Risotto de cogumelos

Ingredientes:

1 kg de risotto
50 g de manteiga/azeite a cobrir o fundo da panela
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Caldo de legumes q.b.
150 a 200 g de cogumelos frescos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Vinho branco q.b.

modo de preparar:

Laminar os cogumelos frescos.
Fazer um refogado com azeite ou manteiga, cebola e alho. Juntar os cogumelos.
Colocar o arroz na panela e deixar corar até abrir.
Refrescar com vinho branco até cobrir (não mais).
Quando não cheirar mais a vinho, cobrir de novo o arroz com caldo de legumes (que deve estar a ferver noutra panela).
Mexer o menos possível.
Quando o caldo evaporar voltar a cobrir (nunca mais que isso) o arroz com caldo.
Repetir o processo até o arroz estar cozido.
Ligar com manteiga, temperar ao gosto.

Sugestões:De preferência, o caldo de legumes pode ser feito previamente (por exemplo guardar a água em que se cose os legumes no dia anterior).

Servir de imediato, coberto com queijo parmesão.