Suas sementes servem para perfumar receitas com batatas e
repolho ou pães.
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De sabor forte e aroma doce, vai bem com peixes, frutos do mar,
frango, pães, biscoitos e doces.
Pode ser usado também nas carnes de porco e de pato ou em peixadas.
Seu óleo aromatiza licores.
A essência aromática está nas sementes dentro das cápsulas.
Para realçar seu aroma, torre os grãos.
Serve para aromatizar doces, salgados e algumas bebidas, como chás.
As sementes (inteiras ou moídas) têm sabor mais suave do que
as folhas e vão bem com legumes, assados, ensopados e chutneys.
Essa semente perfuma receitas à base de leite e creme de leite;
como purês e molhos brancos, com vegetais como cebola, couve-
flor, espinafre e batatas, além de bolos. Faz sucesso em pratos
doces e também realça o sabor de carnes e legumes.
Quanto mais fina é a casca, melhor é o seu sabor.
Aparece em receitas doces e salgadas, em pau ou moída.
Os grãos servem para realçar o gosto de conservas,
batatas cozidas e receitas de carne de porco.
Já a mostarda em pó é ótima opção para caldos, sopas e molhos.
- Separe todos os ingredientes a serem utilizados antes de iniciar o trabalho.
- Use ingredientes de boa qualidade e em temperatura ambiente.
- Para que o bolo cresça melhor, peneire os ingredientes secos como farinha de trigo, maizena, fermento, etc.
- Claras em neve: não bata demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
- Antes de usar, agite a embalagem do fermento ( seus ingredientes se separam em repouso)
- Não guarde o fermento na geladeira; ao contrário do que se pensa, ele fica fraco pois se altera com mudanças de temperatura.
- Ovos grandes = bolos fofos
- Em vez de untar a fôrma, forre-a com papel manteiga. Facilita a limpeza da fôrma, não suja pincel para pincelar e desenforma o bolo com facilidade principalmente quando são assados em assadeiras.
- O bolo deve esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira.
- Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
- Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
- Cuidado com os corantes! Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear.
- Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
- Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve para a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e decorar.
- A medida para o cálculo da quantidade de bolo para uma festa é de 100 a 150 gramas por convidado
Vitamina de Morangos:
O morango por ser fruto rasteiro, convém lavá-los cuidadosamente. Deve-se limpá-los em água corrente e se possível deixá-los de molho em água com vinagre ou limão durante 15 minutos.
O morango é uma fruta que contém grande quantidade de Vitamina C, que evita a fragilidade dos ossos, má formação dos dentes, dá resistência aos tecidos, age contra infecções, ajuda a cicatrizar ferimentos e evita hemorragias
Vitamina de Mamão:
Você sabia que o mamão que tem manchas na casca é rico em Vitamina C ?
Os principais benefícios do consumo da Vitamina C são:
- reforço do sistema imunológico;
- redução do acúmulo de gordura nas artérias;
- combate os radicais livres, retardando o processo de envelhecimento;
- colaboração na formação dos ossos ( muito importante para as crianças em fase de desenvolvimento)
- proteção contra vários tipos de câncer e doenças do coração.
Uma boa marinada inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos.
Quanto maior o corte da carne, mais tempo deverá ficar marinando. Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura.
Algumas dicas para o preparo de marinadas:
Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino
Carnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.
Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.
Publicada por
Katia Branco
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Outras Curiosidades
Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limão por cima.
Para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vinagre com um pouco de açúcar para soltar a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o fogo, deixe arrefecer e despeje sobre os legumes, previamente escaldados.
As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, as beterrabas ficarão mais saborosas.
Lave as folhas da beterraba e coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com dois dentes de alho e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino. Você terá um acompanhamento muito nutritivo para carnes.
A água que você usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijão.
Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo.
Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e não escurece.
Deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das mãos. Para tirar o cheiro de pimentão, basta lavar as mãos com água e sabão.
Antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue bastante as partes cortadas nos dois lados do pepino, até sair toda a gosma. Assim, ele não amarga. Depois, corte em rodelas bem finas, sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.
O tomate não se estragará se você colocá-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira.
Coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.
Para tirar a pele do tomate com facilidade, espete um garfo e passe o tomate na chama do fogão.
Aproveite a água do cozimento dos legumes, pois ela contém sais minerais e vitaminas
Segurança alimentar - uma exigência
A Segurança Alimentar é, cada vez mais, um requisito fundamental para os consumidores. Devido a esta maior preocupação, em parte devido às recentes crises alimentares, a segurança dos alimentos tornou-se numa das prioridades para todos os intervenientes no sector agro-alimentar. Promover e garantir a segurança alimentar é hoje em dia uma exigência em qualquer serviço que envolva o fornecimento de alimentos como forma de garantir a confiança dos Clientes e Consumidores.
