Ingredientes:

300 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de maionese
100 g de salmão defumado
1 a 2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vodka
4 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino
endro dill ou salsinha para decorar

Modo de Preparar:

Bata em um processador todos os ingredientes exceto o endro ou salsinha. Se a mistura estiver muito firme e difícil de bater, acrescente um pouco mais de creme de leite. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira por 4 horas. Sirva montando canapés decorados com folhinhas de salsinha ou endro.

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Ingredientes:

2 endívias pequenas
300 g de presunto cru
100 g de queijo roquefort
1 xícara (chá) de ricota fresca picada
1 colher (sopa) de endro fresco
folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

Lave bem as folhas das endívias, coloque-as em uma tigela com água gelada e alguns cubos de gelo e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, pique o presunto e coloque-o no processador. Junte o queijo roquefort, a ricota e o endro e bata até obter uma pasta homogênea e cremosa. Transfira a pasta para um saco de confeitar com bico pitanga. Retire as folhas de endívia, seque-as com papel toalha e disponha-as em uma bandeja. Distribua um pouco de patê em cada uma delas e decore com folhas de manjericão. Decore com fatias de laranja.

Dicas:

O contraste do sabor levemente amargo da endívia com o patê dá um toque especial a esta entrada. Se preferir, sirva o patê com torradas.

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Ingredientes:

1 kg de toucinho fresco
1/2 kg de lombinho de porco
1/2 kg de fígado de galinha
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 cebola roxa
2 dentes de alho pequenos
200 g de creme de leite
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) de tomilho
1 pitada de noz-moscada ralada
2 folhas de louro

Modo de Preparar:

Cortar o toucinho em fatias finas e forrar o fundo e os lados de uma fôrma para bolo inglês. Reservar fatias de toucinho para cobrir o patê. O restante, moer com o fígado de galinha e lombinho. Ralar a cebola e refogar na manteiga com o alho bem picadinho. Juntar as carnes, misturando bem. Retirar do fogo e adicionar o conhaque, creme de leite, temperos, ervas, limão, farinha, ovo, gengibre. Misturar vigorosamente e despejar na fôrma forrada com toucinho. Alisar bem, colocar 2 folhas de louro por cima, cobrir com outras fatias de toucinho e depois com papel alumínio. Levar ao forno brando em banho-maria durante 2 horas. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir com torradinhas.

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Ingredientes:

1 cebola grande picada
sal a gosto
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
230 g de fígado de porco
pimenta-do-reino a gosto
15 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de vinho madeira
200 g de pernil sem osso
2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

Forre um refratário com as fatias de bacon e reserve. Em um outro refratário, coloque a manteiga e o pernil cortado em pequenos pedaços. Leve ao microondas em potência alta por 6 minutos. Retire do forno, junte o fígado de porco e o de galinha, picados em pedaços regulares, eo vinho. Cubra o refratário e leve-o novamente ao microondas para cozinhar em potência alta por mais 7 a 9 minutos.
Retire do forno, espere esfriar e coloque no processador de alimentos junto com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea, adicionando aos poucos o creme de leite. Prove os temperos e reforce-os, se preferir sabor mais picante. Desligue o processador e despeje o conteúdo sobre as fatias de bacon reservadas. Comprima levemente e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos.





Esta receita: usa microondas
Temperatura: Frio
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 23 min.
Rendimento: 12 porções

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Ingredientes:

4 colheres (sopa) de cebola picada
sal a gosto
1 xícara (chá) de maionese
1 maço de espinafre limpo e lavado
1 colher (sopa) de molho inglês
pimenta-do-reino a gosto
1 lata de atum
1 dente de alho

Modo de Preparar:

Unte uma fôrma refratária com manteiga e coloque o espinafre, a cebola e o alho. Tampe-a e leve ao microondas por 8 minutos em potência média. Retire do forno, escorra a água e espere esfriar. Esprema novamente e leve ao processador, junto com o atum, o molho inglês e a maionese. Bata por alguns segundos, acrescente sal e pimenta e torne a bater até formar uma pasta cremosa. Retire do processador e leve à geladeira por alguns minutos. Sirva com torradas ou bolachas club cracker.




Esta receita: usa microondas
Temperatura: Frio
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 12 min.
Rendimento: 30 canapés

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de cebola ralada
1/2 pão francês amanhecido
1 xícara (chá) de creme de leite
250 g de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
250 g de carne de vaca moída
150 g de toucinho moído
1 cálice de conhaque
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de tomilho
1/2 colher (café) de noz-moscada
400 g de lombo de porco moído
250 g de fígado de galinha moído
3 colheres (chá) de sal

Modo de Preparar:

Junte a carne de porco, de vaca, o fígado de galinha e os toucinhos e passe-os, novamente, pela máquina de moer carne, usando a parte mais fina. Misture bem, tempere com sal, pimenta, tomilho e noz-moscada, amassando bem. junte o pão, levemente amolecido em um pouco de água. Aqueça o óleo em uma panela, frite a cebola por 2 minutos, junte o alho e frite por mais 1 minuto. Coloque a carne e refogue-a, cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Junte o conhaque e flambe.
Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar cremoso. Misture-o à carne refogada, junto com a manteiga amolecida. Bata bem até ficar homogêneo. Unte uma fôrma de patê com manteiga e despeje a massa. Leve ao freezer por um dia. Remova para a geladeira 2 horas antes de servir.

