Compota de manga com nozes, kiwi e espuma de iogurte

Ingredientes:

espuma de iogurte
400 g de iogurte
100 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar de confeiteiro
manga confit
2 mangas hadem ou palmer (bem firmes)
500 g de água
250 g de açúcar
1/2 fava de baunilha
1 pau de canela pequeno
2 cravos
2 anises-estrelados
2 sementes de cardamomo
2 sementes de zimbro
10 sementes de pimenta-do-reino picadas grosseiramente
casca de 1/2 limão
2 kiwis maduros
100 g de nozes pecan trituradas

Modo de Preparo:

Espuma de iogurte: misture o iogurte, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até o açúcar dissolver. Coloque num sifão de chantilly e leve à geladeira. Descasque a manga, corte em bandas e reserve. Coloque numa panela de inox os caroços da manga, a água, o açúcar, a baunilha, a canela, o cravo, o anis-estrelado, o cardamomo, o zimbro, a pimenta e a casca de limão. Tão logo ferva e os cristais de açúcar desapareçam, desligue o fogo. Coloque a manga na calda, cubra com filme plástico em contato com o líquido (para evitar que a manga fique em contato com o ar). Tampe a panela, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas. A seguir, separe metade da calda e cozinhe até reduzir e engrossar.

Montagem:

Corte a manga e o kiwi em pequenos cubos. Faça um leito de nozes num prato e disponha os cubos de frutas, modelados com um aro. Coloque por cima uma placa de chocolate meio amargo e sobre a placa faça uma roseta de espuma de iogurte . Regue em volta com iogurte e com a calda de manga e decore com nozes.