Considerando a perda de confiança do público na capacidade da indústria alimentar e das entidades públicas para garantirem a segurança dos alimentos, a União Europeia delineou uma nova política no domínio alimentar. Este novo pacote político, denominado “Pacote de Higiene”, assenta nos princípios da proactividade - prevenir potenciais problemas - e numa abordagem global e integrada, promovendo a responsabilização de todos os elos da cadeia, desde a produção primária até à venda ao consumidor final, ou seja “do prado ao prato”.
O Regulamento (CE) 852/04, de 29 de Abril de 2004, que entrou em vigor em todos os Estados Membros em 01 de Janeiro de 2006, prevê que todos os estabelecimentos do ramo alimentar sejam obrigados a implementar um sistema de Segurança Alimentar. Este diploma estabelece que os empresários do sector alimentar (excepto actividades de produção primária) devem aplicar os princípios do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) em todas as fases de produção, manipulação, transformação e distribuição de géneros alimentícios.
O que é o HACCP?
O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, que pode ser traduzido como Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, é uma metodologia reconhecida internacionalmente e utilizada pelas entidades do sector alimentar. Este sistema foi inicialmente concebido nos EUA pela NASA. Com a publicação, em 1991, de “orientações” ”sobre a aplicação do HACCP como uma forma de redução da contaminação microbiológica, pela Comissão do Codex Alimentarius, criada pela Organização Mundial de Saúde e pelo Fundo da ONU para a Alimentação para desenvolver padrões de segurança alimentar e directivas, o HACCP tornou-se aceite internacionalmente.
O sistema HACCP é uma importante ferramenta na protecção alimentar, consistindo num método preventivo. A sua implementação previne/minimiza os riscos alimentares, através da eliminação ou redução da probabilidade de ocorrência de uma eventual toxinfecção alimentar. A análise de potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas actividades do sector alimentar, a identificação das fases/ locais onde esses mesmos perigos podem ocorrer e a decisão de quais são críticos para a saúde do consumidor são os principais objectivos do HACCP. Esta metodologia permite que as entidades se focalizam nas fases e condições de produção críticos para a segurança alimentar, assegurando através do seu controlo que os seus produtos são seguros em termos de saúde dos consumidores.
O HACCP é passível de adaptação às diferentes necessidades de gestão de cada entidade, aplicável a todas as fases da produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, independentemente do tamanho da organização.
Conheça o HACCP:
O HACCP é uma sigla internacionalmente reconhecida para Hazard Analysis and Critical Control
Point ou Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.
HA = Análise de perigos
CCP = Pontos Críticos de Controlo
HAZARD = Perigo
O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma
metodologia preventiva, com o objectivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos
aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não
estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros.
O sistema HACCP baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e
manipulação dos géneros alimentícios desde "o prado até ao prato".
O que é um alimento não seguro?
Não são seguros os alimentos que podem ser prejudiciais à saúde humana ou que de alguma forma
possam ser impróprios para o consumo humano.
2) Identificação dos perigos
Na área alimentar devem ser considerados os seguintes perigos:
a) Perigos biológicos: bactérias, vírus e parasitas patogénicos.
b) Perigos químicos: Pesticidas, contaminadores inorgânicos tóxicos, antibióticos, promotores
de crescimento, aditivos alimentares tóxicos, lubrificantes, tintas, toxinas do marisco (PSP, DSP),
histamina (pescado), micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina), dioxinas, nitrosaminas, partículas dos
materiais de embalagem.
c) Perigos físicos: Fragmentos de vidro, metal, plástico ou madeira, pedras, agulhas, espinhas,
cascas, areia, adornos, ou outros materiais estranhos que possam causar dano ao consumidor.
3) Os 7 princípios
De acordo com o Codex Alimentarius, para a implementação de um sistema HACCP, devem ser
considerados os seguintes princípios:
1. Identificar os perigos e medidas preventivas
Identificar quaisquer perigos que devam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis
aceitáveis
2.Identificar os pontos críticos de controlo
Identificar os pontos críticos de controlo (PCC) na fase ou fases em que o controlo é essencial para
evitar ou eliminar um risco ou para reduzir para níveis aceitáveis.
Mas não se esqueça que com a passagem do tempo surgem novas prioridades e a alimentação saudável deve ser uma delas. Não só porque promove a saúde, como melhora o humor e habilita o corpo a fazer algumas actividades com mais facilidade.
A nova versão da roda dos alimentos traz muitas novidades. O seu formato original, o círculo, mantém-se. Mas, ao invés de cinco, passamos a ter sete grupos de alimentos e a água, esse bem imprescindível à vida, ocupa o lugar central do círculo.
Mas o que é a Roda dos Alimentos?
É uma representação gráfica, criada pelos portugueses na década de 70 no âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, que nos ajuda a melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.