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Ingredientes:

1 cebola média
sal a gosto
1 xícara (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 pimentão verde em tiras finas
1 colher (sopa) de vinagre
pimenta-do-reino a gosto
4 berinjelas médias
1 pimentão vermelho em tiras finas
1 colher (sopa) de orégano

Modo de Preparar:

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas. Coloque em uma travessa refratária a berinjela, o pimentão, a cebola, o alho, o azeite, o orégano e o vinagre. Tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe e leve ao microondas por 12 minutos em potência média. Durante esse período, mexa a cada 3 ou 4 minutos.
Retire do forno, espere esfriar e coloque no processador de alimentos, junto com a maionese. Bata por 2 ou 3 minutos, prove os temperos e, se necessário, acrescente mais. Leve à geladeira por 30 a 40 minutos antes de servir. Sirva com torradas ou bolachas.





Esta receita: usa microondas
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min.
Rendimento: 5 porções

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Ingredientes:

1 lata de atum em conserva
salsinha picada
8 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparar:

Pique finamente a salsinha. Escorra o óleo do atum e misture a maionese e a salsinha. Se desejar, acrescente sal.

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Ingredientes:

150 g de tomates secos temperados
1 colher de chá de alcaparras
2 filés de anchovas
1 colher de chá de vinagre tinto
6 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de ricota fresca
sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Escorra bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Coloque-os em um processador e acrescente os ingredientes restantes. Processe por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva com torradas decorando cada canapé com fatias de anchovas e alcaparras.

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Ingredientes:

1 cabeça de alho
200 g de ricota
3 cenouras
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 talo de salsão
1 maço pequeno de rabanete
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Ligue o forno à temperatura média. Enrole a cabeça de alho em uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida e leve ao forno médio por cerca de 1 hora. Retire do forno e espere amornar. Em seguida, separe os dentes de alho, descasque-os e coloque-os no processador. Junte a ricota e bata, na velocidade máxima, até obter uma pasta homogênea. Adicione sal e pimenta-do-reino, transfira para uma vasilha pequena (no caso, um cestinho) forrada com um pano e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até ficar bem compacta. Enquanto isso, limpe os legumes e corte-os em bastões pequenos. Desenforme a pasta sobre um prato grande, distribua os legumes ao redor e sirva a seguir.

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média ralada
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva
sal

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva e sal.

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de grão-de-bico (360g)
10 dentes de alho com casca
1/2 maço de cebolinha verde picada
10 colheres (sopa) de tahine
2 colheres (sopa) de suco de limão
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de raspas de limão
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 xícara (chá) de coalhada seca (225g)
sal a gosto

Modo de Preparar:

Lave o grão-de-bico sob a água corrente, escorra e coloque em uma panela de pressão. Junte 1,5 litro de água e os dentes de alho com casca. Leve ao fogo até o grão de bico ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve o grão-de-bico. Transfira o grão-de-bico (reserve uns para decorar) para o processador, os dentes de alho descascados, a cebolinha, o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva, as raspas de limão, o gergelim, a coalhada e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea. Coloque a pasta em uma tigela e decore com a cebolinha picada e os grãos-de-bico reservados.

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Ingredientes:

3 gemas cozidas
50 g de anchovas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador 3 gemas cozidas, 50 g de anchovas, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 colher (chá) de páprica picante, até ficar homogêneo. Junte 1/2 xícara (chá) de ricota amassada, aos poucos, sem parar de bater. Adicione 8 colheres (sopa) de azeite de oliva em fio até obter um creme e acerte o sal.

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Ingredientes:

1 frango cortado aos pedaços
suco de 2 limões
2 dentes de alhos amassados
azeite de oliva extravirgem
1 cebola picada
2 envelopinhos de açafrão
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas
casca ralada de 1/2 limão
10 tomates-cereja
sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto

Modo de Preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, coloque-o numa tigela grande, junte o suco de limão, o alho e uma porção generosa de tomilho. Deixe marinar por 2 horas em local fresco, coberto por filme plástico. A seguir, retire os pedaços de frango (reserve a marinada) e doure-os em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Junte a cebola e a açafrão, dissolvido em 1 concha pequena de água quente. Tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco de água quente. Destampe a frigideira, adicione as azeitonas e a casca de limão, acerte o sal, a pimenta-do-reino e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando e regando com um pouco da marinada. Cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, junte os tomates-cereja. Acrescente mais algumas folhas de tomilho e sirva.

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Ingredientes:

1 frango inteiro
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de vinho branco
1/2 xícara de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de raspas de casca de limão
sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 200°. Cortar o frango ao meio, cortando e dividindo no sentido do peito. Temperar com sal e pimenta do reino, untar uma assadeira com um pouco de azeite de oliva e colocar as metades do frango, leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem dourado. Retire do forno e deixe esfriar levemente, com uma faca, separe as coxas, asas, sobre coxas e peitos, divida cada peito em 3 pedaços. Misture o azeite, vinho, suco de limão, orégano e alecrim, acrescente o alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira ou refratário e regue com a marinada, leve novamente ao forno e asse por mais 30 minutos, regando regularmente com a marinada. Retire do forno e salpique com a salsinha e raspas de limão. Sirva acompanhado de pão italiano.

