Muscair

Ingredientes:

60 ml de Moscatel de Setúbal
20 g de gelatina de ananás
10 ml de aguardente de Néveda
4 folhas de hortelã da ribeira picadas
1 g de sucro

modo de preparar:

Bater o Moscatel de Setúbal e gelo partido no shaker, para ficar com textura frozen. Colocar directamente no copo. Desfazer a gelatina em "farrapos" com um garfo e colocar directamente por cima do Moscatel batido, adicionar por cima a aguardente de Néveda, fazer o "ar" de Moscatel e em volta a hortelã fresca picada.

Preparação da gelatina:

Previamente fazer uma gelatina instantânea de ananás, mas de consistência "trémula". Usar 85 g de gelatina para 1/2 litro de água, misturar e deixar arrefecer.

Preparação do ar de Moscatel:

Colocar num tumbler 10 ml de Moscatel de Setúbal e 40 ml de água. Misturar bem e adicionar 1 g de emulsionante Sucro. Com uma varinha criar o ar em forma de espuma muito leve e deixar estabilizar.

História:

Mensalmente, a Sala Ogival de Lisboa desafia os escanções a apresentarem um cocktail cujo ingrediente principal seja um vinho português. Este é o Cocktail de Janeiro 2009, elaborado pelo escanção Manuel Miranda.