Ingredientes:

· 6 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola cortada em rodelas finas
· 1 repolho pequeno cortado em tiras finas
· 500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
· 3 tomates sem pele cortado em rodelas
· 150 g de bacon picado
· 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
· 50 g de queijo parmesão ralado
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça 4 colheres
de azeite, doure a cebola, junte o repolho, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Unte um refratário com o restante do azeite, alterne camadas de batata temperadas com sal e pimenta, repolho, tomate e bacon. Despeje o caldo de legumes, polvilhe o queijo ralado e cubra
com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante
30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 minutos.

Dica: Se preferir substitua o bacon por alcaparras.

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Ingredientes:

· 3 abobrinhas
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal a gosto
· Margarina para untar

Modo de preparar:

Unte seis fôrmas pequenas de pudim com margarina, cubra o fundo com papel-manteiga também untado e reserve. Corte as abobrinhas em fatias horizontais e reserve. Bata os ovos, o creme de leite, o queijo ralado e o sal no liquidificador até que fique homogêneo. Ponha as abobrinhas no creme batido, misture delicadamente e despeje nas fôrmas reservadas. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente.

Dica:

Se desejar, bata com o creme de leite ervas frescas de sua preferência.

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Ingredientes:

. 230 g de carne moída
. 1/2 xícara de cebola picada
. 1 dente de alho
. 3 abobrinhas médias
. 1 tomate
. 1 xícara de extrato de tomate
. 1 colher (chá) de semente de cominho
. 1 xícara de salsinha
. 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparar:

Lave as abobrinhas, corte ao meio e retire o miolo, deixando uma borda com 0,5 cm. Pique o miolo e reserve. Ferva as abobrinhas e cozinhe. Depois, coloque-as num recipiente com gelo. Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubinhos. Numa panela, junte a carne, o miolo da abobrinha, a cebola, o alho, os cubinhos de tomate, o extrato de tomate, o cominho e a salsinha e refogue. Retire as abobrinhas do gelo e recheie. Depois, polvilhe cada abobrinha com farinha de rosca e leve ao forno.

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Ingredientes:

. 6 abobrinhas brasileiras
. Sal a gosto
. 1 lata de atum
. 3 colheres (sopa) de maionese
. Mussarela ralada a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 200º C. Corte o pescoço das abobrinhas. Retire um pouco da polpa da parte abaulada e cozinhe-as durante três minutos em água fervente com sal. Escorra. Em um recipiente, misture a polpa da abobrinha bem picada, o atum e a maionese. Recheie as abobrinhas e cubra com a mussarela. Ponha em uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno até o queijo se derreter. Salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Dica:

Utilize o pescoço das abobrinhas para preparar refogados e sopas.

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Ingredientes:

400 g de berinjela
400 g de abobrinhas pequenas e firmes
1 maço de cebolinhas com bulbo
óleo para fritura
2 dentes de alhos amassados
3 ramos de hortelã
7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal grosso
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Corte a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, coloque-as no escorredor de macarrão, tempere com sal e deixe escorrer por 30 minutos. Em seguida, elimine o sal, lave e enxugue as fatias. Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento. Corte as cebolas (somente a parte branca) em gomos não muito finos. Coloque bastante óleo em uma panela e deixe aquecer. Junte a berinjela, a abobrinha e a cebola e frite até dourarem. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque em um recipiente com tampa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixe marinar por várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando. Antes de servir, adicione algumas folhas de hortelã.

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Ingredientes:

Beringela: 2
Courgette: 2
Alho francês: 4, finos
Alcachofra: 2
Cenoura: 1
Queijo Emmental francês: 150 g
Alho: 3 dentes
Nata: 3 colheres de sopa
Salsa: q.b
Sal: q.b
Pimenta: q.b

modo de preparar:

Lavam-se muito bem as beringelas e as courgettes. Cortam-se as beringelas em rodelas finas e as courgettes em fatias finas, sobre o comprimento. Polvilha-se com um pouco de sal grosso e põe-se a escorrer. Retiram-se as folhas exteriores e mais duras das alcachofras e cortam-se as pontas aos vegetais. Põe-se de molho em água com vinagre durante pelo menos 20 minutos. Escorre-se e corta-se em quartos.

Raspa-se e lava-se a cenoura e corta-se em fatias sobre o comprimento. Arranjam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços.

Cozem-se separadamente os legumes em água a ferver com sal. Colocam-se num prato que vá ao forno e à mesa. Deita-se numa tigela o queijo Emmental ralado, os alhos picados, a nata e a salsa picada. Mistura-se tudo muito bem e tempera-se com sal. Regam-se os legumes com o preparado anterior e levam-se a gratinar.

