Ingredientes:
1 kg de caçonete sem pele(s)
2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de glutamato monossódico
Modo de Preparar:
Lave, tire a pele e a espinha central do peixe. Moa. Junte todos os ingredientes e misture até formar uma massa homogênea. Forme bolas médias e achate na palma da mão, formando os hambúrgueres. Frite-os em óleo bem quente e sirva com rodelas de limão.
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Arroz de tamboril com ameijoas
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Peixes, Receita-Arroz, Receitas-Ameijoas
Ingredientes:
l kg de ameijoas
l kg de lombo de tamboril
2 alhos
1/2 kg de tomates
1 cebola
1 ramo de salsa fresca
1 dl de azeite
350 g de arroz
sal, picante e colorau q.b.
Modo de Preparar:
Lave as ameijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante.
Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as ameijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Antes de servir o arroz, rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.
Ingredientes:
2 filés de salmão
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de pimenta verde
2 colheres (chá) de azeite de oliva
suco de 1/2 limão
sal a gosto
papel-manteiga
Modo de Preparar:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Num prato, tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve. Numa folha de papel-manteiga, disponha 1 filé de peixe, as rodelas de cebola, as alcaparras e o alecrim. Feche o papel-manteiga, formando um envelope, aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com o outro filé. Numa assadeira, disponha os filés e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, acrescente o azeite e sirva. Ah! Você pode tirar do papillote e passar para os pratos antes de servir, se preferir.
Ingredientes:
800 grs. de lombo de tamboril
2 dl de caldo de peixe
1 dl de natas
16 gambas médias e cruas
1,5 dl de vermute branco
1 dl de conhaque
1 colher de sopa de polpa de tomate
salsa picada q.b.
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite
pimenta moída na altura q.b.
puré de batata q.b.
Modo de Preparar:
Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta.
Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça.
Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar.
Deixe alourar.
Deite na frigideira o conhaque e o vermute.
Puxe fogo e deixe flamejar.
Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada.
Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Deite este molho sobre o peixe.
Guarneça com uma cercadura de puré de batata.
Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos.
Ingredientes:
3 Sargos (pode ser usado outro tipo de peixe, por exemplo, a Dourada, Garoupa, Robalo...)
Sal
Sumo de 1 limão
2 cebolas cortadas em meias luas de 1 cm
3 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
1 pimento verde sem sementes cortado em pedaços
1 pimento vermelho sem sementes e cortado em pedaços
2 malaguetas verdes ou vermelhas sem sementes e cortadas em fatias
1 colher de chá de açafrão das índias
1 colher de chá de caril
5 a 6 tomates pequenos sem pele e cortados aos pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa ou coentros frescos picados
80 g de amêndoa às tiras ligeiramente tostada
Modo de Preparar:
Esfregar o peixe com sal e com um garfo, picá-lo várias vezes de cada lado. Colocar o peixe num prato e espremer-lhe, por cima, um limão. Deixar repousar duas horas.
2. Quando começar a confeccionar este prato, aquecer o forno a 180º C.
3. Refogar as cebolas, o alho e o azeite até amolecerem. Juntar os pimentos, a malagueta, o açafrão eo caril. Deixar refogar durante uns minutos. Adicionar o tomate, a polpa de tomate e a salsa ou coentros. Deixar cozinhar durante uns minutos.
4. Espalhar metade das amêndoas numa travessa de ir ao forno, cubra com metade do molho e coloque o peixe com a sua marinada. Deitar o restante molho sobre o peixe. Espalhar as amêndoas que sobraram sobre o mesmo. Cobrir a travessa com papel de alumínio. Levar ao forno durante 30 minutos. Depois retirar a folha de alumínio e deixar assar mais 10 a 20 minutos.
Ingredientes:
1 posta de atum com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
1 cebola grande
3 tomates
sal e colorau
salsa
500 g de batatas pequenas
Modo de Preparar:
Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau. Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras. As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.
Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.
O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.
À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com manteiga).
Ingredientes:
Lombos de salmão (costumo usar os congelados)
1 laranja (sumo)
1/2 limão (sumo)
1 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 bocadinho de alecrim
Pimenta branca qb
Sal
Manteiga qb
Modo de Preparar:
Colocar o salmão a marinar durante pelo menos 3 horas, com o sumo da laranja, o sumo de limão, pimenta, o alecrim, o molho de soja e o sal .
