Ingredientes:
- 4 envelopes de gelatina incolor sem sabor (48 g)
- 1 xícara (chá) de aguardente (pinga)
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 kg de açúcar
- Gotas de essência de laranja a gosto
- Gotas de essência de abacaxi a gosto
- Gotas de essência de morango a gosto
- Gotas de corante alimentício nas cores: laranja, amarelo e
vermelho a gosto
- Açúcar cristal ou refinado para polvilhar
Modo de Preparar:
Hidrate e dissolva as gelatinas conforme as instruções da
embalagem. Leve para uma panela, adicione a pinga, a água e o
açúcar. Mexa bem. Leve ao fogo baixo para cozinhar por 20 min
após levantar fervura.
Retire do fogo e divida a mistura em três partes. Numa delas,
coloque a essência e o corante laranja, misture e despeje num
refratário pequeno.
Repita o mesmo processo com as duas partes restantes, misturando
a essência de abacaxi com o corante amarelo e a essência de
morango com o corante vermelho. Deixe endurecer em temperatura
ambiente por cerca de 24 h. Corte os quadradinhos ou do modelo
desejado e passe o açúcar cristal ou refinado.
Ingredientes:
- 1 kg de açúcar refinado
- 100 g de gengibre ralado (ralo médio)
- 1 colher de (sopa) margarina
- 1 copo (tipo americano) de suco de limão
- Margarina para untar
Modo de Preparar:
Numa panela fora do fogo, misture açúcar refinado com gengibre
ralado, margarina e suco de limão.
Leve ao fogo médio (sem mexer) e deixar ferver até dar o ponto de
bala (aproximadamente 15 min).
Dica: para ver o ponto de bala, é só encher um prato com água
gelada e ir pingando a calda até obter o ponto de bala dura.
Despeje a bala de preferência num mármore untado com margarina.
Com a massa ainda quente (suportável ao toque das mãos), retire
pequenas porções pelas bordas (do tamanho que desejar fazer a
bala), pois as bordas esfriam primeiro e endurecem rápido.
Faça bolinhas com a palma das mãos ou no formato que desejar.
Dica: unte as mãos com margarina para não grudar. Vá colocando
sobre uma superfície untada com margarina até que as balas
estejam frias.
Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane.
Para fazer pirulitos:
Retire porções um pouco maior da bala e faça uma bolinha e espete
em palito próprio para pirulito, tomando o cuidado para que o
palito não se desprenda da bala.
Coloque os pirulitos sobre superfície untada com margarina, deixe
esfriar completamente e embrulhe em papel celofane.
Ingredientes:
Para a massa:
- 540 g de massa folhada
Para o recheio:
- 1 kg de nozes
- 3/4 xícara (chá) de calda (xarope)
- 3 colheres (chá) de canela em pó
Para a calda/xarope:
- 3 xícaras (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 10 pétalas de rosas brancas
- 1/2 xícara (chá) de mel
- 1 pedaço de canela em pau
- 5 ou 6 cravos
Modo de Preparar:
Para a massa:
Abra a massa folhada pronta e corte 3 partes no tamanho da forma
que será usada. Coloque 2 partes da massa cortada em uma
assadeira, forrada com papel-manteiga untado e sobre as massas
coloque uma grade para que não perca a forma. Asse em forno
pré-aquecido a 1701ºC por 25 ou 30 min. Reserve.
Para o recheio:
Moa 1 kg de nozes no processador.Leve para uma travessa e misture
1 de xícara (chá) de calda xarope, (reservando o restante para
servir com o doce pronto) e 3 colheres (chá) de canela em pó e
misture até formar uma farofa úmida. Reserve.
Para a calda/xarope:
Ferva 3 xícaras (chá) de água com 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar e
10 pétalas de rosas por 5 min.Retire as pétalas (espremendo-as
para retirar o suco). Adicione 1/2 xícara (chá) de mel, 1 pedaço
de canela em pau, 5 ou 6 cravos e ferva por mais 5 min. Retire os
cravos e a canela.
Separe 1 xícara (chá) da calda para umedecer a farofa de nozes e
o restante da calda reserve para colocar no doce pronto.
Para a montagem na forma:
Forre o fundo e a lateral de uma forma quadrada (24 cm x 24 cm x
6,5 cm) com manteiga e papel-manteiga e monte o doce da seguinte
forma:
Coloque uma folha de massa folhada assada.
Espalhe metade da farofa de nozes.
Coloque sobre a farofa a outra folha de massa folhada assada.
Espalhe a outra metade das nozes moídas e cubra com a folha de
massa crua.Pincele manteiga derretida. Mergulhe os dedos em uma
vasilha com água fria e polvilhe sobre a massa crua. Com uma faca
afiada, risque pedaços em quadrados (ou losangos) no doce.
Coloque em forno pré-aquecido a 1601ºC e asse por 30 min. Retire
o doce do forno e regue com a calda ainda morna. Corte o doce em
pedaços onde houve os riscos e decore com nozes.
Sirva frio e regue com a calda (xarope).
Ingredientes:
Para o creme de frango:
- 500 g de peito de frango em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado
- 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço
- 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite
Para a montagem:
- Creme de frango
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 kg de purê de batatas
- Queijo mussarela ralado para gratinar
Modo de Preparar:
Para o creme de frango:
Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1
colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite.
Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates
maduros sem pele e sem semente picados, 1/2 pimentão vermelho
picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara
(chá) de azeitona verde picada sem caroço.
Refogue por cerca de 5 min.
Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de
leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min.
Reserve.
Obs: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais
leite.
Para a montagem:
Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de
frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio
e, por cima, uma camada de purê.
Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por
mais ou menos 20 min até gratinar.
Ingredientes:
- 100 ml de água
- 200 g de arroz tipo agulinha
- 2 folhas de limão
- 4 gemas peneiradas
- 150 g de açúcar
- 1 1/2 litro de leite
Para empanar e fritar:
- 4 claras ligeiramente batidas
- 200 g de coco seco ralado
- óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparar:
Numa panela em fogo médio, coloque água, arroz tipo agulinha e
folhas de limão e cozinhe até quase secar. Acrescente as gemas
peneiradas e açúcar e mexa bem para agregar as gemas.
Aos poucos, pingue o leite, conforme o arroz for secando, até que
fique macio (este processo leva cerca de 1 hora).
Desligue o fogo, transfira o doce para uma travessa ou assadeira,
deixe esfriar e corte no tamanho desejado.
Passe os pedaços de arroz doce em claras ligeiramente batidas e
em seguida em coco seco ralado.
Frite em óleo quente (+/- 160ºC) e coloque sobre papel
absorvente.
Sirva com cubos de manga.
