Ingredientes:
Massa:
600g de farinha
30g de fermento padeiro
4 ovos
1 dl de azeite muito fino
1 colher de café de sal fino
1 dl de leite
Recheio:
175g de fiambre
1 chouriço de carne magro
125g de presunto
Cobertura:
1 gema
Modo de Preparar:
1 Esfarele o fermento e desfaça-o numa tigela, em 2 colheres de sopa de água. Acrescente metade da farinha e os ovos, um de cada vez.
Bata muito bem.
2 Junte o azeite morno sem parar de bater.
Adicione a restante farinha misturada com o sal e alternando com o leite.
Bata tudo novamente.
3 A massa deve ficar mole, se achar necessário junte um pouco mais de leite. Deixe a massa levedar coberta por um pano, durante cerca de 2 horas.
4 Entretanto prepare as carnes, cortando-as em fatias finas. Divida a massa já levedada em 2 porções.
5 Coloque uma porção num tabuleiro untado espalhe uma camada de carnes e por cima coloque a outra porção.
6 Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno até ficar cozida e dourada.
Ingredientes:
alho: 1
cebola: 1
salsa: 3 col. de sopa
pão ralado: 2 chávenas de chá
far. de trigo: 1 chávenas de chá
gema de ovo: 1
leite: 1 chávenas de chá
manteiga: 1 col. de sopa
óleo: 1 chávenas de chá
ovo: 4
pimenta: 1 pitada
presunto cozido: 400 gramas
queijo parmesão: 3 col. de sopa
sal: 0,50 col. de sopa
Modo de Preparar:
Rale a cebola, amasse o alho, pique a salsa, moa o presunto e rale o queijo. Refogue na manteiga os ingredientes acima. Dissolva a gema no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o cheiro verde e o queijo. Aos poucos e mexendo sempre, junte a farinha de trigo, quantidade suficiente para a massa soltar da panela. Molde os croquetes. Bata os ovos e passe os croquetes, um a um, nos ovos e em seguida no pão ralado. Repita a operação. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir.
Ingredientes:
1 chávena(s) de chá de farinha de trigo
1 chávena(s) de chá de leite
2 ovos
2 colher (sopa) de manteiga
8 salsichas
q.b. de sal
Modo de Preparar:
Aloure rapidamente as salsichas em metade da manteiga.
Desfaça a farinha em parte do leite. Juntar as gemas, a manteiga amolecida, o resto do leite, 6 salsichas batidas no copo misturador e no fim as claras batidas em castelo. Untar formas de queques, baixinhas, e deitar uma colher de sopa da mistura em cada uma.
Cortar em rodelinhas duas salsichas e pôr uma rodelinha em cada forminha.
Assar em forno muito quente até estarem douradas.
Ingredientes:
500 gramas de patinho ou coxão mole moído
1 e 1/2 xícara de trigo para quibe ( 240 gramas )
3 xícaras de água
1 e 1/2 colher (de sopa) de hortelã picada
1/2 xícara de cebola bem picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparar:
Lave o trigo e deixe de molho na água por cerca de 1 hora. Escorra e esprema bem em um pano.
Coloque em uma tigela, junte os ingredientes restantes e misture até formar uma massa homogênea.
Com uma colher (de sopa), retire porções da massa e modele os quibes. Em uma panela, coloque óleo até atingir 3 cm de altura e aqueça em fogo alto.
Aos poucos, frite os quibes até ficarem dourados. Escorra em papel-toalha. Sirva a seguir.
Dicas:
Rendimento: 45 unidades.
Sirva os quibes acompanhados de gomos de limão.
Ingredientes:
Farinha: 250 g
Margarina: 125 g
Ovo: 5
Fiambre: 150 g
Natas: 250 g
Sal, pimenta e noz-moscada: q.b.
modo de preparar:
Amasse a farinha, a margarina e uma pitada de sal, juntando um ovo para ligar. Deixe a massa descansar um pouco. Forre uma tarteira com a massa e pique o fundo com um garfo.
