Ingredientes:

500 g de alcatra em cubos pequenos
200 g de abóbora em cubos
1 cenoura em rodelas
1/2 litro de caldo de carne
2 cebolas em cubos
2 tomates em cubos
Pimenta-do-reino
Salsa, coentro e sal
1 abobrinha fina cortada em rodelas grossas

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite
Refogue a carne e a cebola
Adicione os tomates
Deixe refogar por 10 minutos
Adicione coentro picado
Adicione o caldo de carne
Pimenta-do-reino e corrija de sal
Tape a panela e cozinhe em fogo brando por 50 minutos (se preciso, adicione caldo)
Adicione a abóbora e cozinhe por 15 minutos
Por último coloque a cenoura e a abobrinha e deixe até amolecer

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Ingredientes:

2kg de costela bovina com osso
100g de farinha de trigo
150g de manteiga
2 litros de água
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura grande cortada em palitos
4 talos de salsão

Modo de Preparar:

Pulverize pedaços da costela com farinha de trigo. Leve ao forno para assar até que escureça bem. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga. Leve as carnes previamente queimadas para dourar. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com água abundante até o ponto de fervura e vá acrescentando mais água conforme a necessidade do cozimento. De hora em hora, retire as gorduras da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir para aproximadamente 1 litro. Peneire e volte a cozinhar em fogo leve e brando.

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Ingredientes:

3 quilos de carne vaca para assar
1 copo de vinagre de vinho
1 colher ( sopa ) de açúcar
1 colher (chá) rasa de louro em pó
1 cebola grande ralada
1 dente de alho
100 gramas de toucinho defumado magro

Modo de Preparar:

Limpe a carne retirando eventuais capas de gordura ou sebo e não lave. 
Prepare uma espécie de pomada com a cebola ralada, o vinagre, louro, sal e pimenta. 


Esfregue toda a carne com essa mistura e deixe tomar gosto por 15 minutos. 
Derreta o açúcar numa caçarola limpa e seca, até que esteja cor de caramelo. 


Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo regular até que o peso adquira uma cor uniforme. 
Despeje o vinagre temperado em 1 copo de água e despeje sobre a carne. 
Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo. 


Separadamente, frite o toucinho picado em 1 colher (sopa) de óleo de soja. 
Quando os torresmos estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar. 
Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne.

Deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 2 horas, acrescentando mais água se necessário. 
O molho deve ficar espesso e escuro. 


Sirva com batatas coradas.

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Ingredientes:

- 600 g de carne-seca demolhada (troque a água pelo menos 3
vezes)
- 1/2 xícara (chá) de cebola bem picada
- 1/2 xícara (chá) de salsinha lisa bem picada
- 6 colheres (sopa) de mostarda francesa (ou a mostarda
comum)
- 100 g de sementes de papoula (ou gergelim torrado,
salsinha, alho frito)


Modo de Preparar:

Numa tigela coloque carne-seca, corte em fatias e deixe de molho
em água para dessalgar (troque a água pelo menos 3 vezes).

Transfira a carne dessalgada para um processador e triture.

Coloque a carne novamente numa tigela e misture cebola bem
picada, salsinha lisa bem picada e mostarda francesa (ou a
mostarda comum) e misture bem, até obter uma massa uniforme.

Molde pequenas bolinhas com a mistura de carne e passe-as em
sementes de papoula (ou gergelim torrado, salsinha picada, alho
frito).

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Ingredientes:

4 bifes médios (120g) de filet mignom
1/4 de cebola ralada
1 dente de alho picado
sal a gosto
1 colher de chá rasa de margarina light
2 xícaras (150 ml cada) de leite desnatado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de mostarda
1 colher de café rasa de páprica.

Modo de Preparar:

Temperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar.

Colocar em 1 panela 1 xícara de leite desnatado. À parte, dissolver a farinha na outra xícara de leite. Juntar à mistura ao leite da panela já fervido. Abaixar o fogo e mexer bastante até formar um creme. Juntar então a mostarda e a páprica. Colocar a margarina em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar então o creme aos filets e deixar no fogo por mais 1 minuto.

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(Fazer de véspera)

Ingredientes:

1 1/2 kg de carne seca magra (lagarto)
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picados
60 ml de óleo de milho
salsinha picada
cebolinha verde em aneis finos
sal e pimenta
1kg de abóbora madura
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 dentes de alho picados
sal e pimenta


Modo de Preparar:


Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Porção para 6 pessoas.

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Ingredientes:

1 1/2 kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
1 litro de vinho tinto Bourgogne
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres (sopa) de extato de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino



Guarnição:

500 gr de cebolinhas miúdas
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de manteiga
200 gr de bacon em cubinhos
300 gr de champignon fresco cozido


Modo de Preparar:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.



Guarnição:

Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Porção para 6 pessoas.

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Ingredientes:

1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta

Modo de Preparar:

Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente.

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Ingredientes:

4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta

Modo de Preparar:

Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.

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Ingredientes:

Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão

Modo de Preparar:

Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

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Ingredientes:

6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos


Modo de Preparar:

Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

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Ingredientes:

- 2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1
xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)
- pouco óleo para fritar os bifes
- 1 litro de molho de tomate caseiro
- 600 g de queijo mussarela ralado
- queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Molho de tomates:

- 1kg de tomates
- 1 litro de água
- 30 g de manteiga
- 30 g de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparar:

Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico
e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que
dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e
pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca
com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até
que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte
forma:

- metade do molho de tomate caseiro
- um bife empanado e frito
- metade do queijo mussarela ralado
- o outro bife empanado e frito
- a outra metade do queijo mussarela ralado
- e termine com o restante do molho de tomate caseiro

Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a
gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.

Molho de tomates:

Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe
ferver por 15 minutos.

Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um
liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix).
Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo
parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30
minutos.

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Ingredientes:

1 kg de coxão mole
sal e pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 kg de cebola picada
1 kg de cenoura fatiada
1 colher de sopa de açúcar
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta e deixe tomar gosto por 2 horas. Numa grande panela, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Coloque a cebola e frite rapidamente. Acrescente a cenoura, o açúcar, o cheiro-verde, o louro e o vinho. Acerte o sal, adicione 2 copos de água quente, tampe a panela e abaixe o forno. Cozinhe por 2 horas até que a carne esteja macia. Se precisar, vá adicionando, aos poucos, água quente.

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Ingredientes:

500 g de carne moída (de preferência vitela)
miolo de 4 pães franceses
leite
2 dentes de alho
1 maço pequeno de salsinha
2 colheres (sopa) de amêndoas sem pele
4 ovos
60 g de queijo pecorino ralado
farinha de rosca
óleo para fritura
vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Coloque o miolo de pão para amolecer no leite. Em seguida, esprema-o. Pique o alho com a salsinha. Corte as amêndoas em lascas e toste-as em uma frigideira antiaderente. Em uma tigela, misture a carne com 2 ovos, o miolo de pão, o queijo, o alho e a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma massa consistente. Molde as almôndegas e passe-as nos ovos restantes batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em bastante óleo quente, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha. Em outra frigideira, borrife uma generosa quantidade de vinagre, junte o açúcar e deixe evaporar levemente em fogo alto. Despeje sobre as almôndegas, complete com as amêndoas e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

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ingredientes:

680grs lagarto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho, amassados
½ xícara (57g) de mozarela fresca ralada – usei a nossa mozarela amarela, mesmo
4 cebolinhas, fatiadas
¼ xícara (57g) de pimentão vermelho assado, em tirinhas finas
sal e pimenta do reino moída na hora


xícara medidora de 240ml


modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220ºC – você vai usar a grade central para assar a carne. Coloque a carne entre dois pedaços de plástico e bata com um martelo até obter um “bifão” de aproximadamente 1,25cm de espessura.
Misture o azeite, vinagre balsâmico e alho numa tigela grande e coloque a carne na marinada por pelo menos 20 minutos (pode ser deixada de um dia para o outro) – mantenha na geladeira.

Retire o filé da marinada. Coloque-o numa tábua de carne e cubra com o queijo, a cebolinha e o pimentão, deixando 1,25cm de borda dos lados mais longos e 5cm na ponta mais estreita. Tempere com sal e pimenta. Começando pelo lado mais próximo a você, enrole firmemente a carne como se fosse um rocambole. Amarre bem com barbante e tempere novamente com sal e pimenta.

Coloque a carne numa assadeira pincelada com óleo, deixando a emenda virada para baixo. Leve ao forno por 35-40 minutos para que fique ao ponto (ou mais, dependendo do seu gosto e do tamanho do seu filé). Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e retire o barbante antes de fatiar.

