ingredientes:
200 g de chocolate em tablete
6 folhas de gelatina incolor
200 g de framboesas
2 pêras em calda
100 g de açúcar
3 dl de natas
2 claras
50 g de pistácios
Uma pitada de baunilha
6 fatias compridas de pão-de-ló
modo de preparar:
Forre uma forma rectangular com película aderente.
Reserve.
De seguida, triture 150 g de framboesas e adicione-lhes as folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria.
Reserve também.
À parte, bata as natas e junte-lhes o açúcar.
Bata mais um pouco e misture a baunilha, as claras previamente batidas em castelo, o puré de framboesa e, por fim, as restantes framboesas inteiras.
Envolva tudo muito bem e reserve no frigorífico durante cerca de 10 minutos.
De seguida, coloque um pouco de creme na forma e cubra com duas fatias de pão-de-ló. Faça mais três camadas iguais, terminando com creme.
Reserve no frigorífico até solidificar completamente.
Depois, para desenformar, mergulhe a forma em água quente, apenas por alguns segundos.
Desenforme então a charlotte e retire a película aderente.
À parte, parta a tablete de chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Quando estiver derretido, verta-o sobre a charlotte e deixe secar um pouco.
Acabe a decoração com as pêras cortadas em rodelas e com os pistácios triturados.
ingredientes:
500 grs. de palitos la reine
2 dl de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 dl de rum
2 gemas de ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1 pacote de coco ralado
3 gotas essência de baunilha
1 lata de pêssegos de conserva
modo de preparar:
Numa caçarola dissolva a maizena numa pequena quantidade de leite de coco, junte o leite condensado, o restante leite de coco e as gemas.Leve a mistura ao lume e mexa constantemente com uma colher de pau, até engrossar.Retire do lume, aromatize com a essência de baunilha e deixe arrefecer.Forre o fundo e os lados de uma forma alta de fundo amovível com os palitos la reine, previamente passados por uma calda fria, feita com o rum e a calda dos pêssegos.Espalhe um pouco de creme, pêssego picado e pedacinhos de palitos.Polvilhe cada camada de fruta com o coco ralado.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de coco ralado.Ponha a charlotte no frigorífico de um dia para o outro.Sirva decorado a gosto.
ingredientes:
600 grs. de açúcar
5 laranjas
16 palitos de champanhe
4 colheres de sopa de tríplice ou outro licor de laranja
Para o recheio
500 grs. de natas
1 lata de leite condensado
8 gemas de ovos
5 dl de leite gordo
50 grs. de farinha de trigo
50 grs. de farinha maizena
6 folhas de gelatina incolor
1 colher de café de essência de baunilha
modo de preparar:
De véspera, lave as laranjas em água quente e corte-as em rodelas.Leve ao lume 1 litro de água, junte-lhe o açúcar e deixe ferver.Adicione as rodelas de laranja, tape, deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora, retire do lume e guarde de um dia para o outro à temperatura ambiente.Prepare o recheio, no próprio dia.Leve ao lume o leite, misture-lhe a essência de baunilha e deixe ferver.Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas de ovos, junte a farinha e a maizena, mexa e adicione o leite quente, em fio, sem parar de mexer.Deite o preparado numa caçarola e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.Ponha a gelatina de molho em água fria.Retire o creme do lume e junte-lhe a gelatina escorrida, mexa bem e deixe arrefecer..Escorra as rodelas de laranja, junte o licor de laranja e guarde a calda.Forre uma forma de charlotte com as rodelas de laranja.Pique grosseiramente as que sobrarem e junte-as ao creme.Bata as natas em chantilly e adicione-as ao creme.Envolva tudo delicadamente, deite uma camada de creme dentro da forma, coloque por cima uma camada de palitos de champanhe previamente passados pela calda, cubra com outra camada de creme, volte a pôr por cima uma camada de biscoitos e assim sucessivamente até encher a forma.Leve ao frigorífico durante algumas horas.Mergulhe a forma em água quente e desenforme.Decore a gosto e sirva.
ingredientes:
Salsichas
Batatas palha ou palito
Cebola
Margarina
Ovos
salsa
azeitoas pretas
modo de preparar:
Num tacho mete-se a margarina e a cebola ás rodelas finas de cebola a alourar.
