Receitas Bacalhau

Bacalhau é o nome comum para os peixes que são salgados geralmente do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara.



Espécies

Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus Morhua, conhecido Cod, do Porto, da Noruega ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas geladas do Oceano Atlântico nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus Macrocephalus que habita as águas geladas no Oceano Pacífico na região do Alaska. Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens), o Ling (Molva molva) e o Zarbo (Brosmius brosme). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum, uma espécie de peixe da ordem Perciformes.

Atualmente, a espécie Gadus Morhua encontra-se na lista espécies vulneráveis de extinção, incluido em 2000, pelo WWF (World Wide Fund for Nature), na lista de espécies ameaçadas. Um relatório publicado pela entidade[carece de fontes?] informou que a captura de bacalhau havia diminuído em 70 porcento nos últimos 30 anos, devido a dificuldade de encontrá-lo nos oceanos, alertando que se essa tendência continuasse, os estoques mundiais de bacalhau poderiam desaparecer dentro de 15 anos.

Gastronomia

O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que já o pescavam desde o século XIV, época das grandes navegações.

Neste Blog, apresento algumas sugestões de Receitas Bacalhau, de entre várias centenas que pudemos encontrar em muitos livros e recursos.