Arroz à Valenciana

Ingredientes:

500 gr de arroz

125 gr de vitela de guisar (sem osso)

1/2 frango

500 g amêijoas

30 mexilhões

250 gr de camarões

250 gr de lulas pequenas

2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

1 colher de chá de açafrão em flor

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

100 gr de toucinho magro ou bacon

1 chouriço,1 limão

Salsa q.b.

Sal e pimenta

1 pitada de pimentão


Preparação:

Pique a cebola. Deite-a num tacho grande, juntamente com as gorduras (óleo e azeite), e refogue até ganharem cor.
Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere-o com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência. Tempere igualmente a vitela.
Deite as carnes no tacho com as gorduras, para refogarem, deixando-as aloirar bem.
Nesta altura junte o chouriço cortado às rodelas e o toucinho em tirinhas (sem o couro), aloure mais algum tempo, deite um pouco de água e, pouco a pouco, adicione a água necessária para fazer um bom caldo.
Junte todos os pimentos, cortados em tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
Deixe tudo refogar, em lume brando para apurar bem.
Lave muito bem as amêijoas e os mexilhões e ponha-os a abrir num tacho ao lume. (Também poderá utilizar apenas o miolo do marisco se preferir). Depois de abertos, retire metade dos mexilhões das cascas, coe a água que largaram ao abrir e junte tudo (marisco e água) ao caldo que contém as carnes.
Deite também neste caldo os camarões, depois de lavados, e tempere tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
Junte o arroz ao caldo, a ferver, depois de ter verificado os temperos.
Logo que levante fervura, diminua o lume para o mínimo até acabar de cozer.
Este arroz deve ficar um pouco «malandro».



Tempo:80 minutos

Dificuldade:facil

Doses:4 pessoas