Creme doce de abóbora e coco

Ingredientes:

2 kg de abóbora madura
1 coco verde fresco ralado
400 g de açúcar
água
1 colher de café de bicarbonato de sódio
sorvete de creme
folhas de hortelã

Modo de Preparo:

Descascar a abóbora e retirar todas as sementes. Lavar, secar e reservar as sementes. Cortar a abóbora em cubos. Colocar num recipiente, juntar o bicarbonato de sódio e cubrir com água. Deixar descansar durante duas horas. Cozinhar a abóbora na mesma solução durante 20 minutos no fogo médio. Retirar do fogo e escorrer a água de cozimento. Bater no liquidificador, acrescentar o coco ralado e voltar ao fogo médio durante aproximadamente 40 minutos ou até atingir a consistência desejada mexendo regularmente. Servir frio decorado com as sementes previamente torradas no forno e uma folha de hortelã. A sobremesa pode ser acompanhada de sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência.