Ingredientes:
400 g de bacalhau demolhado
1 cebola
2 dentes de alho
0.5 dl de azeite
200 g tomate pelado
1 colher de sopa de polpa de tomate
500 g de batata
1 raminho de salsa ou coentros
sal e pimenta qb
Modo de Preparar:
Coza o bacalhau em água com sal. Limpe-o de peles e espinhas e reserve a água. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte-lhes o tomate sem sementes, a polpa e a água do bacalhau e diexe levantar fervura.
Adicione as batatas, partidas em cubos, e a massa e deixe cozer. Rectifique os temperos. Adicione, à sopa, o bacalhau e o raminho de salsa ou coentros.
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Ingredientes:
1,5 kg de tomate maduro
1 pimento vermelho
1 pepino médio
1 cebola pequena
4 dentes de alho
sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho
óregãos
pão duro
Modo de Preparar:
Tire a pele e as sementes ao tomate.
Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.
Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.
Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.
Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.
Reduza a puré os restantes ingredientes, batendo num copo misturador os tomates, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.
Deite o puré numa tigela e junte o vinagre.
Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).
Corte o pão em quadradinhos e aloure-os no forno.
Coloque num recipiente.
Sirva a sopa numa terrina, o pão e os restantes ingredientes picados em recipientes separados.
Polvilhe o gaspacho com óregãos.
Ingredientes:
150 g de feijão vermelho
150 g de batata-doce
150 g de batata
300 g de carne de porco salgada
100 g de inhame
1/2 couve
250 g de castanhas
Modo de Preparar:
Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco.
Quando ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaços, o feijão vermelho e as castanhas descascadas.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Junte então a batata cortada em pedaços, a batata-doce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos. Se necessário acrescente água.
Por fim, rectifique o tempero e sirva.
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Ingredientes:
1 maço de grelos
1 lata de feijão branco cozido (360gr)
1 cebola grande
2 cenouras grandes
1 courgette grande
Sal e água q.b
Azeite
1 caldo de carne
Modo de Preparar:
Descasque e corte em pedaços pequenos a cebola, cenouras e courgette. Lave e reserve.
Passe por água o feijão e reserve metade do conteúdo da lata. A outra metade junte aos legumes previamente cortados.
Deite numa panela e cubra com água. Adocione o caldo de carne e um pouco de sal. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.
Retire do lume e passe tudo com a varinha. Se achar que a base da sopa ficou demasiado consistente acrescente mais água.
Leve novamente ao lume e acrescente os grelos previamente lavados e cortados em pequenos pedaços.
Quando os grelos estiverem cozidos acrescente o restante feijão. Rectifique o sal, deixe ferver e retire do lume e regue com um fio de azeite.
Ingredientes:
250g de grão-de-bico
1 osso de presunto
1 cebola
1 dente de alho
uma pitada de cominhos
1/2 colher de sopa de concentrado de tomate
350g de abóbora
sal e pimentaq.b.
Modo de Preparar:
De véspera, demolhe o grão-de-bico, mudando a água de vez m quando. No dia seguinte, escorra-o e coza-o na panela de pressão, durante 45 minutos, juntamente com o osso de presunto e a cebola cortada em quartos.
À parte, faça uma pasta com o alho picado, os cominhos, o concentrado de tomate e um pouco de sal. Depois do grão cozido, abra a panela de pressão e encorpore a pasta que preparou e a abóbora cortada em pedaços.
Feche novamente a panela, deixe levantar fervura e cozinhe por mais 3 minutos Retire do lume e tire a pressão. Destape-a, elimine o osso e a cebola e rectifique os temperos. Sirva quente.
Ingredientes:
1 kg feijão vermelho ( demolhado)
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
1 orelha de porco
150 g de toucinho entremeado
750g de batatas
2 cebolas
2 dentes dálho
1 folha de louro
coentros
sal e pimenta
Modo de Preparar:
Numa panela coloque o feijão a orelha escaldada e raspada, as cebolas os alhos o louro e o toucinho entremeado tempere com sal e pimenta junte água ate cobrir os ingredientes.