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Ingredientes:

24 camarões médios
4 abobrinhas
6 limões
alguns ramos de cebolinha verde
1 dente de alho amassado
azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de açúcar
sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, retirando o fio negro do dorso, leve e enxugue-os cuidadosamente. Reserve. Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em bastões pequenos. Misture em uma tigela o camarão e as abobrinhas. Reserve. Misture o suco de 4 limões com a cebolinha verde picada, o alho, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Regue os camarões e a abobrinha com a marinada e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, coloque os camarões e as abobrinhas, alternadamente, em 8 espetos de madeira, unte-os com azeite de oliva e cozinhe-os por alguns minutos em uma frigideira antiaderente, em fogo alto, virando de todos os lados. Polvilhe com cebolinha verde picada e transfira os espetinhos para um prato, forrado com fatias finas de limão. Se preferir, sirva acompanhado de pão ou torradas.

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Ingredientes:

400 g de berinjela
400 g de abobrinhas pequenas e firmes
1 maço de cebolinhas com bulbo
óleo para fritura
2 dentes de alhos amassados
3 ramos de hortelã
7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal grosso
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Corte a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, coloque-as no escorredor de macarrão, tempere com sal e deixe escorrer por 30 minutos. Em seguida, elimine o sal, lave e enxugue as fatias. Elimine as extremidades das abobrinhas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento. Corte as cebolas (somente a parte branca) em gomos não muito finos. Coloque bastante óleo em uma panela e deixe aquecer. Junte a berinjela, a abobrinha e a cebola e frite até dourarem. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque em um recipiente com tampa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixe marinar por várias horas, ou até mesmo de um dia para o outro, mexendo de vez em quando. Antes de servir, adicione algumas folhas de hortelã.

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Ingredientes:

1 kg de coxão mole
sal e pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 kg de cebola picada
1 kg de cenoura fatiada
1 colher de sopa de açúcar
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Tempere a carne com sal e pimenta e deixe tomar gosto por 2 horas. Numa grande panela, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Coloque a cebola e frite rapidamente. Acrescente a cenoura, o açúcar, o cheiro-verde, o louro e o vinho. Acerte o sal, adicione 2 copos de água quente, tampe a panela e abaixe o forno. Cozinhe por 2 horas até que a carne esteja macia. Se precisar, vá adicionando, aos poucos, água quente.

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Ingredientes:

500 g de carne moída (de preferência vitela)
miolo de 4 pães franceses
leite
2 dentes de alho
1 maço pequeno de salsinha
2 colheres (sopa) de amêndoas sem pele
4 ovos
60 g de queijo pecorino ralado
farinha de rosca
óleo para fritura
vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Coloque o miolo de pão para amolecer no leite. Em seguida, esprema-o. Pique o alho com a salsinha. Corte as amêndoas em lascas e toste-as em uma frigideira antiaderente. Em uma tigela, misture a carne com 2 ovos, o miolo de pão, o queijo, o alho e a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma massa consistente. Molde as almôndegas e passe-as nos ovos restantes batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em bastante óleo quente, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha. Em outra frigideira, borrife uma generosa quantidade de vinagre, junte o açúcar e deixe evaporar levemente em fogo alto. Despeje sobre as almôndegas, complete com as amêndoas e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

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Ingredientes:

1 lombo inteiro e limpo
2 xícaras de cubos de pão bem secos
8 ameixas pretas reidratadas
1 maçã verde
1/3 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
1 xícara de vinho branco
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.

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Uma boa marinada inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos.
Quanto maior o corte da carne, mais tempo deverá ficar marinando. Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura.

Algumas dicas para o preparo de marinadas:

Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino

Carnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.

Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

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Ingredientes:

1 pão de ló pequeno cortado em fatias
1 litro de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
250 g de açúcar
100 g de frutas cristalizadas
100 g de amêndoas sem pele
1 cálice de rum ou licor
3 colheres (sopa) de baunilha

Modo de Preparar:

Bater as gemas com o açúcar para formar uma gemada bem clara. Despejar no leite junto com a maisena e a baunilha. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Reservar. Colocar as fatias de pão-de-ló numa travessa refratária funda retangular. Umedecê-las com o licor. Espalhar uma camada de creme, salpicando frutas cristalizadas.
Repetir outra camada de pão-de-ló banhado de licor, de creme, de frutas até terminar. A última camada deve ser de creme. Bater as claras em neve, acrescentar 6 colheres de açúcar, batendo até formar um merengue. Cobrir o doce com o merengue, salpicando as amêndoas picadas. Levar ao forno baixo para dourar. Servir gelado.

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Ingredientes:

5 pêssegos amarelos
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinho branco licoroso
100 ml de creme de leite fresco
4 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Coloque as gemas numa panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e o vinho e bata com um batedor elétrico, em banho-maria, por 7-8 minutos ou até que o zabaione fique bem claro e firme. Retire do banho-maria e espere esfriar. Corte 2 pêssegos ao meio, elimine a pele e caroço. Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Em seguida, junte o zabaione frio, mexendo com delicadeza. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e junte à mistura, aos poucos, mexendo sempre, delicadamente. Lave os pêssegos restantes, corte 2 deles em fatias finas e use-os para forrar 4 taças de vidro. Distribua nas taças o zabaione e leve ao freezer por pelo menos 1 hora. Retire o zabaione da geladeira 15 minutos antes de servir. Decore com o pêssego restante picado e com a hortelã.

