Ingredientes:

200 gr de shitake em fatias
50 gr de manteiga Mococa
15 ml de saquê
30 ml de molho de soja
50 gr de broto de feijão
1/2 envelope(s) de hondashi
2 talo(s) de cebolinha verde
1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s)

Modo de Preparar:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as fatias de cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente então o saquê, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaços de 2cm.
Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada.

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Ingredientes:

200g de camarões pequenos limpos e descascados
400g de medalhões de peixe cortados em pedaços
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola cortada em meias luas
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
azeite para dourar
pão ralado para polvilhar

Molho Branco:

50g de manteiga
50g de farinha maisena
1 litro de leite
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz moscada
pimenta a gosto


Modo de Preparar:

Tempere o peixe com vinho branco e sal a gosto.
Cozinhe em banho-maria. Reserve.

Prepare o molho branco:

Derreta a manteiga numa frigideira, doure a maizena, acrescente o leite aos poucos e tempere, mexendo sem parar até engrossar.

Numa outra panela, derreta o azeite e refogue a cebola, o alho, os camarões, e em seguida os cogumelos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Unte um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado.
Acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, os cogumelos, a cebola e o camarão refogado, e finalize com o restante do molho branco.
Polvilhe com o pão ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos.

Sirva bem quente acompanhado com arroz branco Basmati.

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Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola pequena picada
200 gr de filé de frango em cubos
200gr de alcatra em cubos
1/2 couve-flor pequena
2 cenouras médias
200gs de vagem ou/e bróculos
150 ml de molho shoyu
1 colhers de sopa de açucar
100gr de champigon em conserva cortados ao meio
300gr de macarrão tipo lamen ou para yakisoba
sal a gosto
3 colher de oleo de sesame


Modo d Preparar:

Numa panela grande, coloque o óleo, frite a celola, acrescente a carne e o frango, já cortado em cubos e temperado somente com sal, doureo-os, qd ja estiverem bem cozidos, apague o fogo acresente o shoyo e o açucar, deixe de molho por 10 mim.
Corte a couve-flor, a vajem, o brocolis em pedaços pequenos e a cenoura em retângulos, cozinhe-as até o ponto de al dente, e reserve.
Cozinhe o macarrão, escorra e adicone todos os demais ingredientes.
Pronto, misture tudo e é so servir.

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Ingredientes:

300ml de leite de coco
1 colher de manteiga
1 colher de chá (cada) de curry, coriander, gengibre, canela em pó, noz-moscada, açúcar mascavo e manjericão
1 pimenta dedo-de-moça
2 maços de alho-poró, fatiados
suco de 1 limão
500g de salmão fresco, cortado em cubos
500g de camarão gigante sem casca


Modo de Preparar:

Cozinhar o leite de coco com todas as especiarias, o suco de limão, a pimenta e o alho-poró por uns 10 minutos. Acrescentar os cubos de salmão e os camarões, e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Adicione sal a gosto.

Sirva com arroz de jasmim!

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Ingredientes:

500g de carne magra (como alcatra ou coxão mole) cortada em pedaços
1/4 de xícara de óleo de gergelim
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 de xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre
azeite para pincelar

Modo de Preparar:


Retire toda a gordura visível da carne e coloque-a em um refratário plano. Misture o óleo, o molho de soja, o vinagre, o mel, a cebolinha, o alho e o gengibre e despeje sobre a carne. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Pincele o grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque a carne e deixe grelhar por uns 5 minutos ou conforme sua preferência. Corte em fatias finas. Se optar pelo uso da marinada como molho, ferva-a por pelo menos 5 minutos antes de servir.

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Ingredientes:


500g de coxas de frango
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de saquê
1/2 laranja, descascada e cortada em pedaços
1/2 abacaxi em rodelas
óleo de canola


Modo de Preparar:

Esprema laranja e corte um pedaço da casca em tiras finas. Junte o shoyu, o mel, o saquê e o suco de laranja para preparar o molho. Cubra bem e leve à geladeira para marinar por 8 a 10 horas. Esquente a frigideira, despeje o óleo e frite as coxas de frango, com a pele para baixo, até dourar. Vire a carne e frite por mais 10 segundos. Coloque o molho, tampe a frigideira e cozinhe tudo de 6 a 7 minutos em fogo médio. Retire a carne e cozinhe somente o molho. O caldo usado para fritar o frango também pode ser adicionado. Corte a carne e coloque na travessa juntamente com o molho e as rodelas de abacaxi.