Leve a cozer cerca de 30m. Depois retire a carne reserve, junte as batatas cortadas em cubos e os coentros picados deixe cozer. Retire do lume e junte as carnes cortadas aos bocadinhos.
Ingredientes:
500 grs. de safio
300 grs. de congro
4 cebolas
3 dentes de alho
4 tomates maduros
0,5 dl de vinho branco
2 cenouras
400 grs. de batatas
1 piripiri
1 ramo de salsa
1 folha de louro
150 grs. de massa cotovelinho
1,5 dl de azeite
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados
1,5 l de água quente ou caldo de peixe
Modo de Preparar:
Amanhe os peixes, lave-os e corte-os em pedaços.
Coloque-os numa tigela e cubra-os com água temperada com sal.
Reserve por alguns minutos.
Entretanto, pele e pique a cebola e os dentes de alho para dentro de uma panela.
Regue com o azeite e refogue.
Quando começar a alourar, acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes.
Depois de apurar um pouco, regue com o vinho e deixe evaporar ligeiramente.
Acrescente as batatas e as cenouras, ambas descascadas e cortada aos cubos.
Acrescente também os pedaços de peixe escorridos, o ramo de salsa, o piripiri e a folha de louro.
Regue com a água ou caldo bastante quente e tempere com sal e pimenta.
Assim que começar a ferver, adicione a massa e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire o peixe depois de cozido e limpe-o de peles e espinhas.
Coloque-o de novo dentro da sopa e rectifique os temperos.
Retire a salsa e a folha de louro.
Polvilhe com os coentros picados e sirva bem quente.
Ingredientes:
0,5 l de grão
2 alhos
2 colh. sopa de azeite
1 colh. de sopa de colorau
1 folha de louro
1 molho de espinafres
1 ovo
coentros picados.
Modo de Preparar:
Demolhe o grão de um dia para o outro, leve a cozer cerca de 30 m reserve, noutra panela refogue os alhos picados com o azeite o colorau e a folha de louro deixe alourar junte depois o grão e a agua da cozedura rectifique os temperos e adicione os espinafres e os coentros deixe cozer por cerca de 10 m. Bata o ovo e junte deixe cozer o ovo e sirva. Sendo uma receita alentejana é acompanhada com fatias de pão torrado.
Ingredientes:
2 dl de natas
1 colher bem cheia de manteiga
500 g de cenouras
1 alho francês grande
1 cebola pequena
6 dl de caldo de legumes
sal q.b.
Modo de Preparar:
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-os muito muito bem.
Corte a cebola em meias-luas
Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola, alho francês e as cenouras e deixe refogar um bocado em lume não muito alto.
Regue com o caldo de legumes, deixe levantar fervura e tempere com um pouco de sal se necessário.
Tape o tacho, deixe cozinhar, até que as cenouras estejam cozidas.
Reduza a creme com a varinha.
Junte as natas e misture bem, deixe fervilhar 1 minuto e retire do lume.
Na hora de servir, ponha no centro de cada prato, uma colher de sobremesa de natas, e com um palito faça arabescos.
Sirva de imediato.
Ingredientes:
1 couve-flor pequena
4 batatas
1 litro de caldo de carne
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
50 grs de fiambre
Modo de Preparar:
Divida a couve-flor em raminhos e lave-os impecavelmente
Descasque as batatas e corte-as em quadrados.
Leve tudo a cozer no caldo de carne temperado com um pouco de pimenta.
Passe pelo o passador e dissolva o puré obtido com o leite quente.
Leve a sopa a ferver suavemente durante alguns minutos.
Antes de servir, e já fora do lume, adicione a manteiga.
Guarneça a sopa com fiambre picado.
Ingredientes:
7 ou 8 beterrabas médias
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 xícara de creme de leite
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de preparar:
Corte as beterrabas cruas e descascadas em fatias finas, coloque em uma panela com 2 litros de água salgada e cozinhe.
À parte, misture o açúcar com o suco dos limões, o creme de leite e a pimenta. Retire o caldo de beterraba do fogo e deixe esfriar. Despeje o preparado anterior sobre o caldo, passando-o pelo coador. Durante essa operação, não deixe de mexer a sopa com uma colher, mesclando as duas cores. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Dicas:
Rendimento é de 4 porções.