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Ingredientes:

6 gemas de ovo
250 g de açúcar
6 claras de ovo batidas em neve
150 g de farinha

Recheio:

60 g de amêndoas com pele
60 g de avelãs
500 g de creme de leite fresco
140 g de açúcar de confeiteiro
80 g de chocolate meio amargo ralado
3 colheres (sopa) de licor amaretto
2 folhas de gelatina incolor

Modo de Preparar:

Para o pão-de-ló, bata as gemas com o açúcar.Misture delicadamente as claras em neve e a farinha de trigo. Asse em uma fôrma untada e enfarinhada no forno a 180 graus por cerca de 30 min. Faça o pão-de-ló um dia antes. Para o recheio, bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar o ponto de chantilly. Torre as amêndoas e as avelãs até que fiquem crocantes, depois pique deixando pedaços grandes. Dilua a gelatina nos licores em banho-maria. Misture todos os ingredientes.
Corte discos finíssimos de pão-de-ló e forre terrines do tamanho que deseja fazer o zuccotto. Recheie e cubra com mais uma lâmina de pão-de-ló. Guarde no freezer. Na hora de servir, vire o zuccotto e polvilhe com o chocolate em pó. Pode ser servido com calda de frutas, de chocolate ou de morango.

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Ingredientes:

8 gemas de ovo
8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de vinho marsala ou Porto
1 colher (chá) de casca de limão (ou laranja) ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de baunilha
250 g de creme de leite

Modo de Preparar:

Bater as gemas e o açúcar até obter uma gemada bem clara. Misturar o vinho, o limão, a baunilha e levar ao fogo em banho-maria por cerca de 15 minutos, mexendo sempre. Colocar em taças, polvilhar canela e levar ao refrigerador até a hora de servir. Se preferir, pode servir sem a canela e levar ao refrigerador até a hora de servir sem a canela. Colocar um biscoito champanhe em cada taça na hora de servir.

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Ingredientes:

4 pêssegos partidos ao meio e sem caroços
16 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de vinho Marsala seco ou vinho do Porto

Modo de Preparar:

Coloque os pêssegos num prato com a polpa voltada para cima e polvilhe com 2 colheres (sopa) de açúcar. Reserve. Misture numa tigela refratária as gemas e o açúcar restante. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, batendo sempre, até o açúcar dissolver completamente e obter um creme macio e espu¬moso. Junte, aos poucos e sem parar de bater, o vinho. Cozinhe, sem parar de bater, por mais 15 minutos e retire do fogo. Transfira o creme para outra tigela. Aqueça uma frigideira, coloque os pêssegos com a polpa voltada para baixo e deixe por 5 minutos, ou até dourar e ficar macio. Distribua os pêssegos nos pratos e sirva com o zabaione.

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Ingredientes:

4 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de vinho marsala seco

Modo de Preparar:

Coloque as gemas em uma tigela de inox que possa ir ao banho-maria, acrescente o açúcar e bata energicamente com uma colher de pau até obter um creme liso, espumoso e aveludado. Acrescente aos poucos o vinho e misture, leve ao banho-maria batendo ininterruptamente com um batedor (fouet) até que o creme esteja bem aerado e cozido. Atenção, pois a água do banho-maria não deve ferver. Despeje em taças individuais e sirva morno ou gelado acompanhando de biscoitos ou uvas. Pode substituir o Marsala por vinho do Porto ou vinho Izidro seco.

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Ingredientes:

15 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de champanhe

Modo de Preparar:

Bata as gemas e o açúcar na batedeira por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Junte o champanhe e bata por mais 1 minuto. Transfira para um refratário e apóie-o em uma assadeira com água. Leve ao fogo alto por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e sirva gelado com a Torta de Maçã.

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Ingredientes:

1 kg de açúcar
14 laranjas-pêra
10 bagas de cardamomo

Modo de Preparar:

Lave as laranjas, parta-as ao meio e esprema. O resultado deve ser 1 litro de suco. Despeje em uma tigela, cubra e deixe descansar por 1 hora. Abra as bagas de cardamomo e triture as sementes. Em seguida, coe o suco em uma panela. Misture as sementes de cardomomo e o açúcar e leve ao fogo e cozinhe por 1 hora e 20 minutos, ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo e bata imediatamente com um batedor manual por 2 minutos, ou até formar espuma. Despeje o xarope em uma garrafa esterelizada, espere esfriar completamente e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.

Dicas:

Este xarope é ideal para acompanhar sorvetes, bolos, queijo branco e cheesecake



Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 h e 45 min + 1 h de descanso
Rendimento: 900 ml

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de água
1/2 xícara de manteiga
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos

Recheio:

2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite batido

Modo de Preparar:

Numa panela colocar a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Deixar ferver. Juntar a farinha de trigo peneirada de uma só vez, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela. Retirar do fogo e continuar a mexer até a massa ficar macia. Deixar esfriar. Juntar os ovos um a um, misturando bem. Pingar de 10 a 12 porções de massa numa assadeira untada. Assar em forno quente, até que os sonhos fiquem dourados e crescidos (cerca de 1/2 hora). Tirar do forno e dar um talho de cada lado do sonho, para que não murchem. Levar novamente ao forno por mais uns 5 minutos. Deixar esfriar bem e rechear com o creme.

