superfície lisa

Reserve.

2ªMASSA:

Em um recipiente coloque 100g de farinha de trigo e 100g de margarina gelada

Mexa até obter uma farofa

Deixe gelar por alguns minutos

Abra a 1ª massa com auxílio do rolo

Espalhe a 2ª massa sobre ela

Dobre e passe novamente o rolo

Repita a operação

Divida a massa em 2 partes

Abra com o rolo e coloque em um refratório ou assadeira

Empregue o recheio

Abra a outra parte e cubra

Pincele com a gema

Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 35 a 40 minutos

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Ingredientes:

1 posta da parte mais alta de um bacalhau
Sumo de limão
Azeite de Oliva
Alho picadinho
50 gramas de farinha de trigo
3/4 de litro de leite
1 colher de azeite
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
Casca ralada de um limão
Azeitonas
Azeite quente


Modo de preparar:

Coloca-se de molho em água durante umas 30 horas, uma posta da parte mais alta de um bacalhau. Seca-se com um pano e, com uma faca de bom corte, parte-se o bacalhau, no sentido das fibras, em pauzinhos de um dedo de largura e de comprimento. Tempera-se com sumo de limão ou azeite fino e alho picadinho; deixa-se descansar.
Faz-se uma massa com a farinha de trigo, o leite, 1 colher de azeite, o ovo, a pitada de sal e a casca ralada do limão. Bate-se tudo até ficar uma pasta lisa sem caroços. Mergulham-se os pauzinhos do bacalhau na massa e fritam-se em azeite quente. Sirva a seguir.

Dicas:

Troque algumas vezes a água do bacalhau; isto evita que fique salgado.
Coloque os pauzinhos de bacalhau em uma travessa e enfeite com tirinhas de pimentão e azeitonas.

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Ingredientes:

Massa:

1 pote de margarina Qualy de 500 grs
2 gemas
1 kg de farinha de trigo

Recheio:

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picadinho
1 tomate picadinho
3 colheres de azeite doce
1 garrafa de leite de coco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 lata de ervilha lavada e escorrida
200 grs de azeitonas picadas
coentro a vontade

Para Pincelar:

2 gemas
1 colher de sopa de azeite doce
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Massa:

Coloque a margarina. com as gemas e misture. Acrescente a
farinha de trigo aos poucos, até que a massa de consistência.

Recheio:

Coloque o azeite doce, a cebola , o alho, o tamate e deixe
refogar. Acrescente o bacalhau e coloque o leite de coco.Quando
começar a secar, coloque a farinha de trigo, até encorporar o
recheio, jogue o creme de leite , a ervilha e as azeitonas,
juntamente com o coentro.

Forre as frominhas com um pouco da massa, coloque uma colher
caprichada de recheio, faça a tampa da empadinha e pincele com as
gemas, misturadas com o azeite doce e o sal..
Leve para assar no forno médio.Quando dourar é só desligar,
deixar esfriar e desenformar.

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Ingredientes:

Massa quebrada: 1 embalagem
Ovo: 4
Nata: 1 pacote
Atum: 4 latas pequenas
Cebola: 2
Pimento: 1
Milho cozido: 1 lata pequena
Sal: q.b.

modo de preparar:

Forrar uma tarteira, devidamente untada com margarina, com a massa quebrada já descongelada.
Bater os ovos, juntar-lhe as natas, o atum previamente escorrido, as cebolas descascadas e picadas, o pimento cortado em cubinhos e o milho.
Temperar com sal e deitar o preparado na forma.
Levar a cozer durante cerca de 30 minutos em forno moderado a 220ºC.

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Ingredientes:

Bacalhau cozido: 2 postas
Alho: 2 dentes
Alho francês: 150 g
Azeite: 50 ml
Cogumelos frescos: 200 g
Salsa picada: 2 c. de sopa
Massa folhada: 300 g
Ovos: 4
Leite: 4 dl
Tomate-cereja: 6
Sal e pimenta

modo de preparar:

Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Pique os alhos,o alho francês e refogue-os no azeite. Adicione o bacalhau desfiado e os cogumelos lavados e laminados.
Tempere com sal, pimenta e metade da salsa. Estenda a massa e forre o tabuleiro, fazendo um rebordo. Coloque o recheio. À parte, batas os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta. Verta sobre o recheio. Decore com tomate cortado ao meio e polvilhe com a salsa restante. Leve ao forno a 180ºC cerca de 35 minutos.


Sugestões:Sirva com alface!