Coloca-se por cima do salmão umas nozinhas de manteiga . Leva-se ao forno o salmão com 3/4 da marinada. Retirar do forno, quando o salmão tiver cozinhado ( não deixe secar muito ).
Bifes de Atum com Tomate e Pimentos
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Guarnições, Peixes, Receitas-Atum
Ingredientes:
600 grs de atum fresco
2 cebolas
400grs de tomate
1 pimento verde
1dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de banha
sumo de 2 limões
4 dentes de alho
4 colheres +- de (sopa) de azeite
sal q.b.
pimenta em grão moída na altura q.b.
salsa picada q.b.
Modo de Preparar:
Corte o atum em filetes e tempere com sal e pimenta grosseiramente moída, alhos descascados e picados e o sumo dos limões.
Aguarde +- 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas.
Quando a cebola ficar translúcida junte o tomate pelado e picado, e o pimento limpo cortado ás rodelas.
Tempere e deixe ferver em lume brando.
Regue com o vinho branco e um pouco de água.
Quando ferver, junte os pedaços de atum e a marinada, cubra-os com o molho e cozinhe agitando várias vezes o tacho para evitar que pegue.
Sirva polvilhado com salsa picada, e acompanhe com batatas cozidas ou fritas.
Ingredientes:
4 filetes de linguado com 175 grs. cada
2 ovos
1, 5 dl de leite
300 grs. + ou - de miolo de amêndoa pelada e ralada
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha q.b.
margarina q.b.
óleo q.b.
Para o molho:
2 colheres de sopa de salsa picada
100 grs. de manteiga
sumo de 1 limão
Modo de Preparar:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture os ovos e o leite numa taça.
Passe os filetes pela farinha, mergulhe na mistura de ovos e, passe nas amêndoas raladas, até que os filetes estejam completamente cobertos.
Aqueça a margarina e o óleo numa frigideira grande.
Frite os filetes durante 2 minutos e meio de cada lado.
Retire os filetes e coloque num prato quente.
Leve um tachinho ao lume com a manteiga, salsa e o sumo de limão.
Deixe ferver cerca de 1 minuto.
Regue os filetes com este molho.
Sirva de seguida.
Acompanhe com arroz de ervilhas.
Ingredientes:
500 g de filetes de corvina
2 ovos
farinha de trigo q.b.
500 g de batatas cortadas às rodelas finas
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
Para o molho::
2 dl de natas
1 chávena de chá de maionese caseira
1 colher de sopa de pickles picados
sal q.b.
pimenta q.b.
Modo de Preparar:
Frite as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, escorra-as sobre papel de cozinha.
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Envolvem-se depois, em farinha e ovo, e fritam-se em óleo quente.
Dispõem-se os filetes num pirex, em três camadas, alternadas com duas camadas de batatas fritas.
Rega-se com a maionese diluída com as natas, e salpica-se com os pickles picados.
Leve ao forno a aquecer.
Ingredientes:
1 garoupa média
1 garoupa pequena
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento verde
salsa
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
Para o recheio:
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
salsa
pimenta
100 g. de azeitonas pretas
vinagre
1 pão de 500 g.
2 ovos inteiros
azeite
Modo de Preparar:
Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.
Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, o pimento cortado em tiras, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
Serve-se com puré de batata e salada de alface.
Ingredientes:
1 kg de lombos de tamboril ou corvina fresca
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 tomates maduros ou 2 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
1/2 pimento verde ás tiras
1 molhinho de salsa
piripiri q.b.
sal q.b.
400 grs. de gambas
caldo de peixe q.b. +- 1,5 Litro
250 grs. de massa cotovelo
2 dl de vinho branco
1 raminho de hortelã
Modo de Preparar:
Corte o peixe em pedaços iguais, tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem grainhas picado e misturado com o vinho, deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o caldo de peixe deixe levantar fervura junte a massa, deixe cozer 5 minutos, ponha o peixe e passado 8 minutos ponha as gambas cruas descascadas deixando a cabeça e a cauda, deixe apurar mais 5 minutos, polvilhe com a salsa picada.
Caso seja necessário junte mais caldo de peixe, pois a massada tem que ficar caldosa.
Sirva decorada com hortelã.
Ingredientes:
1 kg de manjubinhas
2 colheres (de sopa) de coentro picado
Suco de 2 limões
1 cebola média ralada
Farinha de mandioca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritura
Modo de preparar:
Limpe os peixinhos deixando-os com as cabeças. Lave em água corrente e escorra bem. Misture o suco de limão com o coentro e a cebola ralada. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as manjubinhas no tempero, misture bem e deixe tomar gosto por 15 minutos. Escorra-as bem, passe-as na farinha de mandioca e frite em uma panela com bastante óleo quente, até que estejam tostadas e crocantes.