Recheio:


Misturar o chocolate, o açúcar e o sal. Juntar aos poucos o creme de leite batido, misturando até obter uma massa bem lisa. Deixar gelar muito bem. Colocar na batedeira e bater até o creme ficar consistente. Rechear os bolinhos na hora de servir.

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Ingredientes:

1 envelope de fermento em pó
4 ovos
12 colheres (sopa) de leite quente
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada sal
2 xícaras de açúcar

Modo de Preparar:

Bata as claras em neve com 1 xícara de açúcar. Reserve. Acrescente o restante do açúcar, as gemas e o leite. Adicione a farinha peneirada com o fermento em pó e misture bem. Por último, acrescente as claras em neve. unte a fôrma de waffle com óleo e leve ao fogo.

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Ingredientes:

4 laranjas peras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 gema
1/2 xícara (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 clara batida em neve

Modo de Preparar:

Parta as laranjas em 4 gomos e descarte a casca (inclusive a parte branca). Coloque os gomos numa panela e polvilhe o açúcar. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 minutos, ou até a laranja ficar macia. Retire do fogo e reserve. Numa tigela, bata a gema até ficar clara. Acrescente, aos poucos, o leite misturado com a manteiga derretida e continue a bater até ficar homogêneo. Misture cuidadosamente a farinha de trigo penei¬rada com o sal e o fermento. Por fim, adicione a clara em neve e mexa lentamente até a massa ficar homogênea. Aqueça uma frigideira ou aparelho elétrico próprio para waffle. Distribua a massa, feche e deixe por 15 minutos, ou até o waffle dourar. Repita a operação até terminar a massa. Sirva com o doce de laranja e decore com raspas de casca de laranja.

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Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de leite

Creme:

1/2 caixinha (395 g) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
1 gema
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de pêssego em calda picado (sem a calda)

Cobertura:

8 colheres (sopa) de calda de morango

Modo de Preparar:

Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e reserve. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga por 2 minutos. Junte, aos poucos, os ingredientes secos, mexendo com uma colher, mas sem bater, alternando com o leite, até a massa ficar lisa. Incorpore as claras, mexendo delicadamente. Aqueça a frigideira ou aparelho elétrico próprio para waffle. Junte um pouco de massa, sem encher muito para não derramar. Feche a frigideira e deixe por 10 minutos, ou até o waffle dourar. Repita a operação até acabar a massa. Creme: coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, a gema, a maisena e o pêssego em calda e bata por 2 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Distribua o waffle nos pratos, coloque o creme de pêssego por cima e regue com a calda de morango. Se preferir, decore com fatias de pêssego em calda ou com morangos.

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Ingredientes:

Massa:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1 gema
10 colheres (sopa) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de margarina light
2 claras

Recheio:

100 g de ameixa seca sem caroço
4 colheres (sopa) de suco de laranja
200 g de ricota
3 colheres (sopa) de adoçante

Modo de Preparar:

Massa: numa tigela, peneire os dois tipos de farinha de trigo, o sal e o fermento. Junte a farinha de aveia e reserve. Incorpore a gema batida com o leite e a margarina. Em seguida, adicione os ingredientes secos, mexendo com uma colher (mas sem bater) até a massa ficar lisa. Junte as claras em neve e misture delicadamente. Aqueça a frigideira para waffle e junte um pouco de massa (não coloque demais para não derramar). Feche a frigideira e deixe por 4 minutos, ou até o waffle dourar. Repita a operação até terminar a massa. Deve render 8 waffles. Recheio: pique as ameixas grosseiramente e coloque no processador. Junte o suco de laranja e a ricota e bata por 30 segundos, ou até obter uma pasta. Sirva os waffles com a pasta de ameixa. Se preferir, decore com fatias de laranja e ameixa.



Esta receita: é light
Temperatura: Morno
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 8 unidades
Calorias: 170 cal por porção

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Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
450 g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel

Modo de Preparar:

Pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela de vidro. Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione o café solúvel e a essência de baunilha. Despeje sobre o chocolate e deixe repousar por 30 segundos. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Cubra a tigela e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Misture 3 ou 4 vezes enquanto esfria a massa de chocolate. Espalhe o cacau em pó em uma travessa. Com uma colher retire bolinhas (3 a 4 cm de diâmetro) da massa de chocolate e coloque sobre o cacau. Com as mãos molde dando a forma de bolinhas. Coloque em forminhas de papel para docinhos e conserve na geladeira

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Ingredientes:

6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
2 colheres (sopa) de polpa de maracujá
1 caixinha de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de coco fresco ralado

Cobertura:

1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparar:

Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária. Leve à geladeira opr 1 hora.

Cobertura:

Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel.

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Ingredientes:

Massa:

1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
900 g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de conhaque

Cobertura:

300 g de chocolate meio amargo
cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

Massa:

Em uma panela, coloque o creme de leite, a manteiga e aqueça. Retire, adicione o chocolate ralado e misture bem até derreter. Acrescente o café solúvel dissolvido no conhaque e leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça bolinhas com a massa e reserve no congelador. Cobertura: raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundo e uma leve fumaça. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de vidro com com o chocolate, por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore bem seca e, com uma espátula misture até que o chocolate esfrie. Passe as bolinhas no chocolate derretido e leve-as à geladeira por 10 minutos. Retire e envolva-as no cacau um pó. Coloque em forminhas de papel e sirva.

