Prosciutto in crosta

Ingredientes:

Presunto: 1
Cenoura: 1
Cebola: 1
Aipo: 1 haste
Cravo-da-índia: 1
Espumante seco: 0,75 cl
Caldo de carne: 5 dl
Massa folhada: 500 gr
Ovo: 1
Manteiga: 50 gr
Farinha: 50 gr
Sal
Pimenta
Mostarda


modo de preparar:

Ponha o presunto de molho em água fria, durante 2 horas. Retire-lhe a pele.
Coloque os vegetais picados numa caçarola e junte o presunto, o cravo-da-índia, o espumante, o caldo de carne e tempere.
Deixe cozer com a caçarola tapada, em lume médio, durante 3 horas. Deixe o presunto arrefecer dentro do líquido da cozedura. Retire toda a gordura ao presunto, coloque-o no meio da massa previamente estendida e envolva-o completamente, fechando bem as pontas da massa. Decore com flores recortadas das sobras da massa e pincele com o ovo batido. Leve a cozer em forno quente, previamente aquecido durante 35 minutos.
Faça um molho branco com a farinha, a manteiga e 5 dl do líquido de cozer o presunto, previamente passado. Junte a mostarda e tempere. Decore o presunto com mostarda e sirva o molho à parte.