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Ingredientes:


20 g. de cogumelos secos
500 g. de peito de frango
4 colheres de sopa de molho de soja
6 colheres de sopa de sherry seco
2 colheres de sopa de piri-piri
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 dente de alho
150 g. de cenouras 1 pequena porção de alho francês
200 g. de couve chinesa 140 g. de rebentos de bambu (lata)
150 g. de sementes de feijão de soja
3 colheres de sopa de óleo de soja
150 g. de ervilhas congeladas
óleo Sambal q.b.


Modo de Preparar:

Deixar os cogumelos em água morna durante 30 minutos. Passar o peito de frango por água, escorrer e cortar em fatias finas. Misturar o molho de soja, o sherry, o piri-piri e o gengibre em pó e colocar a carne a marinar neste preparado. Descascar o alho e fazer um picadinho. Tirar a casca das cenouras e cortar em tiras. Lavar o alho francês e a couve chinesa e cortar em pequenos pedaços. Deixar escorrer os rebentos de bambu. Passar por água as sementes de feijão de soja e deixar escorrer. Deixar também escorrer os cogumelos e cortar em pedaços pequenos. Retirar a carne da marinada e colocá-la, porção a porção, em óleo quente para fritar. Adicionar os legumes todos à fritura. Acrescentar o preparado da marinada que restou e deixar fritar durante uns minutos, virando de vez em quando. Temperar com óleo Sambal e molho de soja.

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Ingredientes
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho amassados
. 500 g de alcatra cortada em tiras
. 3 xícaras de broto de feijão (moyashi)
. 250 g de vagem em pedaços
. 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
. 1/3 de xícara de água
. 1 colher (sopa) de maisena
. Pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Modo de preparar:

Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por cinco minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e a maisena, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta.

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Ingredientes:

1 broto de bambu pequeno
2 cenouras
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de dashi
8 ervilhas tortas
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de mirin

Modo de Preparar:

Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5 minutos e servir.

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Ingredientes:

4 filés de peixe
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo de milho , arroz ou soja

Modo de Preparar:

Lavar o filé de peixe e temperar com sal e Mirin. Marinar 1 hora. Cozinhar com água até o líquido evaporar. Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador. Misturar com o arroz, o açúcar, as gemas e a farinha. Bater as claras em neve e misturar. Untar uma travessa refratária retangular e espalhar a mistura. Levar ao forno quente durante 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.

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Ingredientes:

4 mini-berinjelas
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de óleo de arroz , milho ou soja
4 fatias de limão
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara de shoyu

Modo de Preparar:

Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.

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Ingredientes:

1 xícara arroz para sushi (grão curto)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 e 1/4 de xícara de água fria
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Modo de Preparar:

Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz. Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano. Faça os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferência para o nigirisushi, ou enrole em algas para hossomaki.

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Ingredientes:

1 pitada de sal
3 xícaras (chá) de água
shoyu para acompanhar
2 colheres de semente de gergelim
2 xícaras (chá) de arroz japonês
1/2 xícara (chá) de feijão azuki

Modo de Preparar:

Lavar o feijão e levar ao fogo com a água e o sal. Cozinhar durante 15 minutos ou até o feijão ficar macio. Esfriar e escorrer. Aproveitar a água do feijão (completando, se necessário, para obter 2 1/2 xícaras de líquido) para deixar de molho o arroz durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar durante 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Misturar o feijão. Distribuir em tigelas e polvilhar as sementes de gergelim preto já tostadas numa frigideira seca. Servir acompanhado de Shoyu.