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Ingredientes:

4 pimentos verdes ou vermelhos
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 kg carne vaca (vazia)
1 tomate maduro
Polpa de tomate
1/2 l vinho branco
200 g arroz branco
100 g de azeitonas descaroçadas

modo de preparar:

Lava-se o arroz em água corrente, passa-se no estrugido de azeite uma cebola e alho e junta-se água.
O arroz deve ficar solto.

Carne:

Passe a carne no estrugido de azeite com cebola picada e alho, junte o tomate picado (bem maduro) e a polpa de tomate. Tempere a gosto e junte o vinho branco.
Tape e vá mexendo durante cerca de 1 hora.

Pimentos:

Retire a coroa aos pimentos e todo o interior (grainhas, etc.) até ficar completamento oco. Lave os pimentos.
Misture o arroz à carne e junte na mistura as azeitonas descaroçadas. Encha os pimentos com a mistura.
Leve os pimentos ao forno bem quente cerca de 15 minutos.


Sugestões:Acompanhar com um bom pão e um vinho maduro branco

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Ingredientes:

Beringela: 2 chávenas
Ovo batido: 2
Leite: 1 chávena
Sal a gosto
Queijo ralado: 100 gr
Pão ralado: 1 chávena
Margarina vegetal derretida: 2 colheres de sopa
Cebola ralada: 3 colheres de sopa
Molho de soja: 1 colher de chá

modo de preparar:

Misture todos os ingredientes e leve ao forno num tabuleiro untado.

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Ingredientes:

Beringela: 4
Courgettes: 4
Cogumelo Portobello: 1 caixa
Azeite
Alho
Tomilho: 1 ramo
Alecrim
Sal: q.b.
Parmesão: 1 fatia inteira

modo de preparar:

Corte os legumes em rodelas da mesma espessura e marque dos dois lados numa grelha.
Salteie os cogumelos às fatias com azeite e sal numa frigideira até os cogumelos perderem alguma da sua água.
Coloque tudo num tabuleiro com tomilho, azeite, sal, alho e alecrim.
Leve ao forno a 80ºC durante 15 minutos.
Sirva terminando com lascas de parmesão como base a servir de cama e no topo, um pouco menos, para não tapar completamente os legumes.

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Ingredientes:

1kg de tofu
2 pacotes de natas de soja ou de aveia
Legumes q.b
Molho de soja (shoyu) q.b.
sal q.b.
especiarias q.b.
gengibre fresco ralado
óleo, azeite ou margarina para untar a forma

modo de preparar:

Cortar os legumes em pedaços bem pequenos. Ralar o gengibre.
Esmagar ligeiramente o tofu com a mão ou com a ajuda de um garfo. Untar a forma, ligar o forno. Podem utilizar-se formas pequenas e fazer pudins individuais.
Num recipiente alto juntar o tofu esmagado e as natas, temperar com sal, molho de soja, gengibre e/ou especiarias a gosto. Triturar ligeiramente. Juntar os legumes cortados, rectificando os temperos.
Colocar tudo na(s) forma(s) previamente untada(s), levar ao forno em banho-maria durante 30/35 minutos, ou apenas 20m se usar formas pequenas. Decorar a gosto.
Acompanhar com uma bela salada ou legumes salteados.

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Ingredientes:

Pimentão verde: 2
Pimentão vermelho: 2
Tomate: 1,5 kg
Cebola: 1
Batata: 1
Óleo: 3 colheres de sopa
Sal

modo de preparar:

Corta-se os pimentões ao meio e tira-se as sementes. Prova-se um pedacinho para ter certeza de que não são picantes. Em seguida, corta-se os pimentões em tiras ou pedaços grandes. Coloca-se os tomates maduros durante alguns instantes em água quente e logo depois na água fria, para lhes tirar a pele. Tira-se as sementes aos tomates, cortando-os às fatias.
Lava-se, descasca-se e corta-se a batata em pedaços. Refoga-se a cebola no óleo, junta-se os pimentões e, após 5 minutos, os tomates. Tempera-se com sal e tapa-se a panela, deixando cozinhar em fogo brando. Vinte minutos depois junta-se a batata e deixa-se no fogo mais 25 minutos. Se o molho ficar muito seco, junta-se de quando em quando um pouco de água quente. A batata, ao longo da cozedura, desfaz-se, tornando o molho mais espesso.
Quanto mais tempo cozinhar, mas saboroso ficará o ensopado de pimentão, muito indicado para acompanhar qualquer tipo de carne cozida. Se sobrar, conserva-se muito bem até ao dia seguinte, desde que seja guardado no frigorífico, em recipiente hermeticamente fechado. Aquece-se no momento de servir, juntando um pouco de água quente.

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Ingredientes:

1 cebola
5 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 couve repolho
2 cenouras médias
6 batatas médias
100 g feijão verde(em fio e cortados ao meio)
1 ramo de aipo ou salsa ou os dois
Orégão qb
Caril qb
1 lata leite de côco
Côco ralado qb

modo de preparar:

Refogar em azeite a cebola e juntar, mais tarde, o pimento, os orégãos e o alho muito picadinho. Reservar.

