Ingredientes:
1 kg de moelas de frango
200 g de fígados de frango
2 Tomates médios maduros
2 Cebolas médias
4 Dentes de alho seco
6/8 vagens de piri-piri seco (gindungo)
1 Litro de cerveja
1 Cálice de brandy ou whisky
Sal q.b.
modo de preparar:
Limpe as moelas, corte-as a meio e dê-lhes um golpe na parte mais dura da pele.
Corte os fígados a meio.
Corte a cebola às rodelas.
Esmague os alhos.
Corte os tomates aos gomos.
Triture (com as pontas dos dedos) as vagens de gindungo.
Numa caçarola de barro (com tampa) coloque as moelas, tempere com sal, junte os alhos, tomates, cebolas, gindungo e a cerveja.
Em lume forte (sem a tampa) espere até levantar fervura e 5 minutos depois junte o cálice de brandy. Após começar de novo a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape de deixe cozinhar durante 1 hora.
Após este tempo, verifique os temperos (se necessário coloque mais picante), aumente o lume e coloque os fígados. Aguarde e deixe ferver durante 5 minutos. Volte a reduzir o lume para o mínimo, tape e aguarde 30 minutos.
Com um garfo retire os fígados, esmague-os com o mesmo garfo e coloque-os de novo. Mexa (utilize colher de pau) ligeiramente, e deixe cozinhar durante +/- 10 minutos.
Acompanhe com puré.
Moelas à angolana
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Carnes-Aves, Receitas- Frango, Receitas-AngolanaFeijão com óleo de palma (dendem)
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Guarnições, Receitas-Angolana
Ingredientes:
Óleo de palma
1 cebola
2 dentes de alho picado
Feijão cozido
modo de preparar:
Numa panela refogue um pouco a cebolas e os alhos com o óleo de palma.
Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.
Deixe apurar até ficar com o molho grosso
Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada (FARINHA DO MUSSEQUE).
Ingredientes:
1 cebola
1 tomate maduro
1 couve
Rama de batata doce (ou espinafres)
2 colheres de sopa de azeite de palma
2 carapaus ou pargo ou garoupa
modo de preparar:
Fazer o refogado com cebola picada e um pouco de azeite.
Acrescente um tomate maduro, duas colheres de sopa de azeite de palma e deixe refogar em lume brando. Acrescente água e couve esfarrapada, rama de batata doce ou espinafres e por fim quando a hortaliça estiver cozida acrescenta-se o peixe deixando refugar mais um pouco.
Acompanhe com pirão.
Nota: o peixe deve ser seco em sal, ou seja, deve-se deixar o peixe secar ao sol com muito sal em cima, durante 3 dias.
Quando o for cozinhar, convem demolha-lo perto de 2 ou ^3 horas.
História:Este conduto acompanha peixe seco como Bagre, Corvina, Caqueia ou Carapau.
Ingredientes:
300 g de farinha de mandioca (fuba)
3/4 lt. de água
Sal a gosto
modo de preparar:
Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume. Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar.
Deixar a cozer até engrossas, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.
A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funge deve ficar consistente.
O funge é um bom acompanhamento para vários pratos angolanos, principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.