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Ingredientes:

250 ml de creme de leite
400 g de chocolate de cobertura ao leite
cacau em pó

Modo de Preparar:

Numa panela média, coloque o creme de leite e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até dissolver totalmente. Com 2 colheres de chá dê um formato arredondado à mistura. Passe um pouco de chocolate derretido e, depois, no cacau em pó.

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Ingredientes:

500g de frutas secas (pêssego, banana, abacaxi, manga, etc)
1/2 cálice de vinho branco doce
1 fava de baunilha
pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) cheia de amêndoas sem casca lascadas
2 laranjas
2 maçãs pequenas
2 ramos de hortelã
2 colheres (sopa) de açúcar

Para acompanhar:

sorvete de creme

Modo de Preparar:

Distribua as frutas secas em um cesto próprio para cozimento no vapor. Coloque em uma panela ágrua fria, junte 2 colheres (sopa) de vinho, 1/2 fava de baunilha e alguns grãos de pimenta-do-reino. Apóie o cesto com as frutas e cozinhe por cerca de 5 minutos contados a partir da fervura. Coloque as âmêndoas em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ficarem tostadas. Lave bem as laranjas e corte-as em pedaços, sem descascar. Lave as maçãs, corte-as ao meio, elimine as sementes e corte-as em gomos. Tranfira as frutas frescas para uma tigela, junte as frutas cozidas no vapor bem escorridas, as amêndoas, a fava de baunilha restante picada, as folhas de hortelã lavadas, oaçúcar, uma genrosa pitada de pimenta-do-reino e o vinho restante. Corte 4 pedaços de papel-manteiga, coloque-os sobre a placa do forno e distribua no centro a mistura preparada. Feche o papel-manteiga, formando um trouxinha. Leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos. Retire as troxuinhas do forno, abra-as ligeiramente e sirva com sorvete de creme.

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Ingredientes:

100g de fermento fresco
200ml de leite morno
1kg de farinha de trigo
200g de açúcar
6 ovos
200g de margarina
1 pitada de sal
doce de leite para rechear

Modo de Preparar:

Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. À parte, misture a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, a margarina e o sal. Por último, junte o leite com o fermento dissolvido e misture até obter uma massa homogênea. Coloque a massa numa tigela e cubra com filme plástico ou um pano. Deixe descansar, até dobrar de volume. Abra a massa com um cilindro numa superfície enfarinhada. Espalhe margarina para folhar (cerca de 150 g) sobre 2/3 da massa e dobre as pontas para a margarina não escapar. Dobre a massa em três e espalhe farinha de trigo por cima. Abra a massa novamente com um cilindro e deixe descansar por 10 minutos. Corte a massa em quadrados, recheie com doce de leite e dobre três das pontas, de fora para dentro na diagonal, encontrando no centro. Ao dobrar a última ponta, force a massa para baixo e feche a trouxinha e o recheio para não escapar. Coloque-as numa assadeira untada e polvilhada com farinha e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, pincele a massa com um ovo batido e leve ao forno preaquecido a 170ºC, por cerca de 18 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro com canela. Se preferir, coloque as trouxinhas num prato, regue com um pouco de Creme de Leite Condensado e polvilhe coco fresco ralado.

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Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de margarina light (36 g)
adoçante para culinária a gosto

Recheio:

1 banana-nanica grande em pedaços pequenos
adoçante para culinária a gosto
1 colher (sopa) de gim
2 colheres (chá) de canela em pó

Modo de Preparar:

Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o adoçante e a canela. Junte 2 colheres (sopa) de margarina e misture com a ponta dos dedos até ficar esfarelado. Acrescente 7 colheres (sopa) de água e misture com um garfo, até obter uma massa lisa e uniforme. Embrulhe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Recheio: misture numa tigela a banana, o adoçante e o gim e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Retire a massa da geladeira e abra-a numa superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo de 25 cm x 29 cm. Corte-a em 34 quadrados de 6,5 cm. Distribua o recheio sobre o centro dos quadrados e una as 4 pontas da massa, fazendo uma trouxinha. Deixe as laterais um pouco abertas. Coloque-as numa assadeira untada com a margarina restante e enfarinhe. Polvilhe com a canela em pó e leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar e ficar crocante. Retire do fogo e sirva quente.



Esta receita: é light
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min + o tempo de forno
Rendimento: 34 unidades
Calorias: 35 cal por unidade

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Ingredientes:

Massa:

3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de creme:

1 lata de leite condensado desnatado
1 medida de lata (leite condensado) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio de frutas:

50 g de damascos secos
50 g de pêras secas
2 laranjas picadas
6 carambolas cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de cerejas secas ou frescas

Cobertura:

2 claras de ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite light
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Massa:

Bata as claras em ponto de neve e adicione as gemas, aos poucos, até ficar uma mistura fofa e clara. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento. Coloque em uma assadeira retangular média, untada e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio por cerca de 20 minutos, ou até que fique firme e dourada. Retire e espere esfriar.

