caril de legumes

Ingredientes:

1 cebola
5 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 couve repolho
2 cenouras médias
6 batatas médias
100 g feijão verde(em fio e cortados ao meio)
1 ramo de aipo ou salsa ou os dois
Orégão qb
Caril qb
1 lata leite de côco
Côco ralado qb

modo de preparar:

Refogar em azeite a cebola e juntar, mais tarde, o pimento, os orégãos e o alho muito picadinho. Reservar.

Cortar todos os legumes em pedaços e saltear no preparado anterior, sem deixar cozer em demasia. Depois, juntar o leite de côco, o côco ralado e o caril a gosto.
Deixar apurar em lume mínimo.

Sugestões:Servido com arroz integral ou branco e com banana laminada é uma delícia.