Ingredientes:
1 e 1/2 xícara açúcar
1 xícara de água
24 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Coloque o açúcar com ½ xícara de água em uma panela, misture bem e leve ao fogo. Cozinhe lentamente até que comece a tomar cor de caramelo. Retire do fogo e adicione a água restante. Leve ao fogo novamente e assim que o caramelo voltar a ferver retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira e adicione ao caramelo. Leve novamente ao fogo e cozinhe até o doce engrossar. Retire do fogo e adicione a baunilha, misture bem, deixe esfriar e sirva.
Ingredientes:
12 gemas graúdas
500 g de açúcar
100g de farinha de arroz
casca de limão (opcional)
Modo de Preparo:
Misture o açúcar à ¾ xícara de água. Leve ao fogo em uma panela e ferva para que o açúcar desmanche e a calda fique transparente. Em um recipiente desmanche a farinha de arroz em 1 xícara de água fria. Acrescente a calda e misture bem. Leve ao fogo novamente e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo misturando sem parar. Retire do fogo e deixe amornar. Despeje a mistura sobre as gemas e incorpore. Coloque novamente na panela e adicione um pedaço de casca de limão. Leve ao fogo baixo e cozinhe até o creme engrossar. Coloque em taças individuais e salpique com canela em pó. Sirva gelado.
Ingredientes:
massa:
14 gemas ou 200g
200 g de açúcar
50 g de manteiga
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Calda para caramelar:
150 g de açúcar
120 g de karo
100 g de água
15 ml de vinagre de vinho branco
Modo de Preparo:
Massa: passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Adicione o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo bem até que a mistura solte do fundo da panela. Espere esfriar e faça, em seguida, bolinhas de 16 g cada uma. Reserve na geladeira. Calda para caramelar: nu¬ma panela, coloque o açúcar, o karo, a água e o vinagre de vinho branco e misture com uma colher. Leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, até que esteja escuro e no ponto de fio. Faça o teste do copo com água gelada: quando o caramelo cair na água e formar uma bolinha dura, estará no ponto. Espete os docinhos enrolados e bem gelados em palitos de dente e banhe no caramelo, escorrendo todo o excesso da calda. Deite os doces caramelados numa superfície de inox ou alumínio para secar, antes de embalar. Embale com papel celofane transparente.
Temperatura: Frio
Dificuldade: Média
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
casca de 1 limão médio
1 melão orange grande
2 pedaços de canela em pau
4 anises-estrelados
1 xícara (chá) de suco de laranja
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande o açúcar, o suco de laranja, a casca do limão, o anis e a canela. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até o açúcar derreter. Reduza o fogo e deixe por mais 6 minutos, sem mexer, ou até obter uma calda encorpada. Enquanto isso, descasque o melão, retire as sementes e pique-o em cubos médios.
Assim que a calda encorpar, coloque os pedaços de melão e cozinhe por mais 10 minutos, ou até o melão ficar macio, mas firme. Retire. Deixe amornar, despreze a casca de limão e coloque o doce em uma compoteira. Sirva gelado. Se preferir, faça o doce com o melão caipira. Neste caso, cozinhe 2 minutos a mais que o melão orange. Se o melão estiver bem doce, diminua a quantidade de açúcar.
Categoria: Sobremesas: Doces
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Média
Ingredientes:
1 litro de leite tipo A
250 g de açúcar (preferencialmente cristal)
1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 fava de baunilha ou essência de baunilha à gosto
Modo de Preparo:
Reserve ½ xícara de leite e misture o restante ao açúcar. Leve ao fogo baixo, em uma panela média, e mexendo sempre leve à fervura. Coloque a maisena e o bicarbonato em um pequeno recipiente e misture o leite reservado (frio) para diluir bem a maisena.
Coloque os ingredientes na panela e misture bem. Acrescente a fava de baunilha (se estiver utilizando), deixe o doce ferver em fogo baixo retirando a espuma que se forma na superfície e misturando periodicamente. O leite deverá ferver por 40 a 50 minutos e começará a engrossar e, tomar cor de caramelo claro.
Nesse momento, comece a mexer lentamente para evitar que o doce grude no fundo da panela e deixe dar o ponto desejado. O ideal é ir testando, deixando pingar algumas gotas do doce sobre uma pedra mármore para esfriar um pouco, se preferir mais pastoso, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre. Retire a fava de baunilha, caso não esteja utilizando a fava, acrescente a essência de baunilha à gosto e misture bem. Deixe esfriar e sirva.
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