Ingredientes:
l kg de ameijoas
l kg de lombo de tamboril
2 alhos
1/2 kg de tomates
1 cebola
1 ramo de salsa fresca
1 dl de azeite
350 g de arroz
sal, picante e colorau q.b.
Modo de Preparar:
Lave as ameijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante.
Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as ameijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos.
Antes de servir o arroz, rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.
Arroz de tamboril com ameijoas
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Ingredientes:
1chávena ( chá) de arroz cozido
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo parmesão/ ilha ralado
salsa picada a gosto
sal e pimenta
Para o recheio:
meia cebola picada
1 lata de atum
azeite
Para a cobertura:
farinha
pão ralado
1 clara de ovo
Modo de Preparar:
Pões-se a cebola picadinha a fritar num fio pequeno de azeite , em lume brando.
Entretanto , misturam-se os ingredientes para as bolinhas,com um garfo , esmagando o arroz.( querendo põe-se todos os ingredientes na picadora e moem-se, moldando a partir da aí).
Quando a cebola estiver lourinha, junta-se o atum escorrido, e desfaz-se bem com um garfo mexendo bem, para tomar o gosto.
Para moldar as bolas , põe-se uma colher de arroz na palma da mão, com a mão aberta, por cima põe-se o recheio e depois outra colher de arroz e aperta-se bem entre as duas palmas da mão para formar uma bola compacta. Não querendo ter esse trabalho é só misturar bem o atum no arroz ,e moldar bolas ,de tamanho a gosto, apertando bem.
Depois de prontas , passam-se, por uma mistura de farinha e pão ralado,aconchegam-se melhor na forma, depois são passadas por clara de ovo( torna-as menos gordurosas e mais crocantes depois de fritas), passam-se de novo na mistura de pão ralado, farinha e fritam-se, até ficar douradinhas.
Ingredientes:
3 cubos de caldo de legumes
500 g de cogumelos
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas picadas
60 g de manteiga
400 g de arroz
40 g de quejo ralado
sal e pimenta acabada de ralar
Modo de Preparar:
Leve ao lume um tacho com 1.5 l de água. Junte os cubos de caldo de legumes e deixe ferver.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e, quando quente, adicione os cogumelos e os dentes de alho, previamente descascados e esmagados; deixe-os cozinhar até que todo o líquido se evapore e os cogumelos fiquem douradinhos e estaladiços.
Entretanto descasque as cebolas e pique-as. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga com a cebola picada e deixe-a cozinhar 2 min.; junte depois o arroz e mexa durante 2 min. Adicione 1.5 dl do caldo de legumes a ferver e vá mexendo até o arroz absorver todo o líquido. Junte mais caldo, deixe que este seja também absorvido e vá procedendo desta forma até o arroz ficar cozido e cremoso.
Por fim, misture a restante manteiga, o queijo ralado e os cogumelos escorridos, tempere com pimenta moída na hora, mexas e rectifique de sal. Sirva de inediato.
Dica:O risoto demora cerca de 35 minutos a cozer e deve ficar cremoso. Se achar demasiado espesso, junte-lhe um pouco de água a ferver.
Ingredientes:
800 g de lingüiça defumada e fatiada,
1 cebola picada,
2 dentes de alho,
2 colheres de óleo,
2 xícaras de arroz,
6 xícaras de água fervente,
tempero verde, sal a gosto
Modo de Preparar:
Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junto os temperos verdes.
Ingredientes:
Para o creme de frango:
- 500 g de peito de frango em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado
- 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço
- 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite
Para a montagem:
- Creme de frango
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 kg de purê de batatas
- Queijo mussarela ralado para gratinar
Modo de Preparar:
Para o creme de frango:
Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1
colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite.
Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates
maduros sem pele e sem semente picados, 1/2 pimentão vermelho
picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara
(chá) de azeitona verde picada sem caroço.
Refogue por cerca de 5 min.
Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de
leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min.
Reserve.
Obs: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais
leite.
Para a montagem:
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de
frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio
e, por cima, uma camada de purê.
Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por
mais ou menos 20 min até gratinar.
Ingredientes:
2 ovos batidos
1 e 1/2 xícara de arroz
3 xícaras de água
1 e 1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de orégano
4 colheres (de sopa) de margarina
4 cebolinhas verdes picadas
1 pimentão vermelho médio picado
1 pimentão verde médio picado
Modo de preparar:
Em uma panela aqueça a margarina, junte a cebolinha verde e os pimentões. Refogue por uns dois minutos. Acrescente o arroz e frite, mexendo até que ele fique tostado de leve. Adicione a água, o orégano e o sal. Deixe levantar fervura em fogo forte.