Escorra em papel-toalha.
Dicas:
Sirva com limão cortado em 4 gomos e molho de pimenta à parte.
Serve 6 pessoas
Ingredientes:
6 filés de pescadinha (120 gramas cada)
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de coentro
1/3 de xícara de pimentão vermelho picado
1/3 de xícara de tomate picado (sem pele e sem sementes)
Modo de preparar:
Tempere os filés de peixe com sal e molho de pimenta. Misture bem o restante dos ingredientes e tempere com sal. Coloque cada filé sobre um quadrado de papel-alumínio, de cerca de 24 cm x 30 cm.
Distribua a mistura preparada por cima dos filés. Dobre o papel, formando uma trouxinha, sem apertar o conteúdo. Leve ao forno por uns 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
Dicas:
Preaqueça o forno moderado (180ºC).
Sirva os filés nas próprias trouxinhas.
Serve 6 pessoas.
Ingredientes:
6 filés de pescada ( 500 gramas)
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (de chá) de sal ou a gosto
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparar:
Tempere a pescada com o limão e o sal. Passe os filés na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até dourar por igual. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Sirva a seguir.
Dicas:
Serve 6 pessoas.
Sirva decorado com salsinha e gomos de limão.
O peixe é um alimento rico em proteína e, em grande parte, pobre em gordura.
É uma boa opção alimentar durante todo o ano.
Consuma peixe; sua memória e seu coração agradecem.
Ingredientes:
1 quilo de peixe de carne rija em postas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 copo de azeite de oliva
3 cebolas
2 dentes de alho
1/2 lata de purê de tomates
1 maço de cheiro-verde
1 ramo de tomilho
1 copo de vinho branco seco
6 colheres (de sopa) de farinha de rosca
Modo de preparar:
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Passe uma a uma na farinha de trigo e frite em 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva, deixando dourar. Retire e reserve.
Aqueça 2 colheres (de sopa) de azeite e refogue a cebola picada e o alho esmagado (ou picado fino), sem deixar escurecer. Junte o purê de tomates, a metade do cheiro verde, o tomilho e uma pitada de pimenta. Deixe ferver, acrescente o vinho branco e retire do fogo. Coloque as postas de peixe em uma fôrma refratária e regue com o molho.
Misture a farinha de rosca com o restante do cheiro-verde picado e regue com uma colher (de sopa) de azeite. Coloque uma porção dessa mistura sobre cada posta de peixe e leve ao forno por cerca de 40 minutos, deixando que o molho se reduza, tornando-se bem espesso. Sirva com batatas cozidas no vapor.
Dicas:
Peixes de carne rija: badejo; linguado; robalo.
Rendimento é de 6 porções.
Sirva como prato principal, ou primeiro prato.
Ingredientes:
1 kg de postas de cação, robalo ou merluza
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de margarina
3 colheres (de sopa) de salsa picada
Suco de 4 limões
1 garrafa de cerveja preta
1 folha de louro
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola grande picada
2 rodelas de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar:
Tempere o peixe com o suco de limão e reserve.
Prepare o molho: Aqueça a margarina frite a salsa; junte a farinha de trigo e espere dourar.
Acrescente a cerveja, a cenoura, o louro, a cebola, o sal, a pimenta e as rodelas de limão.
Ferva em fogo baixo por uns 20 minutos com a panela destampada.
Adicione o peixe e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
Quando o peixe estiver macio, esprema suco de 1/2 limão sobre ele.
Dicas:
Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.
É um peixe diferente e delicioso.
Ingredientes:
Massa quebrada: 1 embalagem
Atum: 1 lata
Miolo de camarão: q.b.
Queijo: q.b
Pimento verde: 1 lata
Ovo: 3
Leite: 200 ml
Nata: 100 ml
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Noz moscada: q.b.
modo de preparar:
Forrar a forma redonda com a massa quebrada. Colocar no fundo o atum, o miolo de camarão, o pimento e o queijo cortados aos cubos.
À parte bater o leite com as natas e juntar o sal, a pimenta e a noz moscada.
Verter o preparado na forma.
Levar ao forno a 200ºC durante cerca de 25 minutos.
Sugestões:Pode substitur o pimento por espinafres que fica excelente.
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