Creme:

Misture o leite condensado desnatado, o leite desnatado, o amido de milho e a essência de baunilha e leve ao fogo para engrossar ligeiramente. Deixe esfriar.

Frutas:

corte os damascos e as peras secas em tirinhas e coloque-as em uma panela com 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe até que amaciem. Retire do fogo, deixe amornar e misture com o restante das frutas

Cobertura:

Bata as claras em neve firme e adicione o açúcar, aos poucos. Retire da batedeira e acrescente o creme de leite light e a essência de baunilha.

Montagem:

Corte o bolo em pedaços. Espalhe a metade do bolo no fundo de uma taça grande ou de uma saladeira funda e cubra com metade do creme e um pouco das frutas. Coloque o restante do bolo e do creme e um pouco mais de frutas por cima. Espalhe a cobertura e enfeite com o restante das frutas. Leve para gelar por pelo menos 4 horas.



Esta receita: é light
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 20 porções
Calorias: 147 Cal por porção

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Ingredientes:

1 coco fresco ralado
1 dose de cachaça
3 bananas
1 colher (sobremesa) rasa de chocolate em pó
100 ml de água-de-coco
50 g de chocolate meio amargo
32 morangos

Modo de Preparar:

Numa tigela, coloque o coco ralado e regue com a cachaça. À parte, amasse as bananas com o chocolate em pó e coloque numa panela. Leve ao fogo com a água-de-coco e cozinhe até obter uma massa homegênea. Em seguida, adicine o coco e misture com uma colher. Numa tigela refratária, derreta o chocolate em banho-maria e despeje sobre a massa. Sobre papel-alumínio, molde círculos com a massa de banana, cubra com fatias de morango e com outra camada de massa. Leve ao refrigerador e retire na hora de servir. Decore com morangos e chocolate.

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sobremesa) de manteiga
5 g de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:

10 colheres (sopa) de goiabada cremosa
6 colheres (sopa) de água

Sorvete:

500 ml de leite
150 ml creme de leite
150 g de açúcar
5 gemas
100 g de queijo meia cura

Modo de Preparar:

Bata na batedeira a farinha, a manteiga, o fermento, o açúcar, o sal e o ovo até formar uma massa homogênea. Abra a massa, forre 6 formas individuais e leve para assar por 15 minutos a 190ºC. Recheio: leve ao fogo a goiabada com água, mexa até formar um creme. Sorvete: leve ao fogo baixo o leite, o creme de leite e o queijo. À parte, em uma vasilha, misture as gemas com o açúcar. Assim que o leite esquentar (não deixe ferver) misture tudo e mexa sem parar, até começar a engrossar. Retire do fogo, bata no liquidificador e leve ao freezer para gelar. Montagem: sobre a massa já assada, coloque o creme de goiabada e por último o sorvete.

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Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de sorvete de chocolate
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 panetone (80 g) tradicional com frutas

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela o sorvete com as nozes e reserve no congelador. Desenforme o panetone e corte-o em 4 rodelas de 1,5 cm de largura cada uma. Coloque o panetone numa assadeira e leve ao forno por 5 minutos, ou até dourar. Retire o panetone do forno e sirva com o sorvete. Se preferir, acompanhe com calda de chocolate e decore com hortelã.

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Ingredientes:

polpa de 10 goiabas vermelhas maduras, próprias para doce
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos em temperatura ambiente
300 ml de leite em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

Corte a polpa da goiaba em gomos finos, coloque numa panela e cubra com o açúcar. Tampe a panela e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até a goiaba ficar macia e obter uma calda. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Faça uma cavidade no centro, coloque os ovos batidos e adicione o leite, aos poucos. Misture até obter uma massa homogênea e deixe descansar durante 30 minutos na geladeira. Com um pouco do óleo, unte uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro. Unte a cada adição de massa. Leve ao fogo e, assim que aquecer, espalhe um pouco de massa por todo o fundo da frigideira. A panqueca não deve ficar muito fina. Frite por 2 minutos ou até a panqueca dourar dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Montagem: corte as panquecas em tiras finas e distribua nos pratos. Sirva com a goiaba em calda.

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Ingredientes:

Creme de mascarpone:

1 pote de mascarpone italiano em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco gelado
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
5 colheres (sopa) de açúcar

Licor de café:

75 ml de café expresso frio
50 ml de rum
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de biscoito champagne

Modo de Preparar:

Creme de mascarpone: bata o mascarpone com o açúcar e o creme de leite na batedeira em velocidade média por 5 minutos. Chantilly: bata na batedeira em velocidade média o creme de leite, a baunilha e o açúcar, até obter ponto de chantilly. Misture com o creme de mascarpone e reserve na geladeira. Licor de café: misture numa tigela o café expresso, o rum, 500 ml de água e o açúcar até ficar homogêneo. Disponha o creme de mas¬carpone com chantilly em tigelas individuais. Coloque por cima os biscoitos champanhe embebidos rapidamente no licor de café. Finalize com outra camada de creme de mascarpone com chantilly. Decore com cacau em pó e baunilha.

Dicas:

Para substituir o queijo italiano mascarpone, misture cream cheese com creme de leite em lata, na proporção de dois para um.