À parte, corte o fiambre em pedaços e espalhe-o sobre a massa. Bata 4 ovos com as natas, temperando com sal e pimenta. Deite sobre o fiambre e leve ao forno médio por 25 minutos.
ingredientes:
Massa:
250gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de café de sal fino
25 gr de margarina amolecida
50 gr. de óleo
250 gr de leite
2 ovos
4 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
10 azeitonas recheadas
Recheio:
Refogue a cebola, alho e azeite. Junte o fatias de rolo de carne partidas em cubos, a cenoura, courgette, tomate e um bocadinho de vinho branco. Deixe arrefecer
modo de prepara:
Bata os ovos inteiros com o sal até duplicarem de volume. Junte a farinha e o fermento aos poucos, alternando com os ingredientes líquidos. Pique o queijo com as azeitonas e misture à massa. A massa deve ficar mole.
Unte umas forminhas de queques e coloque uma camada de massa, uma camada de recheio e uma camada de massa. Leve ao forno por meia hora.
Ingredientes:
1 pacote de trigo
1/2 kg de carne moída (patinho de preferência)
750 ml de água fervendo
2 cebolas ralada ou bem picadinha
Hortelã, pimenta de cheiro e sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o trigo em uma forma de bolo, para espalhar bem.
Despeje a água fervendo e deixe tampado com um pano de prato por 40 minutos, (a quantidade de água tem quer ser essa, por que não precisa escorrer).
Coloque a carne moída os temperos o sal e misture bem.
Enrole no formato de quibe frite em óleo quente ou asse no forno recheando com catupiry fica uma delícia.
Tempo: 1 hora
Rendimento: 40 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
1 copo americano de água morna
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa, bem cheia de margarina
500 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Recheio de carne:
300 g de capa de filé moída duas vezes
3 tomates maduros (sem pele) picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de margarina
6 colheres de sopa de vinagre tinto
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sobremesa de extrato de tomate
Sal a gosto
1 colher de sobremesa, rasa de pimenta síria
Recheio de zátar:
100 g de zátar (mistura de gergelim e especiarias, encontrado em empórios árabes) (aproximadamente)
Azeite até formar uma consistência pastosa
Gotas de limão
Modo de Preparo:
Massa:
Desmanche o fermento com o açúcar e o sal, acrescente a água morna, o óleo e a margarina e vá adicionando a farinha aos poucos, sovando levemente até que a massa solte das mãos, mantendo-se macia.
Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Faça bolinhas de massa, coloque em assadeira untada com óleo e deixe crescer por mais 10 minutos.
Recheio de carne:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo rapidamente, apenas para aquecer.
Recheio de zátar:
Misturar todos os ingredientes.
Abra as bolinhas de massa, com as mãos, na assadeira (para a esfiha de carne, deixe a massa bem fina; para a de zátar, deixe mais grossinha).
Coloque o recheio de sua preferência, espalhando e apertando levemente com a mão e leve as esfihas ao forno alto por aproximadamente 15 minutos
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
ingredientes:
1,5 dl de água
1 dl de leite
50 gr de margarina
sal e pimenta q.b.
150 gr de farinha de trigo
4 ovos
250 gr de fiambre passado pela máquina de picar
1 ramo de salsa
Óleo q.b.
modo de preparar:
Deite num tacho, a água, o leite, a margarina, um pouco de sal e leva ao lume.
Logo que levante fervura, junte-lhe a farinha toda de uma vez e mexa bem com a colher de pau, sobre o lume brando, até formar uma bola que se descole do tacho.
Em seguida, deite numa tigela grande e deixe arrefecer.
Depois de fria, junte os ovos um a um amassando muito bem com a mão, e por fim junte o fiambre picado.
Depois de tudo bem ligado, retire pequenas porções de massa com uma colher e frite com óleo lentamente e escorra muito bem.
Pastéis Cozidos (Tsu-Ro-Pao)
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Massas, Petiscos-Entradas, Salgados-Carne
Ingredientes:
Massa:
1 1/2 chávena de farinha de trigo
Recheio:
250 g de carne de porco moída
2 colheres de sopa de cenoura ralada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de shoyo (molho de soja)
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
modo de preparar:
Massa:
Numa tigela grande coloca-se a farinha e faz-se um buraco no centro.
Verte-se, ai, 1/2 chávena de água e, aos poucos, deixa-se cair a farinha misturando até formar uma massa lisa e homogénea.
Faz-se uma bola e deixa-se descansar cerca de 30 minutos, coberta com um pano húmido.
Recheio:
Mistura-se todos os ingredientes e reserva-se.
Montagem:
Divide-se massa em 3 partes iguais. Sobre uma superfície enfarinhada, estende-se cada uma destas partes com a ajuda de um rolo. Corta-se a massa em círculos com 8 cm de diâmetro e coloca-se o recheio no centro.
