Ingredientes:
200 gr de músculo bovino
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 folha(s) de louro
quanto baste de tomilho
1 maço(s) de cheiro-verde
1 xícara(s) (chá) de vinho madeira
1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de glutamato monossódico
Modo de Preparar:
Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, Aji-no-moto, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de brandy
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Modo de Preparar:
Coza os ovos em água e sal; escorra-os e coloque-os a arrefecer. Entretanto, misture a maionese com o ketchup, o brandy e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Descasque depois os ovos, corte-os ao meio na longitudinal e sirva com molho.
Ingredientes:
5 ovos XL
375 ml polpa de maracujá
150 g de açúcar fino
175 ml de natas
Modo de Preparar:
Bater os ovos com o açúcar.
Juntar a polpa do maracuja, mexer bem.
Por fim, adicionar as natas.
Levar ao lume a engrossar até ficar com consistência de creme.
Pode substituir o maracujá por polpa de manga. Na altura de servir, junte uma manga picada, para dar aquele sabor!
OBS:
Use a imaginação e sirva este creme com uma bola de gelado de nata!
Ingredientes:
2kg de costela bovina com osso
100g de farinha de trigo
150g de manteiga
2 litros de água
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura grande cortada em palitos
4 talos de salsão
Modo de Preparar:
Pulverize pedaços da costela com farinha de trigo. Leve ao forno para assar até que escureça bem. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga. Leve as carnes previamente queimadas para dourar. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com água abundante até o ponto de fervura e vá acrescentando mais água conforme a necessidade do cozimento. De hora em hora, retire as gorduras da superfície, mantendo o fogo baixo até reduzir para aproximadamente 1 litro. Peneire e volte a cozinhar em fogo leve e brando.
Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Ingredientes:
200 gr. de vongole, sem cascas
200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo
400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)
200 gr. de mexilhões
1 xicara de feijão branco, pré- cozido
2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas
100 ml. de azeite de oliva perfumado com:
2 dentes de alho
50 ml. de aguardente bagaceira
500 ml. de purê de tomates
1 colher (sopa) de orégano seco
folhinhas de manjericão e salsinha picada
sal
Modo de Prparar:
Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar. Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.
Ingredientes - (aprox. 3 xicaras):
600 gr. de agrião (só as folhas)
1 cebola picada
50 gr. de manteiga
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de creme de leite
1/2 xicara de leite
sal
Modo de Preparar:
Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.
Ingredientes:
1 kg. de tomate molho picado
150 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
1 dentes de alho
¼ maço de manjericão (só as folhas)
sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.
Ingredientes:
(1 kg de massa - 6 pessoas)
4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
4 dentes de alho picados
100 ml. de azeite de oliva
1 kg de camarão limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparar:
Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros
2 cebolas médias
1 pimentão vermelho pequeno
½ xícara de vinagre branco
¼ xícara de açúcar mascavo
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
1/2 dente de alho
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar:
Retire as sementes dos tomates e pique grosseiramente. Pique também as cebolas e o pimentão. Coloque em uma panela grande, acrescente o alho e ½ xícara de água, tampe e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios, cerca de 1 hora. Passe os ingredientes por uma peneira grossa ou bata no liquidificador. Em outra panela, coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo e, assim que o açúcar desmanchar, acrescente a mistura de tomates, folha de louro, canela e cravo. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Elimine o louro, canela e cravo. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Se ficar muito espesso acrescente um pouco de água. Se ficar muito fino, cozinhe por mais alguns minutos. Deixe esfriar e sirva.
Ingredientes:
1/2 copo (requeijão) de suco de laranja
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes e coloque numa molheira. Indicado para salada de folhas, tomate e legumes.
Esta receita: especial para diabéticos
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 min.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 42,2 Cal por porção
Ingredientes:
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda
Modo de Preparar:
Bata todos os ingredientes até obter um creme. Use para temperar saladas.
Esta receita: é light, especial para diabéticos
Temeratura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 5 min.
Rendimento: 1/2 xícara
Calorias: 61 Cal por colher
Ingredientes:
sal a gosto
1/3 de copo de água
8 aspargos em conserva
pimenta-do-reino a gosto
1 copo de vinagre de maçã
Modo de Preparar:
Liquidifique tudo.
Ingredientes:
3 kg de maionese
5 g de orégano
1 kg de pepino natural
1/2 kg de pimentões verdes, vermelhos e amarelos
Modo de Preparar:
Retire a pele e as sementes dos pepinos e dos pimentões e corte em cubinhos. Afervente por 2 minutos e deixe esfriar. Misture na maionese e junte com o orégano.
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Folhas de 1/2 maço de coentro
1 xícara (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque no copo do processador o azeite, o coentro, a ricota, o suco de limão, o parmesão e o sal. Bata por 1 minuto ou até obter um creme.