De seguida corta-se as salsichas as rodelas finas e junta-se tudo ao refogado sempre mexendo bem para não pegar ao tacho,depois junta-mos as batatas fritas em palito bem finos e mexemos bem.
Rectificamos os temperos(sal,pimenta)
Por ultimo adicionamos ovos e mexemos bem e servir logo de seguida com a salsa picada e azeitoa pretas a decorar.
ingredientes:
8 salsichas
8 fatias de queijo
2 colheres de sopa de mostarda
16 fatias finas de bacon
modo de preparar:
Corte as salsichas ao meio, ao comprido, sem as separar.
Unte o interior com mostarda e recheie com as fatias de queijo dobradas ao meio.
Apare o queijo que estiver de fora, enrole cada salsicha com 2 fatias finas de bacon, prenda com palitos e leve ao forno, previamente aquecido a 200ºc, durante 15 minutos.
ingredientes:
1 frango do campo com 1,200 kg
400 grs. de arroz
10 salsichas frescas
3 alhos franceses (só a parte branca)
2 dl de vinho branco
4 tomates médios maduros
1litro e 1/2 de caldo de galinha
120 grs. de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
modo de preparar:
Corta-se o alho francês às rodelas e salteia-se em 90 grs. de margarina.
Quando o alho estiver louro, junta-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta e refoga-se durante 10 minutos, juntando a restante margarina.
Depois acrescenta-se o tomate passado pelo passador, o vinho branco, parte do caldo e deixa-se ferver em lume brando cerca de 25 minutos aproximadamente.
Nessa altura, mede-se o molho e acrescenta-se o caldo necessário para perfazer 1 litro.
Assim que começar a ferver, deita-se o arroz, e as salsichas cortadas em bocados.
Ao levantar fervura mexe-se com um garfo, rectifica-se os temperos e mete-se no forno quente.
Serve-se quando o arroz estiver cozido.
Acompanhe com uma salada mista.
ingredientes:
8 salsichas
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
Farinha
Ovo (gema)
Pão ralado
modo de preparar:
Enrola-se cada salsicha numa fatia de queijo.
De seguida, enrola-se o preparado numa fatia de fiambre.
Passa-se por farinha, por ovo e por fim no pão ralado.
Faz-se o mesmo às restantes.
Frita-se e está pronto a servir.
ingredientes:
100 g farinha
6 ovos
180 g açúcar
75 g chocolate em pó
2 c. sopa natas
150 g chocolate culinário
3 c. sopa manteiga
modo de preparar:
1. Numa taça, bater muito bem as gemas com o açúcar.
2. Noutra, bater as claras em castelo firme.
3. Misturar a farinha com o chocolate e adicionar à mistura das gemas e alternando com as claras em castelo sem bater mas envolvendo bem.
4. Deitar a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
5. Levar ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos (verificar com um palito).
6. Retirar do forno e ainda quente desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar.
7. Recheiar com o creme de chocolate: Levar tudo ao lume em banho-maria.
Assim que o chocolate estiver derretido aplicar sobre a massa e de seguida enrolar a torta.
8. Se gostar, pode cobrir atorta com chantilly ou raspas de chocolate.
ingredientes:
5 maçãs
1 chávena de uvas passas
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ chávena de chá de manteiga
4 ovos grandes
Rum q.b.
Canela q.b.
modo de preparar:
Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com fatias de maçã cruas, polvilhando-as com canela.
Espalhe sobre elas as uvas passas embebidas no rum.
Peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, misturando bem os ingredientes e espalhando a mistura às colheradas , por igual, sobre a maçã e as passas.
Bata os ovos e coloque sobre o preparado anterior.
Despeje então, sobre os ovos, a manteiga derretida.
