Ingredientes:
1 polvo com 1,5 kg
1 cebola
3 cravinhos
1 folha de louro
ovos q.b.
0,5 dl de azeite
Para o arroz::
400 g de arroz
1 molho de grelos
1 cebola
2 dentes de alho
8 dl de caldo de carne
sal q.b.
1 dl de azeite
Modo de Preparar:
Coloque o polvo numa panela, junte a folha de louro, o azeite e a cebola com a casca e os cravinhos espetados.
Leve ao lume e deixe cozer até que o polvo fique macio.
Retire do lume, tempere com um pouco de sal e deixe dentro da panela durante 20 minutos.
Entretanto faça o arroz: Pique a cebola e os dentes de alho.
Arranje os grelos, aproveitando só as partes mais tenras, escalde-os e escorra-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os grelos e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire o polvo da panela, escorra-o e corte-o em pedaços grandes.
Passe-os por farinha de trigo, depois por ovos batidos e frite-os em óleo.
Depois de fritos escorra-os e sirva com o arroz.
Ingredientes:
2 polvos médios
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de massa de pimenta (picante)
Pimenta em grão
Grãos de pimenta-da-jamaica
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 copo de vinho branco (1 dl)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico)
Sal q.b.
Piripiri (facultativo)
Modo de Preparar:
Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.
Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. Pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se com batatas cozida e pão de milho.
Ingredientes:
1,5 kg de polvo grado
1 colher de chá de colorau
1 copo de vinho tinto ou dos Açores
1/2 copo de água
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 malagueta
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de margarina
1,5 kg de batata média
Modo de Preparar:
Amanhe o polvo e lave-o muito bem.
Depois de sovado, volte a lavá-lo e separe-lhe os tentáculos inteiros.
Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e os alhos picados, vá mexendo uma vez por outra e, quando começarem a alourar, junte o colorau, mexa, rapidamente adicione a agua e o vinho e a malagueta, junte-lhe o polvo aos raios se forem grandes.
Deixe cozer o polvo quando vir que está cozido junte as batatas inteiras com um golpe e deixe coser.
Mexa sempre para não pegar no fundo do tacho.
Quando vir que as batatas estão ao seu gosto, retire do lume e deito num tabuleiro que possa ir ao forno.
Deite a margarina no tabuleiro por cima do polvo.
Vai ao forno para alourar o polvo e as batatas.
Sirva acompanhado de fatias de pão caseiro.
Ingredientes:
Polvo: 1
Pickles: q.b.
Azeitona recheada: q.b.
Azeite: q.b.
Vinagre: q.b.
salsa,coentros
modo de preparar:
Cozer o polvo com uma pitada de sal. Entretanto cortar os pickles e as azeitonas fininhos.
Quando o polvo estiver cozido, cortá-lo aos pedaços.
Juntar tudo numa taça e temperar com vinagre e azeite a gosto.
Sirva frio.
Ingredientes:
600 g polvo (depois de cozido)
20 amêijoas
4 fatias de pão de forma
4 batatas grandes
Vinho branco q.b.
1 pimento vermelho
2 cebolas grandes
Azeite q.b.
Sal e salsa q.b.
modo de preparar:
Numa panela com água a ferver coloca-se o polvo e deixa-se cozer.
Retira-se o polvo da água e reserva-se.
Descascam-se as batatas, cortam-se às rodelas grossas
e põem-se a cozer em água temperada com sal.
Torram-se as fatias de pão e cortam-se ao meio.
Levam-se a lume brando as amêijoas com um pouco de calda
do polvo, acrescenta-se vinho branco. Ficam no lume até abrirem.
Num tacho com azeite aloura-se a cebola picada e os pimentos aos cubos, junta-se a água da cozedura do polvo em quantidade suficiente para a caldeirada e deixa-se ferver,
rectificando o tempero se necessário.
Coloca-se esta calda numa cataplana (ou caçarola com tampa), adicionam-se as batatas, o polvo e as amêijoas, levando ao lume mais alguns minutos.