Dicas:
Sirva com peixe ou frutos do mar.
Categoria: Molhos
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 10 min.
Rendimento: 20 colheres (sopa)
Calorias: 42 Cal por colher (sopa)
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de toucinho defumado em cubos pequenos
3 cebolas médias cortadas em pedaços bem pequenos
2 cenouras médias em rodelas
2 dentes de alho cortados em tiras finas
250 g de acém ou músculo cortado em pedaços pequenos
folhas de 1 maço médio de cebolinha verde picadas finamente
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
5 pimentas-do-reino em grãos
1 cravo-da-índia
4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
100 g de cogumelos paris frescos cortados em tiras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o toucinho, até dourar. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho e refogue por 4 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Misture a carne e refogue até dourar. Junte a cebolinha verde, o louro, o tomilho, a pimenta em grãos, o cravo, o vinho e o sal. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira, apertando bem para tirar todo o líquido. Reserve. Coloque em outra panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o cogumelo. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até o cogumelo ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva restante, polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o molho coado e cozinhe, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Junte o cogumelo, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. Sirva com carne ou fondue de carne.
Dicas:
Típica da Borgonha, esta receita tem como característica o cozimento lento. Se preferir, sirva com os cubos de carne do próprio molho.
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 55 minutos
Rendimento: 20 colheres de sopa
Sopa de creme de espargos
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Petiscos-Entradas, Receitas-Molhos, Sopas
Ingredientes:
Caldo de galinha: 1 a 1,5 litros
Espargos em conserva: 1 lata
Farinha de trigo: 3 a 4 colheres de sopa
Manteiga: 1 colher de sopa
Sal a gosto
Salsa picadinha: 1 colher de sobremesa
Para o caldo:
Pedaços de galinha ou frango (os menos «nobres», com ossos): 700 g
Cebola pequena: 1
Dente de alho: 1
Cenoura: 1
Água: 2 litros
Sal a gosto
Aipo: 1 raminho
Salsa picada: 2 colheres de sopa
modo de preparar:
Tire os espargos da lata, reservando o caldo. Separe as pontas dos espargos, reservando-as. Pique o restante dos talos. Leve o caldo de galinha ao fogo, junte o caldo da lata de espargo e os talos picados. Deixe ferver por uns 5 minutos. Dissolva a farinha num pouco de água e, sempre mexendo para não criar gomos, junte-a à sopa. Mexa por uns minutos, até que tenha engrossado. Junte a manteiga, as pontas dos aspargos, e a salsa, mexa, prove o sal e tempere, se necessário. Desligue o fogo. Sirva quente.
Para o caldo:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até que os pedaços de frango estejam a desmanchar-se. Retire os pedaços de galinha, coe o caldo. Deixe arrefecer para, então, desengordurar, com a ajuda de uma colher. Guarde no congelador por até meses.
Sugestões:O melhor é usar o caldo de galinha feito em casa, assim o sabor não vai encobrir o dos espargos.
Se preferir, sirva acompanhado de pão de alho ou com pimentos de padrón salteados.
Ingredientes:
Caldo de carne: 2 chávenas
Cebola (ralada): 2 colheres (de sopa)
Alho: 1 dente, amassado
Manteiga: 1 colher (de sopa)
Ovos: 2
Xerez: 2 colheres (de sopa)
Sal e pimenta-do-reino em grão
modo de preparar:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho em lume médio durante 2 minutos. Acrescente o caldo, verifique o tempero e deixe ferver. Adicione, de segguida, o xerez e retire do lume. Parta os ovos em tigelas separadas. Verta imediatamente o caldo sobre os ovos e sirva.
Sugestões:Deve ser servido bem quente, por isso convém colocar duas tigelas no forno enquanto prepara o consomé.
Ingredientes:
Manteiga ou margarina: 40 g
Farinha: 2 colheres de sopa
Leite: 3 dl
Cogumelos às rodelas: 50 a 75 g
Sal e pimenta: q.b
modo de preparar:
Numa caçarola de fundo espesso, derreta metade da manteiga. Junte a farinha e deixe cozer, mexendo sempre, durante 1 a 2 minutos. A pouco e pouco, adicione o leite, mexendo sempre. Deixe ferver, sem parar de mexer durante mais 2 ou 3 minutos. Retire do lume.
Salteie ligeiramente os cogumelos na restante manteiga e envolva-os no molho preparado. Tempere a gosto.
Ingredientes:
Iogurte natural: 1 chávena
Lima: 1 colher de chá, de raspa
Lima: 2 colheres de sopa, de sumo
Coentro (fresco): 3 colheres de sopa, picado
Malagueta: ½ colher de chá, picada
modo de preparar:
Misturam-se todos os ingredientes, até obter uma combinação uniforme.