Abaixe o fogo, tampe e deixe por vinte minutos, ou até que o arroz esteja cozido e todo o líquido tenha sido absorvido. Leve à geladeira para esfriar, o suficiente para ser manuseado. Junte os ovos batidos e misture bem. Com as mãos, forme 18 bolinhos. Coloque-os em assadeira untada e leve ao forno por uns trinta minutos, ou até que dourem.
Dicas:
Sirve em uma travessa decorada com agrião e azeitonas.
Ingredientes:
6 a 8 porções de arroz cozido
400 gramas de presunto
400 gramas de queijo mussarela
1 lata de seleta de legumes
1/2 litro de leite
1/2 copo de leite
1 colher (de sopa) de margarina sem sal
1/2 colher (de sopa) de sal
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite Nestlé sem soro
Modo de preparar:
Em um refratário espalhe metade do arroz, metade da seleta de legumes, fatias de presunto, fatias de mussarela. Repita a operação. (Atenção para as dicas). Reserve. Dissolva bem a farinha de trigo em meio copo de leite.
Leve ao fogo baixo uma panela com a margarina para derreter. A seguir, acrescente meio litro de leite, o sal e a farinha dissolvida e, mexa até engrossar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro e mexa bem.
Espalhe este creme por cima do arroz e leve ao forno por 35 minutos ou até que o creme esteja dourado.
Dicas:
Ao preparar o arroz no refratário não esqueça de deixar espaço de 2 a 3 cm para o molho branco.
O rendimento é de 6 a 8 porções.
Você pode substituir o presunto e o queijo por frango desfiado ao molho ou recheio de sua preferência.
Para retirar o soro do creme de leite é só fazer furos no fundo da lata; o soro escorrerá e o creme ficará dentro da lata.
Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (de chá) de água fervente
2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
1 tabletes de caldo de legumes
100 gramas de azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 cebola ralada
1 colher (de sopa) de margarina
1 xícara (de chá) de leite fervente
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
1 copo de requeijão cremoso
1/2 colher (de chá) de sal
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o óleo, junte o arroz e refogue bem. Adicione a água fervente, o cubo de caldo de legumes, as azeitonas e a salsinha. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o arroz seque quase que por completo. Reserve. Em outra panela, doure a cebola na margarina, polvilhe a farinha de trigo e despeje o leite fervente aos poucos, mexendo bem, até obter um creme homogêneo. Acrescente o requeijão, o sal e retire do fogo. Coloque metade do arroz em uma fôrma refratária grande e despeje metade do creme de requeijão. Cubra com o restante do arroz e finalize com o creme. Polvilhe o parmesão e leve ao forno préaquecido por cerca de 10 minutos ou até gratinar.
Dicas:
Rendimento é de 8 porções.
Quando colocar o arroz para cozinhar, verifique se ficou bom de sal.
Ao fazer as camadas na fôrma refratária você poderá acrescentar alguns ingredientes de sua preferência como seleta de legumes e picadinho de linguiça calabresa.
Na hora de servir, salpique pimenta dedo-de-moça fresca picada bem miudinha.
Ingredientes:
Arroz de sushi: 900 g
Água: 1 l
Para o vinagre de sushi:
Vinagre de arroz: 125 ml
Açúcar: 1 colher de sopa
Sal: 1 colher de chá
Molho de soja: 1/2 colher de chá
modo de preparar:
Lave o arroz até que a água saia limpa.
Misture o arroz e a água numa caçarola e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Apague o lume e deixe o arroz repousar durante 20 minutos.
À parte, faça o vinagre de sushi misturando todos os ingredientes num tacho e aquecendo-os até se dissolverem.
Passe por água fria uma tina de madeira japonesa (hangiri) ou um recipiente fundo de madeira, antes de colocar lá dentro o arroz quente.
Deite o vinagre de sushi no arroz com a ajuda de uma colher de madeira larga para que fique bem distribuído.
Misture o vinagre com o arroz, mas não achate o arroz.
Com um abanador arrefeça o arroz à temperatura ambiente.
Ingredientes:
1 kg de risotto
50 g de manteiga/azeite a cobrir o fundo da panela
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Caldo de legumes q.b.
150 a 200 g de cogumelos frescos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Vinho branco q.b.
modo de preparar:
Laminar os cogumelos frescos.
Fazer um refogado com azeite ou manteiga, cebola e alho. Juntar os cogumelos.
Colocar o arroz na panela e deixar corar até abrir.
Refrescar com vinho branco até cobrir (não mais).
Quando não cheirar mais a vinho, cobrir de novo o arroz com caldo de legumes (que deve estar a ferver noutra panela).
Mexer o menos possível.
Quando o caldo evaporar voltar a cobrir (nunca mais que isso) o arroz com caldo.
Repetir o processo até o arroz estar cozido.
Ligar com manteiga, temperar ao gosto.
Sugestões:De preferência, o caldo de legumes pode ser feito previamente (por exemplo guardar a água em que se cose os legumes no dia anterior).
