Rancho a moda de viseu

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 500 g de músculo cortado em pedaços
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho inteiros e descascados
- 2 colheres (sopa) de alecrim e sálvia picada
grosseiramente
- 2 1/2 litros de caldo de frango (2 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 2 1/2 litros de água)
- 100 g de toucinho em cubinhos
- 1/2 kg de chouriço de carne
- 2 coxas e sobrecoxas de frango
- 250 g de costelinha de porco defumada
- 150 g de grão-de-bico (demolhado de um dia para o outro)
- 1 pimenta vermelha cortada em tiras
- 4 folhas de couve manteiga rasgadas
- 500 g de batata cortada em 4 e cozida "al dente"
- 2 cenouras cortadas em rodelas e cozidas
- 200 g de massa tipo rigatoni cozida "al dente"
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto


Modo de Preparo:

Numa panela de pressão com azeite, doure o músculo cortado em
pedaços junto com a cebola picada, os alhos amassados, o alecrim
e a sálvia picada grosseiramente.
Acrescente o caldo de frango.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 40 min na
pressão.
Retire a pressão e reserve.

Numa outra panela em fogo médio, coloque o toucinho em cubinhos,
o chouriço de carne, as coxas e sobrecoxas de frango e a
costelinha de porco defumada.
Deixe até dourar.

Acrescente o grão-de-bico, a carne cozida na pressão junto com o
caldo do cozimento e a pimenta vermelha cortada em tiras.
Deixe cozinhar por mais 30 min ou até que as carnes fiquem
macias.

Junte as folhas de couve manteiga rasgadas, a batata cortada em
quatro e cozida "al dente", as cenouras cortadas em rodelas e
cozidas e a massa tipo rigatoni cozida "al dente".
Cozinhe por mais 5 min.
Acerte o sal e salpique cheiro-verde picado a gosto.

Obs.: se necessário, acrescente mais caldo de frango



Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil