Ingredientes:
500 g de alcatra em cubos pequenos
200 g de abóbora em cubos
1 cenoura em rodelas
1/2 litro de caldo de carne
2 cebolas em cubos
2 tomates em cubos
Pimenta-do-reino
Salsa, coentro e sal
1 abobrinha fina cortada em rodelas grossas
Modo de Preparar:
Aqueça o azeite
Refogue a carne e a cebola
Adicione os tomates
Deixe refogar por 10 minutos
Adicione coentro picado
Adicione o caldo de carne
Pimenta-do-reino e corrija de sal
Tape a panela e cozinhe em fogo brando por 50 minutos (se preciso, adicione caldo)
Adicione a abóbora e cozinhe por 15 minutos
Por último coloque a cenoura e a abobrinha e deixe até amolecer
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Ingredientes:
1 caixa de massa de pastel
1 litro de leite
300g de mussarela
300g de presunto
molho de sua preferência
queijo parmesão
Modo de Preparar:
Em cada massa de pastel coloque uma fatia de presunto e uma de mussarela.
em seguida enrole, arrume num refratário uma a uma, terminado cubra os canelones com o leite, leve a geladeira de um dia para o outro.
Retire o leite, cubra com o molho e por cima do molho o queijo parmesão, cubra com papel aluminio e leve ao forno por aproximadamente 15 min.
Retire o papel alumínio e deixe mais uns 10 min.
Sirva quente.
Bolinhos de Arroz Recheados
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Guarnições, Receita-Arroz, Receitas-Atum
Ingredientes:
1chávena ( chá) de arroz cozido
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo parmesão/ ilha ralado
salsa picada a gosto
sal e pimenta
Para o recheio:
meia cebola picada
1 lata de atum
azeite
Para a cobertura:
farinha
pão ralado
1 clara de ovo
Modo de Preparar:
Pões-se a cebola picadinha a fritar num fio pequeno de azeite , em lume brando.
Entretanto , misturam-se os ingredientes para as bolinhas,com um garfo , esmagando o arroz.( querendo põe-se todos os ingredientes na picadora e moem-se, moldando a partir da aí).
Quando a cebola estiver lourinha, junta-se o atum escorrido, e desfaz-se bem com um garfo mexendo bem, para tomar o gosto.
Para moldar as bolas , põe-se uma colher de arroz na palma da mão, com a mão aberta, por cima põe-se o recheio e depois outra colher de arroz e aperta-se bem entre as duas palmas da mão para formar uma bola compacta. Não querendo ter esse trabalho é só misturar bem o atum no arroz ,e moldar bolas ,de tamanho a gosto, apertando bem.
Depois de prontas , passam-se, por uma mistura de farinha e pão ralado,aconchegam-se melhor na forma, depois são passadas por clara de ovo( torna-as menos gordurosas e mais crocantes depois de fritas), passam-se de novo na mistura de pão ralado, farinha e fritam-se, até ficar douradinhas.
Ingredientes:
2 Kg de tomates maduros
1 cebola
1 ramo de salsa
1 pimento verde
1 folha de louro
6 ovos
sal q.b.
azeite q.b
Modo de Preparar:
Arranja-se os tomates sem peles e grainhas, faz-se o refogado com cebola, salsa sal e azeite.
Junta-se a folha de louro, o pimento e os tomates espremidos. Quando o tomate estiver desfeito junta-se os ovos inteiros.
Para desfazer o tomate mexe-se sempre com uma colher de pau. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer os ovos.
Ingredientes:
2 filés de salmão
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (chá) de pimenta verde
2 colheres (chá) de azeite de oliva
suco de 1/2 limão
sal a gosto
papel-manteiga
Modo de Preparar:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Num prato, tempere os peixes com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve. Numa folha de papel-manteiga, disponha 1 filé de peixe, as rodelas de cebola, as alcaparras e o alecrim. Feche o papel-manteiga, formando um envelope, aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com o outro filé. Numa assadeira, disponha os filés e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, acrescente o azeite e sirva. Ah! Você pode tirar do papillote e passar para os pratos antes de servir, se preferir.
Ingredientes:
800 grs. de lombo de tamboril
2 dl de caldo de peixe
1 dl de natas
16 gambas médias e cruas
1,5 dl de vermute branco
1 dl de conhaque
1 colher de sopa de polpa de tomate
salsa picada q.b.
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite
pimenta moída na altura q.b.
puré de batata q.b.
Modo de Preparar:
Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta.
Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça.
Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar.
Deixe alourar.
Deite na frigideira o conhaque e o vermute.
Puxe fogo e deixe flamejar.
Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada.
Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Deite este molho sobre o peixe.
Guarneça com uma cercadura de puré de batata.
Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos.