Servir de imediato, coberto com queijo parmesão.
Risoto de citrinos com choco frito
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Receita-Arroz, Receitas-Chocos
Ingredientes:
2 Chávenas de café de arroz para risoto
Q.b. caldo de legumes
Choquinhos
Tiras de casca de 1 laranja e de 1 limão
Sumo de 1 lima
1 colher de sopa de coentros picados
1 tomate confit
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de manteiga
Q.b de queijo parmesão em lascas
Molho de pesto
Molho de tomate confit
Pimenta preta
Flor de sal
modo de preparar:
Cozer o arroz de risoto com o caldo de legumes do seguinte modo: uma chávena de arroz por cada chávena de caldo. Deixar cozinhar até evaporar o caldo, voltar a acrescentar caldo. Isto repete-se até que o arroz fique cozinhado. A meio do processo de cozedura do arroz, juntar o tomate confit, os coentros. Perto do final, colocar as tiras de laranja, as tiras de limão, a manteiga, o queijo parmesão e regar com um pouco de sumo de lima.
Entretanto, colocar numa frigideira azeite e deixar aquecer um pouco. Assim que estiver quente, colocar os chocos, com uma pitada de flor de sal e sumo de lima. Deixar grelhar até ficar crocante.
Para montar o prato, se tiver um aro, colocá-lo no centro do prato e dentro colocar o arroz, finalize com os chocos e pode decorar o prato com azeite balsâmico, molho de pesto e molho de tomate confit.
Tempo de preparação: Médio
Dificuldade: fácil
Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
Arroz vialone nano: 300 g
Caldo de aves: q.b.
Champanhe: 2 dl
Alho: 1 dente, laminado
Cebola: 80 g, em cubos
Espargo verde: 140 g
Fava congelada: 120 g
Cogumelo Paris: 160 g
Pinhão torrado: 20 g
Queijo Roquefort: 100 g
Sal marinho: q.b.
Pimenta preta de moinho: q.b.
Salsa picada: q.b.
Vinagre balsâmico: q.b.
modo de preparar:
Coloca-se 0,5 lt de caldo ao lume com 1 dl de champanhe e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, para que o arroz liberte a sua goma.
À parte, escalda-se os espargos em água a ferver temperada com sal marinho. Arrefece-se de imediato em água e gelo, escorre-se bem e dispõe-se sobre folhas de papel absorvente. Sangram-se os cogumelos num recipiente tapado com película aderente no microondas durante dois minutos. Quando o arroz estiver quase cozido molha-se com o restante champanhe, tempera-se com sal marinho, junta-se o alho, a cebola, as favas peladas, os cogumelos e os espargos. Aromatiza-se o risotto com pimenta preta de moinho e salsa picada. Retira-se do lume, incorpora-se o queijo e perfuma-se com um golpe de vinagre balsâmico.
Ingredientes:
Caldo de marisco: 2 cubos
Frango: 1
Carne de porco: 250 g
Pimento vermelho: 1
Pimento verde: 1
Chouriço: 150 g
Camarão: 300 g
Mexilhão: 150 g
Ervilhas: 150 g
Alho: 1 dente
Cebola: 1
Tomate: 4
Azeite: 10 cl
Açafrão: q.b.
Arroz agulha: 400 g
Sal e pimenta: q.b.
modo de preparar:
Corte as carnes de frango e de porco em pedaços pequenos. Corte os pimentos em cubos e o chouriço em rodelas. Descasque os camarões em crú.
Num tacho, aqueça metade do azeite e frite o frango e a carne. Retire e guarde. Faça o mesmo ao chouriço, aos camarões e ao mexilhão.
Utilize o mesmo azeite para refogar a cebola, o alho, os pimentos, os tomates e as ervilhas. Tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar uns minutos e reserve.
Leve ao lume 1,5 l de água com o caldo de marisco e deixe ferver.
Noutro tacho deite a outra metade do azeite. Leve ao lume e junte o arroz, mexendo durante alguns minutos. Junte o açafrão, a água do caldo de marisco e deixe cozer.
A meio da cozedura junte os ingredientes que guardou. Rectifique o tempero, tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar até ficar seco.
Decore a gosto e sirva.
Ingredientes:
2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos da india
1 lt caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 g de gambas cozidas
460 g de arroz agulha
3 gindungos
1 colher (sopa) manteiga
Sal q.b.
modo de preparar:
Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leva-se ao lume, para refogar um pouco num tacho, a cebola picada, o azeite e os alhos picados.
Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura (7 minutos), adiciona-se o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por 7 minutos. Retira-se o tacho do lume e rectifica-se os temperos.
Tira-se o ramo de cheiros, junta-se a manteiga e polvilha-se com os coentros. Decora-se com as gambas.