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ingredientes:

2 posta(s) de bacalhau
1 emb. massa quebrada
1 cenoura(s) ralada(s)
2 cebola(s)
2 ovos
pimento(s)
50 g miolo de pão
dl azeite
1 dl natas
q.b. azeitona(s)
q.b. queijo ralado
q.b. queijo em fios
q.b. noz moscada
q.b. sal
q.b. Pimenta

modo de preparar:

1. De véspera, ponha o bacalhau de molho. Coza em água quente, escorra muito bem, retire a pele e espinhas e desfie muito bem.

2. Refogue em azeite, a cebola, as cebolinhas picadas e pimento cortado em pequenos quadrados.

3. Afogue o pão na água da cozedura do bacalhau, retire e deixe escorrer bem. De seguida, junte ao refogado.

4. Vá mexendo e adicione também o bacalhau. Deixe cozer e vá mexendo, temperando com sal, pimenta e noz moscada.

5. Numa tigela à parte, misture os ovos, natas, queijo ralado e azeitonas cortadas e depois de bem mexido, junte ao preparado.

6. Depois de untar, forre a forma de tarte com a massa e por cima, coloque o preparado que deverá ficar espalhado de forma homogénea. Polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.

7. Sirva quente ou frio e com uma verdejante salada.

Nota: De modo a reduzir o tempo de preparação, coza o bacalhau já demolhado, num pirex com tampa e durante 3-4 minutos, com pouca água e uma noz de manteiga. Vire as postas a meio e depois de cozidas, deixar descansar alguns minutos.

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ingredientes:

415 g de atum enlatado
3 batatas, aos quartos
30 g de manteiga
1 cebola finamente picada
1 dente de alho esmagado
1 pimento encarnado finamente picado
1 ovo ligeiramente batido
2 c. de sopa de sumo de limão
3 c. de sopa de salsa fresca picada
30 g de farinha
100 g de pão ralado
1 ovo ligeiramente batido (adicional)
2 c. de sopa de leite
óleo para fritar

modo de preparar:

Coza as batatas durante 8 a 10 minutos. Escorra-as e mexa-as em lume médio, esmagando-as em seguida. Deixe arrefecer.

Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e o alho e mexa em lume médio durante cerca de 5 minutos, ou até amolecerem.

Escorra o atum, coloque-o numa tigela e desfaça-o em lascas com um garfo. Junte-lhe a batata, o ovo batido, o preparado da cebola, o sumo de limão e a salsa.

Ponha a farinha num prato fundo e o pão ralado noutro. Misture o ovo batido e o leite numa tigela ou num prato fundo. Molde o preparado em 8 bolinhos, redondos e achatados, passe-os pela farinha depois pelo ovo com o leite e por fim no pão ralado. Coloque-os numa travessa. Molde novamente se necessário, cubra e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira, em lume médio, e frite os bolinhos durante 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados. Escorra e sirva-os quentes.

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ingredientes:

200g de atum
10 azeitonas recheadas
1 ovo cozido
215g de massa folhada
2c.s. de salsa picada
1 gema batida
2c.s. de natas
sal e pimenta

modo de preparar:

Picar as azeitonas e o ovo cozido
Misturar o atum escorrido com as azeitonas ,o ovo cozido ,as natas e a salsa e temperar a gosto
Estender a massa folhada formando um rectângulo
Colocar a mistura do atum sobre a massa
Enrolar no sentido do comprimento
Passar no sítio do fecho com um pouco da gema para que adira bem
Colocar num tabuleiro e pincelar todo o rolo com a gema
Levar ao forno a 200º durante 20 minutos
Servir quente ou fria cortada ás fatias

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ingredientes:

8 latas de atum, s/óleo
12 ovos cozidos, só a gema
6 cebolas grandes, picadas miudinhas
4 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre
salsa q.b.
sal q.b.
farinha, para polvilhar
2 ou 3 ovos batidos
pão ralado

modo de preparar:

Faz-se um creme com as gemas já cozidas, com o azeite e com o vinagre.
Para uma tigela cortam-se as cebolas (muito picadinha, mas de preferência cortadas à mão, sem ser com a picadora porque senão ficam reduzidas a água e depois os croquetes ficam muito moles) e a salsa.
Junta-se o atum esfarelado e o creme dos ovos.
Amassa-se muito bem todo este preparado, até ficar uma massa homogénea.
Fazem-se os rolinhos (ou bolinhas), passam-se por farinha, ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente.