Ingredientes:
3 Sargos (pode ser usado outro tipo de peixe, por exemplo, a Dourada, Garoupa, Robalo...)
Sal
Sumo de 1 limão
2 cebolas cortadas em meias luas de 1 cm
3 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
1 pimento verde sem sementes cortado em pedaços
1 pimento vermelho sem sementes e cortado em pedaços
2 malaguetas verdes ou vermelhas sem sementes e cortadas em fatias
1 colher de chá de açafrão das índias
1 colher de chá de caril
5 a 6 tomates pequenos sem pele e cortados aos pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa ou coentros frescos picados
80 g de amêndoa às tiras ligeiramente tostada
Modo de Preparar:
Esfregar o peixe com sal e com um garfo, picá-lo várias vezes de cada lado. Colocar o peixe num prato e espremer-lhe, por cima, um limão. Deixar repousar duas horas.
2. Quando começar a confeccionar este prato, aquecer o forno a 180º C.
3. Refogar as cebolas, o alho e o azeite até amolecerem. Juntar os pimentos, a malagueta, o açafrão eo caril. Deixar refogar durante uns minutos. Adicionar o tomate, a polpa de tomate e a salsa ou coentros. Deixar cozinhar durante uns minutos.
4. Espalhar metade das amêndoas numa travessa de ir ao forno, cubra com metade do molho e coloque o peixe com a sua marinada. Deitar o restante molho sobre o peixe. Espalhar as amêndoas que sobraram sobre o mesmo. Cobrir a travessa com papel de alumínio. Levar ao forno durante 30 minutos. Depois retirar a folha de alumínio e deixar assar mais 10 a 20 minutos.
Ingredientes:
1 posta de atum com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
1 cebola grande
3 tomates
sal e colorau
salsa
500 g de batatas pequenas
Modo de Preparar:
Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau. Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras. As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.
Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.
O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.
À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com manteiga).
Ingredientes:
Lombos de salmão (costumo usar os congelados)
1 laranja (sumo)
1/2 limão (sumo)
1 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 bocadinho de alecrim
Pimenta branca qb
Sal
Manteiga qb
Modo de Preparar:
Colocar o salmão a marinar durante pelo menos 3 horas, com o sumo da laranja, o sumo de limão, pimenta, o alecrim, o molho de soja e o sal .
Coloca-se por cima do salmão umas nozinhas de manteiga . Leva-se ao forno o salmão com 3/4 da marinada. Retirar do forno, quando o salmão tiver cozinhado ( não deixe secar muito ).
Bifes de Atum com Tomate e Pimentos
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Guarnições, Peixes, Receitas-Atum
Ingredientes:
600 grs de atum fresco
2 cebolas
400grs de tomate
1 pimento verde
1dl de vinho branco
2 colheres de (sopa) de banha
sumo de 2 limões
4 dentes de alho
4 colheres +- de (sopa) de azeite
sal q.b.
pimenta em grão moída na altura q.b.
salsa picada q.b.
Modo de Preparar:
Corte o atum em filetes e tempere com sal e pimenta grosseiramente moída, alhos descascados e picados e o sumo dos limões.
Aguarde +- 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas.
Quando a cebola ficar translúcida junte o tomate pelado e picado, e o pimento limpo cortado ás rodelas.
Tempere e deixe ferver em lume brando.
Regue com o vinho branco e um pouco de água.
Quando ferver, junte os pedaços de atum e a marinada, cubra-os com o molho e cozinhe agitando várias vezes o tacho para evitar que pegue.
Sirva polvilhado com salsa picada, e acompanhe com batatas cozidas ou fritas.
Ingredientes:
4 filetes de linguado com 175 grs. cada
2 ovos
1, 5 dl de leite
300 grs. + ou - de miolo de amêndoa pelada e ralada
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha q.b.
margarina q.b.
óleo q.b.
Para o molho:
2 colheres de sopa de salsa picada
100 grs. de manteiga
sumo de 1 limão
Modo de Preparar:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Misture os ovos e o leite numa taça.
Passe os filetes pela farinha, mergulhe na mistura de ovos e, passe nas amêndoas raladas, até que os filetes estejam completamente cobertos.
Aqueça a margarina e o óleo numa frigideira grande.
Frite os filetes durante 2 minutos e meio de cada lado.
Retire os filetes e coloque num prato quente.
Leve um tachinho ao lume com a manteiga, salsa e o sumo de limão.
Deixe ferver cerca de 1 minuto.
Regue os filetes com este molho.
Sirva de seguida.
Acompanhe com arroz de ervilhas.
Ingredientes:
500 g de filetes de corvina
2 ovos
farinha de trigo q.b.
500 g de batatas cortadas às rodelas finas
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
Para o molho::
2 dl de natas
1 chávena de chá de maionese caseira
1 colher de sopa de pickles picados
sal q.b.
pimenta q.b.
Modo de Preparar:
Frite as batatas em óleo quente.
Depois de fritas, escorra-as sobre papel de cozinha.
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Envolvem-se depois, em farinha e ovo, e fritam-se em óleo quente.
Dispõem-se os filetes num pirex, em três camadas, alternadas com duas camadas de batatas fritas.
Rega-se com a maionese diluída com as natas, e salpica-se com os pickles picados.
Leve ao forno a aquecer.
Ingredientes:
1 garoupa média
1 garoupa pequena
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento verde
salsa
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
Para o recheio:
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
salsa
pimenta
100 g. de azeitonas pretas
vinagre
1 pão de 500 g.
