Ostras de lá

Ingredientes:

Ostras: 24
Alho francês: 1
Manteiga: 80 gr
Gemas: 4
Sumo de laranja: 2 colheres (de sopa), fresco
Sal grosso: 1 kg
Ervas aromáticas: 1 ramo
Pimenta em grão (rosa, preta e verde) q.b.

modo de preparar:

Agarrando com um pano na ostra, introduza uma faca resistente numa das extremidades da concha e rode a faca. Retire a carne da ostra cuidadosamente das conchas e reserve estas. Guarde a água que sai das ostras.
Pique o alho francês e cozinhe-o com duas colheres de sopa de manteiga, temperando com sal e pimenta preta.
À parte, misture as gemas com a água das ostras e o sumo da laranja fresco. Leve ao lume mexendo sempre com um batedor de varas. Ao ganhar uma certa consistência, junte a restante manteiga. Retire e reserve.
Num prato de ir ao forno misture o sal com as pimentas e as ervas picadas. Coloque por cima desta mistura as cascas das ostras e recheie-as com o preparado de alho francês. Coloque em cada casca uma ostra, e regue com o molho que preparou.
Leve ao forno bem quente para gratinarem. Retire do forno e sirva.
Pode também servir as ostras frias.