Caramelados de coco com abacaxi

Ingredientes:

700 g de açúcar, mais 1 kg para a calda
100 g de abacaxi picado
500 g de coco fresco

Calda:

½ litro de água
700 g de gemas de ovo

Modo de Preparo:

Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40 minutos ou até dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o açúcar e a água da calda e leve ao fogo até começar a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo. Escorra para tirar o excesso de calda.