Decora-se com o pão e polvilha-se com salsa para servir.
Ingredientes:
1 kg de polvo congelado
50 g + 50 g de margarina
1 + 1 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates tipo chucha maduros
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
250 g de arroz para risotto
50 ml de vinho branco
150 ml de vinho tinto
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal
Pimenta
modo de preparar:
Coze-se o polvo numa panela com 3 ou 4 copos de água e uma cebola inteira descascada. O polvo é colocado na panela congelado, e não se deve usar nada de metal para mexer ou verificar a cozedura da cebola. Quando a cebola estiver cozida, o polvo também estará. Apaga-se o lume, retira-se o polvo que se corta ao bocados e reserva-se o mesmo. Com o caldo da cozedura do polvo, junta-se o vinho tinto e mais água até prefazer cerca de 1,2 L. Coloca-se este preparado em lume fraco para mais tarde ir juntando ao arroz.
Prepara-se um refogado com a outra cebola, o alho bem picado e 50 g da margarina. Quando a cebola estiver bem refogada, adiciona-se o arroz e deixa-se fritar até ficar translúcido. Assim que isso acontecer, junta-se o vinho branco, a polpa de tomate e os tomates chucha pelados, picados e sem sementes. Mexendo sempre, junta-se o ramo da salsa e a folha de louro, tempera-se com sal e pimenta e depois disto adiciona-se uma concha de caldo.
É necessário mexer sempre e ir adicionando caldo, aos poucos. Quando o arroz estiver quase no ponto, junta-se o polvo aos bocados e os restantes 50 g de margarina. Mexe-se até a margarina derreter e o arroz estar bem no ponto. Serve-se de imediato e bom apetite!
Sugestões:
- Podem atar a salsa e o louro num raminho, para ser mais fácil de retirar.
- Podem usar tomate pelado enlatado em vez de tomate maduro e polpa.
Ingredientes:
1 Polvo
6 Batatas pequenas
1 Tomate vermelho
1 Colher de chá de coentros
2 Cebola Roxa
1 Alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
modo de preparar:
Assar as batatas com casca num tabuleiro de sal: Cortar o tomate em rodelas e levá-lo a assar no forno, pincelar com um pouco de azeite para que não seque.
Depois de descongelado, levar o polvo a cozer em água com sal, louro e uma cebola. Demora cerca de 45m.
Numa frigideira com azeite, refogar a cebola, as batatas e o tomate juntar coentros e deixar dourar. Noutra frigideira com azeite dourar o polvo com um pouco de coentros.
Para montar o prato, colocar no centro o refogado de batata e tomate, o polvo cortado em pedaços fica por cima, regue com o azeite que sobrou da fritura do polvo e polvilhe de pimenta preta.
Ingredientes:
2 kg de polvo
2 cebolas
1 cenoura
Azeite
Arroz
1 dente de alho
1 ramo de cheiro (salsa, louro)
Farinha
Ovos
Pão ralado para panar
modo de preparar:
Amanha-se e lava-se o polvo muito bem. Coloca-se o polvo num tacho juntamente com uma cebola, a cenoura e um ramo de cheiros, para uma pré-cozedura.
Deixa-se tapado, em lume brando, durante 15 minutos. Escorre-se o polvo, coloca-se num prato envolvido em película aderente e leva-se ao frigorífico para arrefecer
rapidamente.
Cortam-se os tentáculos em filetes (aos bocados e depois a meio) e reservam-se a cabeça e as pontas mais finas para o arroz. Temperam-se os filetes com sal e pimenta, e, de seguida, passam-se por farinha, ovo e pão ralado. Vão a
fritar em óleo bem quente.
Para o arroz faz-se um refogado com a cebola, o alho e bastante azeite, junta-se a calda de cozer o polvo, a cabeça e as pontas dos tentáculos cortados em bocados,
garante-se a quantidade de água necessária para que o arroz fique solto, sendo este colocado quando a água estiver a ferver.
