Magret de Pato com batatinha assada

Ingredientes:

1 peito de pato
10 batatinhas
2 colheres de sopa de redução de vinho tinto
½ pacote de espinafres
1 colher de sopa de bacon em tiras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de molho de soja
Ervas aromáticas
Pimenta preta
Flor-de-Sal

modo de preparar:

Primeiro, assar as batatinhas do seguinte modo: lavar e secar bem e, depois, colocar as batatinhas num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir de sal com ervas aromáticas e deixar assar cerca de 30 a 45 minutos em formo médio. Retirar do sal limpar as batatas e reservar.
O peito de pato deve ser dividido em duas partes. Em cada uma destas partes dá-se uns golpes do lado da pele e salpica-se de flor-de-sal. Levar à frigideira bem quente para tostar a pele, sem deixar cozinhar muito a carne do peito de pato. Este processo faz-se com a parte gorda para baixo.
Entretanto, cortar as batatinhas em 4 ou 6 pedaços e virar o peito do pato, para que cozinhe ligeiramente a parte da carne. Depois levá-lo ao forno para que fique ao gosto mais ou menos passado. É importante que não fique seco. Na mesma frigideira onde esteve o pato, colocar um pouco de azeite, as batatinhas cortadas, flor-de-sal e pimenta preta. Deixar dourar e acrescentar ervas aromáticas (tomilho e alecrim) para aromatizar. Antes de finalizar acrescentar o bacon às batatinhas. Na mesma frigideira, depois de retirar as batatas, colocar a manteiga, a soja e os espinafres. Desligar o lume e deixar uns minutos os espinafres. Retirar o magret do forno

Para montar o prato:

colocar no centro as batatas, por cima os espinafres e por fim o peito de pato cortado em tiras. Para decorar o prato use um pouco de redução de vinho tinto, isto faz-se do seguinte modo: lavar a lume brando vinho tinto de boa qualidade, juntar canela e ervas aromáticas e deixar cozinhar cerca de 2 horas, até que fique um molho grosso.