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ingredientes:

150 g bacalhau cozido (sem espinhas)
500 g batata(s)
1 cenoura(s)
1 cubo(s) de caldo de legumes
1 ovo
1 c. chá salsa picada
4 c. sopa natas
q.b. pão ralado
q.b. óleo para fritar
q.b. Pimenta
q.b. sal


modo de preparar:

Coza as batatas em água, sal e o caldo de legumes. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.Esmague bem o bacalhau até ficar bem desfiado e depois junte ao puré de batata. Junte-lhe a cenoura raspada, a salsa picada, o ovo, as natas e misture tudo muito bem.Tempere de sal e pimenta, mexa muito bem e de seguida faça pequenas bolinhas de massa, passe por pão ralado e leve a fritar e óleo quente.Depois de fritos, escorra em papel absorvente e sirva acompanhando com uma bela salada.

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ingredientes:

75 g de manteiga
2 dentes de alho, finamente picados
75 g de farinha peneirada
300 ml de leite
500 g de salmão levemente cozido
3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
óleo de amendoim para fritar
sal

modo de preparar:

Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
Retire do calor e polvilhe com a farinha.
Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
Tempere com sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

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ingredientes:

350 g massa folhada
20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camarão
100 g delícias do mar
2 dl natas
1 gema(s) de ovo
2 c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros q.b.
sal q.b. pimenta branca moída q.b. piripiri em pó


modo de preparar:


Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

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Ingredientes:

200g de farinha de trigo
200g de bacalhau desfiado e demolhado, sem peles ou espinhas
2 ovos
200ml de agua
2 c.s. salsa picada
sal e pimenta preta moída
óleo para fritar

PreparaÇao:

1. FaÇa um polme espesso batendo a farinha com cerca de 150ml de agua e os ovos. Se ficar muito grosso, adicione o resto da agua.
2. Misture o bacalhau e tempere com sal, pimenta e salsa.
3. AqueÇa o óleo numa panela de fritar. Coloque conchas mal cheias do preparado no óleo quente e va pressionando com uma escumadeira, de modo que as pataniscas nao fiquem muito grossas.
Se gostar pode mesmo experimentar fazê-las fininhas e crocantes.
4. Quando estiverem douradas por baixo, vire a acabe de cozinhar.
5. Escorra em papel absorvente.

Sugestao: Fica muito bom com uma salada de feijao frade ou um arroz de tomate malandro.


Pessoas: 4 pessoas
Tempo preparaÇao: 40 min
Dificuldade: facil

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Ingredientes:

- 500 g de farinha de feijão fradinho
- 1/2 copo de água
- 1 pão de forma de leite
- 1/2 kg de tomates verdes sem sementes picados em cubinhos
- 1/2 kg de camarão médio sem casca, bem limpos temperado com 1 colher de sobremesa de sal e 1 limão
- 1 vidro de leite de coco (500 ml)
- 100 g de castanha de caju picadinha
- 1 litro de óleo
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga de leite
- 1 molho de ora-pro-nóbis
- 5 tomates vermelhos picados em cubinhos
- 1 cebola média picada em pedaços bem pequenos


Modo de Preparo:

Coloque a farinha de feijão fradinho em uma vasilha plástica alta para poder bater. Acrescente aos poucos a água, misture. Se estiver muito duro para bater, acrescente mais 1/2 ou 1 copo de água. Voce deve bater até que fique mais branco e comece a ter um brilho (bate-se por 40 minutos ou 1 hora).

Tire as cascas do pão de forma e coloque em uma tigela, despejando todo o leite de coco por cima esparramado. Separe e deixe descansar por uns 15 minutos. Depois bata no liquidificador. Se precisar, acrescente até 1/2 copo de leite para que possa bater. Separe.

Preparo do Vatapeiro (vatapá de mineiro):

Numa panela coloque uma colher de sopa de óleo e a cebola picada deixando dar uma fritadinha, coloque os 5 tomates maduros bem vermelhos picados em cubinhos, coloque tempero de alho e sal a gosto e deixe refogar até que fique um molho concentrado. Acrescente aí o pão de forma já batido no liquidifcador e deixe
cozinhar até que fique no ponto de uma pasta mais concentrada.

Em fogo médio numa frigideira coloque 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga de leite, 1 colher (sopa) de cebola picada em cubinhos, deixe dourar, acrescente o camarão médio sem casca (temperado com sal e limão), vá mexendo por 3 a 5 minutos.
Separe.

Pique as folhas de ora-pro-nóbis com mais ou menos um dedo de largura. Separe.

Coloque em uma frigideira 1 litro de óleo para fritar os bolinhos. Vá colocando a massa de bolinhos com colheradas generosas no óleo não muito quente. Frite até que ele fique dourado, virando sempre.


Tempo para fazer: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 5 porções

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