Fecha-se como se fosse uma trouxinha.
Na parte de cima de uma panela para cozinhar no vapor, com água fervente, coloca-se os pastéis. Cozinha-se durante 20 minutos.
Serve-se com molho de soja.
Ingredientes:
1 chouriço picante
1 chouriço normal
1 frasco médio de maionese
1 embalagem de queijo ralado (3 queijos)
1 pão alentejano
modo de preparar:
Picam-se os chouriços, depois mistura-se a maionese e o queijo.
Coloca-se dentro do pão depois de tirar o miolo, embrulha-se o pão em papel de alumínio e vai ao forno cerca de 1 hora.
Serve-se como torradinhas.
É optimo!
ingredientes:
1 chávena de leite
5 ovos
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1,5 dl de óleo
1 chouriço de carne de vinho
100 grs de presunto
100 grs. de fiambre
100 grs de frango assado ou estufado desfiado
sal q.b.
1 gema de ovo
mod de preparar:
Corte em tirinhas o fiambre, presunto e o chouriço sem pele.Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada de sal.Junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite e batendo sempre.Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado.No fundo deite um pouco de massa e por cima uma camada de carnes.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de massa.Decore com rodelas de chouriço.Pincele com gema de ovo.Leve ao forno quente a cozer cerca de 45 minutos, mas convém verificar.Sirva às fatias.
ingrdientes:
Para a massa:
250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal
Para o recheio de carne:
200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa
modo de preparar:
O recheio:
Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada
A massa:
Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.
Ingredientes:
4 batatas
2 cebolas
4 ovos
Sal q.b
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
fiambre em cubros
queijo em cubos
uma pitada de orêganos
PreparaÇao:
1. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque e pique finamente as cebolas.
2. AqueÇa um pouco de azeite numa frigideira, junte as batatas, tempere com sal e pimenta, frite até ficarem douradas e tenras, coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.
3. Frite as cebolas e junte as batatas. Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas com as batatas e as cebolas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem leves e junte a mistura das gemas.
4. AqueÇa a frigideira com algumas gotas de azeite. Coloque a mistura, espalhe bem na frigideira e frite de ambos os lados até alourar bem
Pessoas: 1 a 2
Tempo preparaÇao: 30 min
Dificuldade: facil
Croquetes com arroz de ervilhas
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Bovinas, Salgados-Carne
Ingredientes:
8 croquetes congelados
125 gr de arroz
1 cebola pequena
1/2 cenoura
1 chávena de chá de ervilha
1/4 dl de azeite
Sal q.b.
Preparação:
Retire os croquetes do congelador e frite-os em óleo bem quente durante o tempo referido na embalagem. Entretanto faço o arroz de ervilhas. Coloque o azeite no tacho e leve ao lume. Junte a cebola, a cenoura e as ervilhas acabadas de tirar do congelador. Vai-se mexendo sendo que o lume deve estar algo forte por causa das ervilhas. Não precisa de apurar muito. Junte o arroz que se cobre ligeiramente de água. Ponha o sal, mexe-se e assim que iniciar a fervura coloca-se a tampa durante 11 minutos. Pode acompanhar também com uma salada de tomate ou alface.
Tempo:15 minutos
Dificuldade:facil
Doses:2 pessoas
Ingredientes:
Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo
- 1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 50 g de manteiga (para dourar os chapeuzinhos)
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 kg de carne moída
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino, pimenta síria a gosto
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Cheiro-verde picado a gosto
- 100 g de nozes picadas grosseiramente
Para o molho:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente alho socado
- 800 ml de coalhada fresca
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litro de leite
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela, misture 350 g de farinha de trigo, 1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml), 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 1/2
colher (chá) de fermento em pó.
Misture bem até obter uma massa lisa.
Deixe descansar por cerca de 1 h coberto com papel-filme.
Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo.
Corte círculos com 13 cm de diâmetro.
Coloque no centro de cada círculo o recheio de carne moída.
Dobre a massa sobre o recheio dando forma de pastel.
Una as duas pontas numa leve pressão formando um chapeuzinho.
Numa frigideira com 50 g de manteiga, aos poucos, doure os chapeuzinhos.
Reserve.
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, refogue 1 cebola pequena picada e 1/2 kg de carne moída.
Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino, pimenta síria a gosto, 1 colher (chá) de canela em pó, cheiro-verde picado a gosto e 100 g de nozes picadas grosseiramente.
Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar.
Use como recheio dos chapeuzinhos.
Para o molho:
Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite, doure 1 dente de alho socado.
Junte 800 ml de coalhada fresca e 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litro de leite e sal a gosto, mexendo sem parar até levantar fervura.
Quando levantar fervura, coloque 2 colheres (sopa) de hortelã fresca e cozinhe os chapeuzinhos, por 5 min até ficarem macios.
Tempo para fazer: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
Masssa:
- 1 pacote de massa para pizza
Recheio:
- 300gr de ricota
- 200gr de presunto
- 200gr de queijo mussarela
- 1 colher (sopa) de orégano
- 10 azeitonas pretas
- 1 colher (sopbremesa) de azeite
- sal à gosto
Pincelar:
- 1 gema
- 1/2 xícara de café
Modo de Preparo :
Massa:
Abra a massa com um rolo, como se faz para pastel
Recheio:
Corte o queijo mussarela e o presuntoCorte em cubos a ricota e tempere com os ingredientes acima
Pincelar:
Misture o café com a gemaMontagem:Coloque a massa aberta em uma assadeira retangularDeixe uma parte da massa para fora da assadeira para que dê deposi feche a massaRecheie Com a outra metade da massa, fecheAperte a beirada da massa com os dentes do garfoPincele com a mistura feitaLeve para assar em forno pré-aquecido.
Tempo para fazer: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
500 g de carne seca (charque)
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
400 g de massa para pastel
2 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
Margarina para untar
1 gema para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Deixe a carne seca de molho em água por 12 horas, trocando a água umas 3 vezes.
Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos.
Após o cozimento retire da panela, deixe esfriar, desfie a carne e reserve.
Bata no liquidificador a mandioca, o leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino.
Unte uma assadeira e forre o fundo e as laterais com uma camada da massa de pastel.
Ponha sobre esta massa o creme de mandioca batido no liquidificador, distribua por cima deste creme uma camada de carne desfiada, do tomate e da cebola.
Vá alternando as camadas até terminar.
Cubra essas camadas com massa de pastel.
Passe a gema na peneira, pincele a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Purê:
- 400g de batatas
- 50g de manteiga sem sal
- 150 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto
Carne de sol:
- 350g de carne de sol
- 150g de cebola picada
- 5 dentes de alho picado
- 50g manteiga
- 50g de ciboulette cortada fina
- Pimenta do reino a gosto
Molho:
- 3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes
cortados em cubos
- 50g de manteiga
- Ciboulette picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para montagem:
- Purê de batatas
- Carne de sol desfiada
- Molho de tomates
- Batatas "telhas" já fritas
- Ciboulette picada
- 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas
picadas
- Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão
e louro)
Modo de Preparo:
Purê:
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo
espremedor ainda quente. Numa tigela, coloque as batatas e
misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino.
Reserve.
Carne de sol:
Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira,
derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o
alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a
ciboulette. Reserve.
Molho:
Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2
minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino.
Reserve.
Montagem:
Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6
cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e
1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas, decore: em
volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas,
ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou
azeitonas pretas picadas
Tempo: 30 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Recheio:
- 1/2 kg de carne seca dessalgada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- Sal se necessário
Massa:
- 2 kg de mandioca cozida e amassada
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Bolinho de aipim com carne seca
Tempo: 20 min
Rendimento: + de 10 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Recheio:
- 1/2 kg de carne seca dessalgada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- Sal se necessário
Massa:
- 2 kg de mandioca cozida e amassada
- 1 gema de ovo
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Recheio:
Cozinhe a carne na panela de pressão com água, escorra a água e
desfie a carne. Numa panela, coloque o óleo, refogue o alho,
junte a carne seca desfiada, a cebola, os tomates, o cheiro verde
e acerte o sal. Deixe por mais ou menos 3 minutos. Não deixe
juntar água, pois o recheio tem que ficar seco. Reserve.
Massa:
Numa tigela coloque a mandioca, a gema e o queijo ralado, misture
tudo muito bem com as mãos.
MONTAGEM:
Pegue um pouco de massa (mais ou menos 1 colher de sopa) faça uma
bola e espalme. Coloque o recheio (1 colher de sobremesa), feche
o bolinho em formato de bola ou de comprido. Frite em óleo bem
quente.
Tempo: 20 min
Rendimento: + de 10 porções
Dificuldade: Fácil
