Creme de ricota com pêssegos

Ingredientes:

4 pêssegos grandes
150 g de pistache sem sal
10 colheres (sopa) de açúcar
suco de laranja
150 ml de licor de laranja
200 ml de creme de leite
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
350 g de ricota peneirada
60 g de biscoitos amareto esmigalhados

Modo de Preparo:

Coloque os pistaches por 1 minuto em água fervente. Em seguida, escorra, passe em água fria e elimine a pele. Enxugue com papel toalha e pique-os grosseiramente. Lave os pêssegos e corte-os em gomos. Em uma frigideira antiaderente, coloque o açúcar e o suco de laranja e leve ao fogo baixo. Quando o açúcar começar a caramelar, junte os pêssegos e o licor de laranja, aumente o fogo e deixe cozinhar por 2-3 minutos, virando os pêssegos delicadamente para que fiquem bem caramelados. Deixe amornar e distribua os pêssegos e o caramelo em 6 taças, reservando alguns gomos para decorar. Em uma tigela fria, bata o creme de leite, juntando, aos poucos, o açúcar de confeiteiro. Incorpore o creme em colheradas à ricota, mexendo de baixo para cima. Adicione os pistaches, reservando uma parte para decorar. Distribua metade do creme sobre os pêssegos, polvilhe com os biscoitos esmigalhados e cubra com o creme restante. Decore com os pistaches e os gomos de pêssego reservados. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.


Temperatura: Frio
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 30 min + o tempo de geladeira
Rendimento: 6 unidades