2 ovos inteiros
azeite
Modo de Preparar:
Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.
Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, o pimento cortado em tiras, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
Serve-se com puré de batata e salada de alface.
Trouxas de bacalhau à moda do Norte
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Guarnições, Receitas-Bacalhau, Salgados-peixe
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
150 g de farinha
3 dl de leite
sal e azeite qb
Modo de Preparar:
Da parte mais alta do bacalhau, corte palitos da espessura de um dedo. Em seguida, desfaça a farinha no leite e tempere com sal. Mexa muito bem, para ficar sem grumos.
Coloque uma sertã ao lume - de preferência uma de ferro e larga - cobrindo-lhe o fundo com azeite. Deite uma colher do polme e, com uma espátula, alargue a massa. Quando começar a prender, coloque uma tirinha de bacalhau e enrole com a ajuda de dois garfos. Frite em lume brando. Repita esta operação para fazer as restantes trouxas.
Ingredientes:
batata doce pequena - até 6 meses
manteiga ou margarina com sal
Modo de Preparar:
Descasque as batatas, lave bem e unte-as com manteiga.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno médio a cozer.
Vire as batatas a meio da cozedura, para não pegarem no tabuleiro.
Estão cozidas assim que as conseguir espetar com um garfo ou palito.
Outra sugestão:
Coloque-as sem descascar em forno com temperatura média alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.
Ingredientes:
6 mangas
4 maças
1 cebola média
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de mel
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de uvas passas
1 pimenta dedo-de-moça
sal a gosto
Modo de Preparar:
Descasque as mangas e as maças, corte em cubos pequenos. Pique finamente a cebola. Retire as sementes da pimenta e pique finamente. Coloque em uma panela o vinagre e os açucares e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva, e acrescente todos os outros ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina, mais ou menos uns 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Ingredientes:
1 kg de batata doce
água
sal
1 alho francês
1 cebola
80 g de margarina
± 2 dl de leite
pimenta de moinho
noz moscada
Modo de Preparar:
Lave as batatas doces, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere com sal.
Leve ao lume e deixe cozer até as batatas estarem macias. Escorra, pele as batatas e reduza-as a puré no passe-vite.
Entretanto, corte o alho francês em rodelas e lave-as em água corrente. Escorra bem.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Derreta a margarina num tacho, junte a cebola e o alho francês e deixe estufar até estarem macios.
Adicione o puré de batata doce e o leite e mexa muito bem até obter um preparado liso e cremoso. Tempere com pimenta moída na altura e perfume com noz moscada.
Ingredientes:
4 batatas do tamanho médio
1/2 chávena de chá de requeijão cremoso
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de queijo ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
Modo de Preparar:
Descasque e corte as batatas em tirinhas finas.
Coloque-as no centro de um quadrado de papel de alumínio grosso.
Ponha por cima o requeijão cremoso, bocadinhos de manteiga, tempere com sal (mas cuidado) e pimenta e adicione o queijo ralado e a salsa.
Dobre o papel com cuidado para não furar, formando um pacote.
Feche bem as pontas.
Leve ao forno quente (200ºC) num pirex cerca de 40 minutos.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes no próprio papel, dentro de um cestinho.
Ingredientes:
4 maçãs descascadas e picadas
2 (sopa) de suco de limão
4 (sopa) de vinho branco
4 (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
Bater no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Retirar e transferir a mistura para uma panela. Levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado. Acertar o sal, retirar do fogo, colocar em uma tigela e polvilhar a pimenta moída.
Almofadinhas de atum
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Guarnições, Petiscos-Entradas, Salgados-peixe
Ingredientes:
Massa:
400 g de farinha de trigo
50 g de manteiga amolecida
15 g de fermento de padeiro em pó (Fermipan)
1 dl de leite morno
1 ovo
1 pitada de sal
farinha q.b.
Recheio:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
2 latas pequenas de atum em óleo
1 colher (sopa) de salsa picada
sal & pimenta
1 colher (chá) de vinagre
óleo q.b.
Modo de Preparar:
Diluir o fermento no leite morno.
Amassar a farinha com a manteiga. Juntar o leite com fermento e o ovo. Temperar com o sal e amassar novamente. Se for necessário, adicionar um pouquinho de água morna.
Moldar uma bola e deixar repousar por 35 minutos dentro de uma tigela polvilhada de farinha, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
Escorrer cuidadosamente o atum, reservando o óleo. Aquecer 0,5 dl do óleo do atum numa frigideira (eu preferi usar azeite). Refogar a cebola e os alhos picados. Juntar o tomate picado e deixar reduzir um pouco. Adicionar o atum previamente desfeito às lascas e borrifar com o vinagre. Temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Envolver e deixar amornar. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um quadrado. Recortar 8 rectângulos na massa. Distribuir o recheio de atum pelos rectângulos de massa. Dobrar, formando quadrados. Pressionar as bordas com as pontas dos dedos para fechar. Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente. Juntar as almofadinhas e dourar de ambos os lados até ficarem levemente estaladiças. Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Servir as almofadinhas mornas ou frias, com salada mista.
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