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Ingredientes:

6 ovos
1 xícara (chá) de frutose
400 g de mascarpone
300 ml de creme de leite light sem soro
1 bolo branco
1/2 copo de licor amaretto
1 copo de café forte
200 g de chocolate dietético picado

Bolo:

3 ovos
2 colheres (sopa) rasas de adoçante que vá ao fogo
1/2 xícara (chá) de margarina light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 e 1/4 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
1 pitada de baunilha

Modo de Preparar:

Bata as claras em neve com meia xícara de Frutose. Reserve. Separadamente bata as gemas com a Frutose restante. Junte a esta gemada o mascarpone e bata até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o creme de leite, misture e por fim, acrescente as claras reservadas, mexendo delicadamente.
Corte as fatias de bolo bem finas, regue com o licor misturado com o café, monte uma camada de bolo, uma do creme e polvilhe com o chocolate picado. Termine com o creme, cubra com o chocolate diet picado e leve à geladeira. Para o preparo do bolo: bata as gemas com o multi-adoçante, até obter um creme branco. Acrescente a margarina e misture até obter um creme homogêneo. Sempre batendo, adicione alternadamente a farinha, o leite e, por último, o fermento.

Bata as claras em neve e misture-as delicadamente a massa reservada, com uma colher de pau. Unte e enfarinhe uma fôrma pequena sem buraco no meio, despeje a massa e asse em forno preaquecido por 35 a 40 minutos.



Esta receita: é light
Temperatura: Gelado
Dificuldade: Média
Rendimento: 12 porções
Calorias: 189,49 Cal por porção

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Ingredientes:

2 pacotes de bolacha de chocolate com recheio
½ xícara de avelãs sem casca torradas
100 g de manteiga
1 litro de sorvete de chocolate
½ xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Unte com um pouco de óleo uma fôrma tipo terrine com aproximadamente 25 x 12 x 8 cm. Forre a fôrma com filme plástico e reserve. Coloque no processador as bolachas e as avelãs. Processe para obter a textura de farofa grossa e coloque em uma tigela. Derreta a manteiga em uma pequena panela e acrescente a farofa de bolachas. Misture e forre o fundo e laterais da fôrma com a mistura apertando bem. Deixe o sorvete amolecer um pouco fora do congelador. Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até dar o ponto de chantilly. Misture delicadamente ao sorvete amolecido e encha a fôrma com esta mistura. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas no mínimo. Para servir, retire da forma, descarte o filme plástico e corte em fatias utilizando uma faca umedecida em água quente.

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Ingredientes:

600 g de manteiga
21 colheres (sopa) de açúcar
21 ovos
250 g de cacau em pó
80 ml de vinho do Porto
250 g de chocolate em pó

Calda:

1 caixinha de framboesa congelada
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 xícara (café) de vinho branco
pimenta rosa para decorar

Modo de Preparar:

Divida os ingredientes em três para preparar a base de cada creme. Bata na batedeira 200 g de manteiga com 7 colheres (sopa) de açúcar, até ficar cremoso. Separe as gemas das claras e junte as gemas (7), uma a uma, sem parar de bater. Bata as claras em neve. Depois de preraradas as bases dos cremes, incorpore o cacau em pó no primeiro creme e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente as claras em neve com cuidado, misturando com as mãos. Reserve. No segundo creme, junte o vinho do porto, as claras em neve, misture com cuidado e reserve. No terceiro creme, junte o chocolate em pó e incorpore as claras em neve. Reserve. Para a montagem, forre uma terrine com papel-manetiga e coloque com cuidado o creme de cacau. Distribua por cima o creme com vinho do porto e por último o de chocolate. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Para o preparo da calda, coloque tudo no liquidificador, forre uma travessa com a calda, desenforme a terrine e decore com a pimenta.

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Ingredientes:

Massa:

4 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Musse:

3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
1 tablete de chocolate ao leite ralado (200 g)
1 tablete de chocolate meio amargo ralado (200 g)

Cobertura:

1/2 xícara (chá) de leite
1 tablete de chocolate meio amargo ralado (200 g)
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Massa:

Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira, apóie-a em outra tigela com água fervente e bata em velocidade máxima por 7 minutos. Adicione a farinha de trigo e o cacau e misture delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma para rocambole de 25 x 36 cm, untada com a manteiga e forrada com papel-manteiga e leve ao forno médio (200°C), preaquecido, por 15 minutos, ou até ficar esponjosa e dourar. Retire e reserve.


Musse:

Bata as gemas e o açúcar na batedeira por 2 minutos, retire e cozinhe em banho-maria por 5 minutos. Deixe esfriar. A seguir, bata o creme de leite na batedeira por 5 minutos, ou até obter picos firmes. Misture com as gemas e divida em duas tigelas. Derreta os chocolates em banho-maria, separadamente, e despeje em cada uma das tigelas. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos, ou até endurecer um pouco.


Cobertura:

Misture o leite com o chocolate meio amargo derretido e o açúcar.


Montagem:

Forre com um filme plástico o fundo e as laterais de uma fôrma para bolo retangular e alta, com capacidade para 1,1 litro. Distribua no fundo e nas laterais o bolo assado, reservando 2 retângulos do tamanho da fôrma. Espalhe a musse de chocolate meio amargo, um retângulo reservado de massa e a outra musse. Cubra com o outro retângulo e leve à geladeira por 1 hora, ou até endurecer. Desenforme e espalhe a cobertura fria. Sirva a seguir.

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