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Ingredientes:

6 camarões médios
1 berinjela pequena
1 cenoura
1 cebola
1 pimentão verde
couve-flor
brócolis
aspargos
quiabo

Massa:

1 ovo
300 ml de água gelada
280 g de farinha de trigo
1 colher de café de sal

Molho tentsuyo:

2 xícaras de água
3 colheres de sopa de saquê mirim
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de dashi
pitada de glutamato monossódico
1 colher de sopa de nabo ralado
1 colher de sopa de gengibre ralado

Modo de Preparar:

Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal. Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve. Limpe os camarões mantendo o rabo. Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos). Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve-flor e separe as flores. Faça o mesmo com os brócolis. Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempura. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva com o molho.

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Ingredientes:

Rebentos de soja: 175 g
Maçaroca de milho miniatura: 75 g
Feijão verde fino: 125 g
Pimento vermelho pequeno: 1
Repolho: 1
Cebola vermelha pequena: 1
Cabeças de cogumelos: 75 g

Para temperar:

Óleo de girassol: 4 colheres
Vinagre de maçã: 1 colher
Sumo de limão: 1
Molho de soja: 1 colher
Amêndoas torradas: 25 g

modo de preparar:

Limpe os feijões e coza-os, juntamente com as maçarocas de milho, durante sete minutos. Escorra bem.
Ponha numa saladeira o pimento e o repolho, cortados em tiras, a cebola em aros e os cogumelos em lâminas. Acrescente os rebentos de soja e os vegetais previamente cozidos.
Coloque todos os ingredientes do tempero num recipiente de vidro, tape e sacuda energicamente. Tempere os vegetais, antes de servir.

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Ingredientes:

Arroz de sushi: 900 g
Água: 1 l

Para o vinagre de sushi:

Vinagre de arroz: 125 ml
Açúcar: 1 colher de sopa
Sal: 1 colher de chá
Molho de soja: 1/2 colher de chá

modo de preparar:

Lave o arroz até que a água saia limpa.
Misture o arroz e a água numa caçarola e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Apague o lume e deixe o arroz repousar durante 20 minutos.
À parte, faça o vinagre de sushi misturando todos os ingredientes num tacho e aquecendo-os até se dissolverem.
Passe por água fria uma tina de madeira japonesa (hangiri) ou um recipiente fundo de madeira, antes de colocar lá dentro o arroz quente.
Deite o vinagre de sushi no arroz com a ajuda de uma colher de madeira larga para que fique bem distribuído.
Misture o vinagre com o arroz, mas não achate o arroz.
Com um abanador arrefeça o arroz à temperatura ambiente.

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Ingredientes:

Legumes (feijão verde, cenoura, batata-doce, brócolos, couve-flor, beringela)
Camarões
Farinha de trigo

Para a massa:

Farinha típica japonesa: 1 tigela pequena
Água: 1 tigela pequena
Ovo

modo de preparar:

Massa:

Misture, numa tigela grande, o ovo, a farinha e a água até atingir o ponto de ligamento (não muito espessa) e deixe repousar.

Corte os legumes em pedaços.
Envolva os legumes e os camarões, um a um, na farinha de trigo e, em seguida, na massa de tempura.
Frite os legumes e os camarões, colocando os pedaços, um por um, dentro de uma frigideira com óleo, começando pelos camarões. Os legumes devem fritar durante um tempo aproximado de cinco minutos. Depois, retire os pedaços já fritos para um recipiente com papel absorvente. Os camarões deverão ser retirados primeiro, pois foram os primeiros a ser colocados na frigideira. Deixe escorrer o óleo em excesso, para que fiquem bem secos e coloque-os, em seguida, numa travessa decorada a seu gosto.

Sugestões:

O tempura é um prato constituído por legumes, mas pode ser enriquecido com camarões. Pode ser servido como entrada ou como prato principal.

A farinha típica japonesa utilizada na preparação da massa pode ser encontrada em lojas de conveniência de produtos japoneses.

Para fritar os legumes é aconselhável utilizar os “palitos japoneses”, porque o óleo está a uma temperatura elevada.