Rend.: 4 porções

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Ingredientes:

Carne picada: 500 g(vaca,porco)
Salsa: 1 ramo
Alho: 1 dente
Farinha: q.b.
Pão ralado: q.b.
Azeite: q.b.
Sal e pimenta: q.b.

modo de preparar:

Tempere a carne com o alho picado, sal e pimenta.
Pique a salsa e misture com a carne, juntamente com um pouco de pão ralado.
Forme bolinhas e passe por farinha.
Frite em azeite bem quente e sirva acompanhadas por arroz e salada verde.

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Ingredientes:

500 g carne picada de vaca
250 g carne picada de porco
200g + ou - de pão ralado
1 pouco de fiambre
1 pouco de chouriço
1 dente de alho
1 cebola picadinha
200 g de azeitonas pretas descaroçadas
2 ovos inteiros
Salsa picada
Sal q.b.
Farinha q.b.
Colorau q.b.
2 dl Vinho branco
Margarina: q.b.
Azeite: q.b.
Banha: q.b.

modo de preparar:

Amassa-se as carnes, o fiambre, as bolachas, o chouriço, a cebola, o alho, as azeitonas e os ovos muito bem e faz-se um rolo que se passa por farinha e um pouco de colorau.
Vai ao forno a assar com o vinho branco e uma mistura de margarina, azeite e banha.


Sugestões:pode-se também rechea-lo com o que quiser.

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Ingredientes:

4 pimentos verdes ou vermelhos
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 kg carne vaca (vazia)
1 tomate maduro
Polpa de tomate
1/2 l vinho branco
200 g arroz branco
100 g de azeitonas descaroçadas

modo de preparar:

Lava-se o arroz em água corrente, passa-se no estrugido de azeite uma cebola e alho e junta-se água.
O arroz deve ficar solto.

Carne:

Passe a carne no estrugido de azeite com cebola picada e alho, junte o tomate picado (bem maduro) e a polpa de tomate. Tempere a gosto e junte o vinho branco.
Tape e vá mexendo durante cerca de 1 hora.

Pimentos:

Retire a coroa aos pimentos e todo o interior (grainhas, etc.) até ficar completamento oco. Lave os pimentos.
Misture o arroz à carne e junte na mistura as azeitonas descaroçadas. Encha os pimentos com a mistura.
Leve os pimentos ao forno bem quente cerca de 15 minutos.


Sugestões:Acompanhar com um bom pão e um vinho maduro branco

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Ingredientes:

2 colheres de sopa de grãos de pimenta esmagados
2 bifes com cerca de 180 g cada
Sal q.b.
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de conhaque ou vinho do Porto
1 dl de natas

modo de preparar:

Coloque a pimenta num prato. Tempere os bifes com sal e passe-os pela pimenta, aconchegando-os bem com as mãos para ficarem bem cobertos.

Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e, quando derretida, junte-lhe os bifes e deixe-os fritar, 2 a 4 minutos de cada lado, conforme os desejar mais ou menos passados. Retire-os para um prato.

Escorra a gordura da frigideira, deite nela o conhaque ou o vinho do Porto e mexa com uma colher de pau; adicione então as natas e deixe cozinhar até obter um molho cremoso.
Deite o molho sobre os bifes e sirva-os com batatas, fritas ou cozidas.
Hernâni Ermida
Receita Prime Books

Sugestões:Se não for apreciador da pimenta pode preparar o bife da mesma forma mas, sem a pimenta. Já agora que retirou a pimenta, retire também o conhaque ou o vinho do Porto e junte ao molho 3 colheres de sopa de Baylei´s ou café forte.

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Ingredientes:

250 g de chouriço
1 fatia de pão de forma sem côdea
150 g de carne de vaca, picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo
1 pitada de cominhos em pó
Sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa de pão ralado
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Espetos de madeira

modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220 ºC (t.7)
Retire a pele do chouriço, corte em pedaços e pique-os na máquina de picar carne ou na 1-2-3. Pique também o pão. Coloque numa tigela o chouriço e pão picados, junte a carne, o dente de alho e a salsa, igualmente picados, o ovo e os cominhos e mexa tudo muito bem até obter massa homogénea. Tempere com sal e pimenta.
Com a massa obtida, forme então bolinhas, passe-as pelo pão ralado e enfie-as nos espetos de madeira.
Disponha as espetadas num recipiente que possa ir ao forno e regue-as com o azeite e o vinagre. Leve-as ao forno durante 15 minutos, regando-as uma vez por outra com o próprio molho.
Sirva as espetadas com ketchup ou molho de iogurte.

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