Esta sopa de duas cores pode ser quente ou fria e sua origem se divide entre a Rússia e a Polônia, sendo comum também no cardápio de restaurantes judaicos. Na cozinha russa tradicional, o Borscht é servido quente, com as metades branca e vermelha bem separadas no prato.
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de batata ralada (160g)
300g de brócolis
300g de couve-flor
1 xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de cebola picada (40g)
3 xícaras (de chá) de leite desnatado
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparoar:
Lave os brócolis e a couve-flor sob agua corrente. Corte-os em pedaços pequenos. Descasque a batata e rale no ralo grosso. Coloque todos os ingredientes numa panela média e leve ao fogo baixo para cozinhar. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios.
Retire a panela do fogo e transfira os legumes e o caldo para um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Volte o creme para a apanela, verifique os temperos e, se preferir, acrescente um pouco mais de água. Deixe aquecer bem e sirva a seguir.
Dicas:
Rendimento é de 6 porções.
Este creme vegetariano é saudável, tem poucas calorias e é gostoso. Mais uma prova de como a comida vegetariana pode ser muito saborosa.
Ingredientes:
1/2 xícara de arroz cru
1/2 kg de abobrinha
1/2 litro de leite
2 cebolas grandes
2 cubos de caldo de carne
1 colher de margarina ou manteiga
Queijo ralado
Modo de preparar:
Cozinhe a abobrinha com o caldo de carne e o arroz. Depois de cozida, bata no liquidificador. Faça um refogado com a manteiga e as cebolas cortadas. Bata no liquidificador com o leite e misture tudo.
Dica:
Se não quiser um sabor acentuado elimine um cubo de caldo de carne.
Não esquecer o queijo ralado na quantidade desejada.
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 vidro de palmito (300g)
2 colheres (de sopa) de margarina light
1 tablete de caldo de carne dissolvido em
1 xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de amido de milho
1/2 cebola picada
Modo de preparar:
Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liquidificador juntamente com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso. Desligue e sirva com a rodelas de palmito.
Dicas:
Rendimento é de 4 porções.
Pode ser servida em uma sopeira ou no pão italiano.
Ingredientes:
1/2 melancia pequena picada
1 maçã média sem casca e picada
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de iogurte
Modo de Preparar:
Reserve alguns pedaços de melancia para decorar e bata o restante no liquidificador com a maçã (use as frutas geladas) e o açúcar. Distribua a mistura nos pratos e regue com um pouco de iogurte. Decore com os pedaços de melancia reservados e sirva em seguida. Se preferir, decore com folhas de capim-santo.
Esta receita: é vegetariana
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
Urtigas bem limpas: 2 molhos
Alhos franceses: 2
Caldo de legumes: 1 l
Batatas: 450 g
Cebola grande: 1
Margarina: 40 g
Sal e pimenta: q.b.
modo de preparar:
Colocar as urtigas em água corrente abundante, durante 5 minutos, para perderem os picos.
Cortar a cebola e as batatas em cubos, e o alho francês em rodelas.
Levar uma panela ao lume com a margarina a derreter.
Juntar os legumes e deixar refogar durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.
Adicionar o caldo, tapar a panela e deixar cozer em lume médio cerca de 20 minutos. Passar a mistura com a varinha mágica, e acrescentar água, se necessário.
Cortar as urtigas grosseiramente.
Levar novamente a panela ao lume e, assim que levantar fervura, juntar as urtigas.
Rectificar os temperos e deixar cozer cerca de 10 minutos.
Sugestões:As urtigas devem ser colhidas ainda novas, com 2 a 3 cm de comprimento. Recomenda-se o uso de luvas de jardinagem.
Sopa de creme de espargos
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Petiscos-Entradas, Receitas-Molhos, Sopas
Ingredientes:
Caldo de galinha: 1 a 1,5 litros
Espargos em conserva: 1 lata
Farinha de trigo: 3 a 4 colheres de sopa
Manteiga: 1 colher de sopa
Sal a gosto
Salsa picadinha: 1 colher de sobremesa
Para o caldo:
Pedaços de galinha ou frango (os menos «nobres», com ossos): 700 g
Cebola pequena: 1
Dente de alho: 1
Cenoura: 1
Água: 2 litros
Sal a gosto
Aipo: 1 raminho
Salsa picada: 2 colheres de sopa
modo de preparar:
Tire os espargos da lata, reservando o caldo. Separe as pontas dos espargos, reservando-as. Pique o restante dos talos. Leve o caldo de galinha ao fogo, junte o caldo da lata de espargo e os talos picados. Deixe ferver por uns 5 minutos. Dissolva a farinha num pouco de água e, sempre mexendo para não criar gomos, junte-a à sopa. Mexa por uns minutos, até que tenha engrossado. Junte a manteiga, as pontas dos aspargos, e a salsa, mexa, prove o sal e tempere, se necessário. Desligue o fogo. Sirva quente.
Para o caldo:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até que os pedaços de frango estejam a desmanchar-se. Retire os pedaços de galinha, coe o caldo. Deixe arrefecer para, então, desengordurar, com a ajuda de uma colher. Guarde no congelador por até meses.
Sugestões:O melhor é usar o caldo de galinha feito em casa, assim o sabor não vai encobrir o dos espargos.
Se preferir, sirva acompanhado de pão de alho ou com pimentos de padrón salteados.
Ingredientes:
Alho: 1 dente
Queijo Gruyère: 400 g
Queijo Emmental: 200 g
Vinho: 1 e 1/3 chávena
Limão: 1 colher de sopa
Fécula de batata: 1 colher de sopa
Kirch ou Conhaque: 1/4 chávena
Sal: q.b.
Noz moscada: q.b.
modo de preparar:
Com o dente de alho esfregue a panela de fondue.
Corte os queijos às fatias e aos cubos e coloque-os na panela, juntamente com o vinho branco seco, a fécula de batata (ou farinha de trigo) e o sumo de limão.
Misture em lume lento até se transformar numa massa homogénea.
Deixe ferver por uns minutos em lume forte e acrescente, se desejar, o kirsh ou o conhaque.
Tempere com sal e noz moscada e sirva.
À mesa, coloque cubos de pão ou pedaços de couve-flor, que cada comensal espeta com um garfo para molhar no queijo.
Creme de ervilhas com iogurte grego
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Receitas-Vegetariana, Sopas
Ingredientes:
Ervilhas congeladas: 500 g
Batatas: 200 g
Rúcula, Dente de leão, verduras: 100 g
Azeite virgem: 100 g
Margarina vaqueiro: 100 g
Sal marinho: 20 g
Iogurte Grego: 200 g
modo de preparar:
Colocar o azeite e a margarina numa panela.
Juntar todos os ingredientes, partidos em pedaços.
Deixar refogar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar pegar.
Adicionar caldo ou água suficiente para cobrir os legumes. Tapar a panela.
Deixar cozer em lume brando, cerca de 20 minutos.
Passar com ajuda de varinha mágica e rectificar de água ou caldo tornando-o mais fino, médio ou grosso, conforme desejar.
Servir o creme com uma colherada de iogurte.
Sugestões:Notas do Chef: este creme fica muito bom com o iogurte grego. Na falta deste pode juntar iogurte natural sem açúcar, mas deve ser bem batido antes de colocar no creme.
Ingredientes:
1 pacote de ervilhas ou lentilhas secas de 500 g
1/2 kg de costelinha defumada ( opcional)
1 paio defumado ( opcional )
1 lingüiça calabresa defumada
3 caldos de galinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 folhas de louro
Modo de preparo:
Cozinhe em uma panela de pressão a costelinha de porco, quando macia retirar, desossar e reservar
Em um caldeirão, coloque as ervilhas secas, com 2 litros de água
Deixe de molho por 2 horas
Leve para ferver com o caldo de galinha e o louro até se desmanchar (retire a espuma)
Bater a ervilha no liquidificador, e reservar
No mesmo caldeirão, faça um refogado com azeite, cebola, alho e a lingüiça picada
Junte o creme de ervilhas e água se necessário
Deixe cozinhar até formar um creme mais ou menos espesso
Apurar o sal se necessário.
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