Risotto de espargos verdes, manteiga de limão e gengibre

Ingredientes:

Arroz Carnarolli ou Arbório: 280 gr
Espargo verde: 10
Vinho branco: 1 dl
Cebola: 1 colher de sopa
Manteiga: 100 gr
Gengibre picado: 1 colher de café
Caldo de legumes: q.b.
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Limão: q.b

modo de preparar:

Manteiga de limão e gengibre:
Deixe a manteiga à temperatura ambiente até atingir a consistência de uma pomada. Assim que estiver como desejado junte-lhe o sumo de limão e o gengibre picado e misture bem. Enrole em película aderente, fazendo um rolo e reserve no frigorífico.
Risotto:
Coza os espargos em água a ferver com bastante sal durante 1 a 3 minutos. Arrefeça em água com gelo e sal. Reserve.
Refogue a cebola picada sem deixar alourar. Assim que estiver translúcida junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo de legumes.
Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer.
A dois minutos do fim da cozedura junte as pontas dos espargos. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume, ligue com uma noz de manteiga de limão e gengibre que já preparou.
Para finalizar Corrija os temperos com sal e pimenta e sirva de imediato.