Serve-se imediatamente no próprio tacho
Ingredientes:
Arroz para risotto
Abóbora: 200 gr
Azeite
Cebola: 1
Vinho branco: 1 dl
Sal
Queijo parmesão
Courgette: 1/2 colher de sopa opcional
Queijo mascarpone: 1 colher de sopa opcional
modo de preparar:
Coza a abóbora em água e sal; caso utilize a courgette, acrescente-a em pedaços grandes (e com casca) a esta cozedura. Não deixe a courgette ficar muito mole.
Num outro tacho, refogue ligeiramente a cebola em azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz em quantidade suficiente para duas pessoas (1 chávena) e refogue, mexendo devagar, durante 1 minuto. Acrescente o vinho branco e mexa.
Vá então acrescentando ao arroz, pouco a pouco, a água de cozer a abóbora e a courgette, a ferver (também pode utilizar outro caldo de cozer legumes, mas tem sempre de ser mantido em ponto de fervura). É importante que não ponha a água toda de uma vez para que o risotto fique cremoso. Resista à tentação! Acrescente, pacientemente, apenas o suficiente para cobrir o arroz, e vá mexendo lentamente. Quando o arroz tiver absorvido o líquido, junte mais um pouco de água, e vá mexendo. O arroz deve demorar uns 15 minutos a cozer; vá provando para não o deixar empapar.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a abóbora desfeita (com um garfo, se não for muito fibrosa, ou com a varinha mágica). Envolva bem e rectifique o sal. Se optar por usar a courgette, corte-a em rodelas fininhas e junte ao arroz. Junte também, nesta altura, o mascarpone. Embora o risotto fique mais cremoso com este queijo, também fica bom se não o usar.
Assim que o arroz estiver cozido, desligue o lume, polvilhe com queijo parmesão ralado, misture e sirva de imediato. O risotto não pode esperar para ser comido - fica empapado muito rapidamente.
Ingredientes:
Folha de hortelã picada: 1 colher (chá)
Vinagre: 3 colheres (sopa)
Ervilhas em lata, escorridas: 1 chávena
Arroz cozido: 2 chávena
Cebola ralada: ¼ chávena
Salsa picada: ¼ chávena
Óleo: ½ chávena
Salsichas cortadas em rodelas: 250 gramas
Tomates sem sementes, picados: 2
Sal e pimenta-do-reino: a gosto
modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes. Levar à geladeira até a hora de servir.
Sugestões Tempero:
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de água
2 colheres de chá de mostarda
Ingredientes:
Arroz: 3 chávenas
Cogumelo: 700 gr
Carne de porco: 500 gr
Cebola: 1
Alho: 2 dentes
Banha: 1 colher
modo de preparar:
Primeiro frita-se a carne de porco. Num tacho metem-se a refogar com a gordura onde se fritou a carne a cebola picada ,os alhos picados e depois de aloirarem os cogumelos partidos aos bocados depois de muito bem lavados e arranjados. Junta-se o arroz deixa-se cozer em lume brando até secar. Acompanha-se com carne de porco frita e azeitonas.
Risotto de espargos verdes, manteiga de limão e gengibre
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Peixes, Receita-Arroz
Ingredientes:
Arroz Carnarolli ou Arbório: 280 gr
Espargo verde: 10
Vinho branco: 1 dl
Cebola: 1 colher de sopa
Manteiga: 100 gr
Gengibre picado: 1 colher de café
Caldo de legumes: q.b.
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Limão: q.b
modo de preparar:
Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente até atingir a consistência de uma pomada. Assim que estiver como desejado junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem. Enrole em película aderente, fazendo um rolo e reserve no frigorífico.
Risotto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 1 a 3 minutos. Arrefeça em água com gelo e sal. Reserve.
Refogue a cebola picada sem deixar alourar. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar Corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.
Ingredientes:
Arroz agulha: 700 g
Cebola branca: 200 g
Azeite: 100 g
Carqueja: 200 g
Sal: 30 g
modo de preparar:
Faz-se um chá com a carqueja e deixa-se em infusão.
Reserva-se para fazer o arroz.
Refogar a cebola no azeite, juntar o arroz até absover a gordura.
Juntar a infusão, temperar de sal e deixar cozer o arroz.
Sugestões:Notas do Chef: este arroz é um bom acompanhamento para carnes e peixes, de preferência assados.
Ingredientes:
500 g de abóbora
1 cebola vermelha
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 l caldo de legumes
500 g arroz
1 copo de vinho branco
200 g camarões
Sal e pimenta q.b.
modo de preparar:
Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Junte a abóbora, cortada em pedaços pequenos, e depois o arroz. Deite o caldo de legumes, tempere e deixe cozer.
Quando estiver quase cozido, adicione lentamente o vinho branco e a manteiga, envolvendo no arroz. Junte os camarões descascados e deixe cozer mais uns minutos. Polvilhe com os coentros e sirva.