Cortar todos os legumes em pedaços e saltear no preparado anterior, sem deixar cozer em demasia. Depois, juntar o leite de côco, o côco ralado e o caril a gosto.
Deixar apurar em lume mínimo.

Sugestões:Servido com arroz integral ou branco e com banana laminada é uma delícia.

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Ingredientes:

2 Alhos franceses
2 Courgettes
2 Cenouras
Gengibre fresco q.b.
1 Pimento Vermelho e Amarelo
Azeite ou óleo q.b.
Shoyu q.b.

modo de preparar:

Cortar os legumes em pequenos pedaços, ou rodelas finas. Num wok ou frigideira alta, cobrir o fundo com azeite ou óleo.
Deixar aquecer um pouco e começar a saltear os legumes, um de cada vez, durante 3/4 minutos, e ir juntando um pouco de shoyu.
Ralar o gengibre e espremer o sumo por cima, no final.

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Ingredientes:

1 couve-flor média
2 1/2 copos de leite
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
3 emas
1 colher das de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher das de sopa de farinha de rosca
sal à gosto


Modo de preparo:


Cozinhe a couve-flor em áua e sal
(não deixe amolecer demais)
Misture o leite,a farinha e as gemas passadas pela peneira,tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
Feito isso, retire do fogo, adicione a manteiga e tres colheres de queijo
misture tudo e reserve
Coloque a couve-flor em um refratário untado com manteiga e regue com o creme
Povilhe com o restante do queijo ralado e um pouco de farinha de rosca
Leve ao forno quente para gratinar.

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Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de óleo
4 ovos
4 xícaras de chá de legumes: cenoura ralada, vagem, cebola em cubos, abobrinha em pedaços etc
50 g de farelo de aveia
50 g de queijo mineiro ralado


Modo de preparo:


Bata no liquidificador, os ovos, o óleo e o sal por 2 minutos
Junte as farinhas e o fermento até homogeneizar
Misture os legumes envolvendo-os e coloque em uma assadeira média untada e enfarinhada
Misture o farelo de aveia e o queijo, polvilhe por cima da massa
Leve ao forno por 40 minutos ou até estar corado
Pode ser servido quente ou frio.

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ingredientes:

500 g ervilhas
cubo(s) de caldo de galinha
50 g bacon
125 ml natas
2 gema(s) de ovo
2 c. chá salsa picada
100 g queijo-emmental ralado
125 ml caldo de cubo de galinha
sal q.b.

modo de preparar:

Coza as ervilhas em 1/4 de litro de caldo de galinha, durante 15 minutos, em lume médio.
Corte o bacon aos cubos pequenos, frite e adicione as natas.
Retire do lume e junte as gemas, a salsa picada e o sal, mexendo tudo muito bem. Incorpore o queijo e o resto do caldo de galinha.
Leve de novo a lume muito brando e mexa (não deixe ferver).
Disponha por cima das ervilhas e sirva imediatamente.

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ingredientes:

3 dl de Natas
1,2 kg de pimentos amarelos
100 g de chalotas
100 g de talos de cebolinho
50 g de pimento vermelho
30 g de gelatina incolor
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.

modo de preparar:

Demolha-se a gelatina em água fria.
Tiram-se os pés aos pimentos e pelam-se com o descascador de batatas, eliminando a película que os cobre, cortam-se em pedacinhos e salteiam-se em 4 colheres de sopa de azeite, juntamente com as chalotas picadas e uma pitada de sal.
À parte, salteiam-se num pouquinho de azeite os talos do cebolinho, cortados em rodelinhas finas e o pimento vermelho em tiras.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a gelatina previamente escorrida.
Trituram-se então os pimentos fritos e juntam-se ao preparado ao preparado com a gelatina, mistura-se bem e rectifica-se de sal e pimenta, deixe arrefecer.
Quando estiver frio, junta-se a salsa picada e as Natas , batida bem firme com uma pitada de sal.
Verte-se para uma forma de pudim e coloca-se no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Sirva como acompanhamento de carne.

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ingredientes:

espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta

modo de preparar:

Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.Prove e tempere com sal e pimenta.

dicas:

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.Reduza a puré por diversas vezes.Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.

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ingredientes:

650 grs de cogumelos frescos
3 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
200 grs de presunto cortado em tiras muito fininhas
200 grs de broa de milho
70 grs de manteiga ou margarina
1 molhinho de coentros

modo de preparar:

Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.Adicione o presunto e parte dos coentros picados.Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado.Rectifique o tempero.Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina.Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

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ingredientes:

250 g de beringelas
160 g de atum em azeite escorrido
200 g de courgettes
100 g de pimento vermelho
2 dentes de alho
8 fatias de queijo mozzarela
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.

modo de preparar:

Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
Enfeita-se por cima com tomilho.
Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
Sirva de seguida.

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