O seu símbolo, tal como o nome indica, é em forma de círculo que se divide em segmentos de diferentes tamanhos; os chamados grupos de alimentos. Mas, em muitos outros países a roda dá lugar à pirâmide dos alimentos, que na opinião dos especialistas nacionais não representa aquilo que deve ser uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada. É que a pirâmide hierarquiza os alimentos, dando assim mais importância a uns que a outros. E isto não está correcto, pois deve-se dar igual importância a todos os alimentos.
Foram ainda objectivos desta reestruturação a promoção dos valores culturais e sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o pão, o azeite ou as hortícolas. Além disso, foram considerados objectivos pedagógicos e nutricionais. Com a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades de alimentos a ingerir.
Como é constituída?
Antes:
Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes: 
I Leite e derivados
II Carne, peixe e ovos
III Óleos e gorduras
IV Cereais e leguminosas
V Hortaliças, legumes e frutos
Depois
É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:
Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções
Hortícolas 3 a 5 porções
Fruta 3 a 5 porções
Lacticínios 2 a 3 porções
Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções
Leguminosas 1 a 2 porções
Gorduras e óleos 1 a 3 porções
Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição central na nova roda dos alimentos. Isto porque, esta representada em todos eles pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem tão essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.
De uma forma simples e sucinta, a nova Roda dos Alimentos ensina-nos como manter uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada.
Para que os legumes mantenham sua cor original, dando um colorido especial aos seus pratos, deixe-os de molho em agua com cubos de gelo durante 2 horas antes de os cozer, cozinhe-os sempre em agua a ferver com um pouco de sal e por alguns minutos.
É importante manter a textura dos alimentos e nao misturar as cores. Assim que terminar a cozedura passe-os por agua fria e mergulhe-os novamente em agua gelada
Bacalhau é o nome comum para os peixes que são salgados geralmente do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara.
Espécies
Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus Morhua, conhecido Cod, do Porto, da Noruega ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas geladas do Oceano Atlântico nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus Macrocephalus que habita as águas geladas no Oceano Pacífico na região do Alaska. Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens), o Ling (Molva molva) e o Zarbo (Brosmius brosme). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum, uma espécie de peixe da ordem Perciformes.
Atualmente, a espécie Gadus Morhua encontra-se na lista espécies vulneráveis de extinção, incluido em 2000, pelo WWF (World Wide Fund for Nature), na lista de espécies ameaçadas. Um relatório publicado pela entidade[carece de fontes?] informou que a captura de bacalhau havia diminuído em 70 porcento nos últimos 30 anos, devido a dificuldade de encontrá-lo nos oceanos, alertando que se essa tendência continuasse, os estoques mundiais de bacalhau poderiam desaparecer dentro de 15 anos.
Gastronomia
O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que já o pescavam desde o século XIV, época das grandes navegações.
Neste Blog, apresento algumas sugestões de Receitas Bacalhau, de entre várias centenas que pudemos encontrar em muitos livros e recursos.
Uma alimentação saudável não tem necessariamente de estar desligada dos prazeres da vida. A receita para comer bem passa por comer de forma equilibrada, de acordo com as suas necessidades nutricionais, o que não significa de forma alguma comer sem gosto. Por isso juntámos um conjunto de receitas saudáveis e deliciosas divididas em pratos de salada, de sopas, pratos de carne ou peixe e em sobremesas neste blog.
As receitas de bolos são é o que vai prepar a pessoa para confecçionar O bolo é um alimento a base de massa de farinha, geralmente doce e cozido no forno. Os bolos são um dos componentes principais das festas, como as de aniversário e casamento, por vezes ornamentados artisticamente e ocupando o lugar central da mesa.
Para além da farinha, que pode ser de trigo, milho, batata, maisena ou qualquer outra fécula e do adoçante (normalmente açúcar, mas pode ser um adoçante artificial, para os diabéticos poderem comê-lo), os bolos levam ainda um tipo de ingrediente aglutinante, geralmente ovos, mas que pode ser gluten ou amido, preferidos por alguns vegetarianos, uma gordura que pode ser manteiga, margarina ou óleo, embora um puré de fruta a possa substituir, e um líquido, que pode ser leite, água ou sumo de frutos. Na maior parte das vezes, a massa para bolos leva aromatizantes, como a casca de limão ralada e levedura ou fermento.
Muitas vezes, os bolos são decorados com uma cobertura, frutas secas ou cristalizadas (que podem ainda ser incluídas na massa) e alguns ornamentos artificiais, que podem ou não ser comestíveis –os noivos de um bolo de casamento são muitas vezes de plástico, assim como as letras "Feliz aniversário" e as velas.
As receitas culinárias tem como objetivo informar a fórmula de um produto seja ele industrial ou caseiro, contando detalhadamente sobre seu preparo. É uma sequência de passos para a preparação de alimentos.
As receitas geralmente vem com seus verbos no modo imperativo, para dar ordens de como preparar seu prato seja ele qual for.
Elas são encontradas em diversas fontes como: livros, sites, programas (TV/RADIO), revistas ou até mesmo em jornais e panfletos.
Neste blog você pode encontrar varia receitas.
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