Para a fritura, o óleo deve estar à temperatura ideal para fritar batatas (bem quente).
História
Tempura é uma especialidade japonesa que consiste em alimentos (geralmente legumes) fritos. Terá sido introduzida no Japão por missionários portugueses no século XVI, sendo o seu método de confecção semelhante ao dos peixinhos-da-horta.

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Ingredientes:

Arroz
¾ chávenas cevada - 6 horas demolhada e germinada 24horas
3 colheres nozes
3 colheres pinhões
1 colheres óleo de sementes de linhaça ou de cânhamo ou azeite extra virgem
1 ½ colheres agave
2 colheres de sumo de limão
sal marinho q.b.
1 colher de molho de soja ou 1 colher de miso

Marinado de vegetais para Sushi:

1 cenoura descascadas e cortadas
1 pimento vermelho cortado
1 talo de aipo cortado
1 pepino cortado
1 Courguete cortada
3 colheres de óleo de Sésamo
1 colher molho de soja ou sal q.b.
2 colheres de sumo de limão

Wasabi:

Sumo
Rábanos

Extras:

1 abacate
1 beterraba (cuidado para não deixar tudo vermelho)
½ chávena (sesamo rebentos, alfafa rebentos, rebentos de girassol, etc.)
Algas Nori

modo de preparar:

Arroz:

Processe no processador de alimentos para ficar homogéneo. Reserve.

Marinado de vegetais para Sushi
Marinar tudo 1-2 horas.
Mantenha no frigorífico até utilizar.

Wasabi:

Combinar sumo fresco com puré de rábanos.

Agora é só montar os sushi com o arroz, a marinada e os extras da maneira tradicional em folhas algas nori. Bom apetite!

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Ingredientes:

400 g de arroz
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal fino
120 g de filetes de salmão sem pele nem espinhas
6 folhas de alga nori
1 colher de café de wasabi
1 colher de sopa de ovas de salmão
Molho de soja q.b.
Película aderente

modo de preparar:

Leve ao lume um tacho com 2 litros de água, deixe ferver e junte o arroz; mexa-o e deixe-o cozer, destapado, durante 20 minutos. Depois, escorra-o e deixe-o repousar 5 minutos.
À parte, misture o vinagre com o açúcar e o sal, adicione ao arroz e mexa bem.
Corte o salmão em tiras. Sobre um pedaço de película aderente, coloque uma folha de alga e, em cima desta, espalhe uma camada fina de arroz. Disponha no centro tiras de salmão e barre-as levemente com o wasabi. Enrole com a ajuda da película aderente. Recheie e enrole de igual forma as restantes folhas de alga.
Corte depois em pequenos pedaços e decore com as ovas de salmão. Sirva com o molho de soja, à parte.

Sugestões: Esta é uma receita muito rápida para preparar sushi. Todos os ingredientes utilizados são económicos e de fácil aquisição. Encontra-os à venda nos estabelecimentos de produtos alimentares, nos bons supermercados e, ainda, nas lojas de produtos dietéticos, macrobióticos e asiáticos.

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Ingredientes:

1 maço de brócolis japonês
1 pimentão
1 cebola
500 ml de molho yakissoba pronto
500 ml de água
1 colher de sopa de óleo de girassol ( Opcional)
2 colheres de sopa de maisena
1 tablete de caldo de carne
500 g de carne a sua escolha em tirinhas
1 tablete de caldo de legumes
1 pacote de macarrão espaguete n 8
5 colheres de molho shoyu ou molho inglês
1 cenoura em rodelas médias
champignon 'a gosto


Modo de preparo:


cozinhe a cenoura, o pimentão , a cebola cortada em fatias médias e o brócolis em uma panela fechada com 1/2 copo de água e o tablete de legumes dissolvido até ficarem tenros
Frite as tirinhas de carne , temperada só com sal , em um recipiente com óleo , até dourar um pouco, misture-a com os legumes e reserve
Em uma panela adicione o molho pronto para yakissoba, shoyu, o óleo de girassol , a água , a maisena dissolvida , o caldo de carne e mexa até engrossar o molho, misture - o com os legumes e a carne e deixe ferver por um tempo, mexendo sempre
Cozinhe o macarrão al dente e acrescente o molho.

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