Leve ao forno moderado cerca de 30 min.
ingredientes:
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de manteiga
3 ovos
3 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
2 colheres (sopa) de açúcar
gotas de baunilha a gosto
500g de marmelada
½ chávena (chá) de nozes
modo de preparar:
Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, e bata mais a cada adição. Adicione a farinha peneirada com o fermento e amasse até formar uma massa homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira anti-aderente. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, ponha as 2 colheres de açúcar e bata mais. Adicione a baunilha e misture bem. Reserve. Corte a marmelada em fatias finas, espalhe sobre a massa fria e cubra com o merengue. Polvilhe com nozes picadas e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
ingredientes:
8 ovos
300 gr. de açucar
açucar para polvilhar
modo de preparar:
Batam as gemas com 150 gr. de açucar,ate obeter uma gemada bem forte.Deitem o preparado num tabuleiropreviamente forrado com papel vegetal e bem untado com manteiga.Bata as claras em castelo,junte o restante açucar e deite sobre a gemada.Levem a cozer,cerca de 12m,em forno medio.Desenformem sobre um pano polvilhado com açucar e enrol
ingredientes:
5 ovos
300 g de açúcar
2 laranjas
50 g de coco
6 claras
1 colher (sopa) rasa de maisena
50 g de manteiga derretida
coco e farinha para polvilhar
margarina para untar
modo de preparar:
Num tigela, junte muito bem os ovos com as claras, o açúcar, o sumo das duas laranjas, o coco, a maisena e a manteiga derretida; junte e bata um pouco. Unte muito bem com margarina um tabuleiro com cerca de 25 x 30 cm e polvilhe-o com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio.
Depois de cozido, tire, descole em volta e vire sobre um pano ou papel polvilhado com coco e enrole. Sirva depois de fria.
ingredientes:
500 g cogumelo(s)
5 fatias bacon
q.b. queijo-emmental ralado
modo de preparar:
1. Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
2. Corte o bacon em pequenos pedaços.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .
4. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente
ingredientes:
500 g ervilhas
cubo(s) de caldo de galinha
50 g bacon
125 ml natas
2 gema(s) de ovo
2 c. chá salsa picada
100 g queijo-emmental ralado
125 ml caldo de cubo de galinha
sal q.b.
modo de preparar:
Coza as ervilhas em 1/4 de litro de caldo de galinha, durante 15 minutos, em lume médio.
Corte o bacon aos cubos pequenos, frite e adicione as natas.
Retire do lume e junte as gemas, a salsa picada e o sal, mexendo tudo muito bem. Incorpore o queijo e o resto do caldo de galinha.
Leve de novo a lume muito brando e mexa (não deixe ferver).
Disponha por cima das ervilhas e sirva imediatamente.
ingredientes:
3 dl de Natas
1,2 kg de pimentos amarelos
100 g de chalotas
100 g de talos de cebolinho
50 g de pimento vermelho
30 g de gelatina incolor
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
azeite q.b.
modo de preparar:
Demolha-se a gelatina em água fria.
Tiram-se os pés aos pimentos e pelam-se com o descascador de batatas, eliminando a película que os cobre, cortam-se em pedacinhos e salteiam-se em 4 colheres de sopa de azeite, juntamente com as chalotas picadas e uma pitada de sal.
À parte, salteiam-se num pouquinho de azeite os talos do cebolinho, cortados em rodelinhas finas e o pimento vermelho em tiras.
Tempera-se de sal e pimenta e junta-se a gelatina previamente escorrida.
Trituram-se então os pimentos fritos e juntam-se ao preparado ao preparado com a gelatina, mistura-se bem e rectifica-se de sal e pimenta, deixe arrefecer.
Quando estiver frio, junta-se a salsa picada e as Natas , batida bem firme com uma pitada de sal.
Verte-se para uma forma de pudim e coloca-se no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.
Sirva como acompanhamento de carne.
ingredientes:
1 kg de batatas
100 grs. de manteiga
2 ovos
125 grs. de queijo flamengo ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
modo de preparar:
Coza as batatas descascadas e cortadas aos bocados.Faça um puré bastante seco.Junte-lhe a manteiga, junte as 2 gemas e 100 grs. de queijo ralado.Bata as claras em castelo e envolva no puré.Deite o preparado numa forma de soufflé, untada com manteiga.Polvilhe com o restante queijo ralado e uns pedacinhos de manteiga.Leve ao forno quente durante 25 a 30 minutos.Sirva imediatamente depois de sair do forno como acompanhamento de carnes.
ingredientes:
espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta
modo de preparar:
Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.Prove e tempere com sal e pimenta.
dicas:
Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.Reduza a puré por diversas vezes.Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.
ingredientes:
650 grs de cogumelos frescos
3 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
200 grs de presunto cortado em tiras muito fininhas
200 grs de broa de milho
70 grs de manteiga ou margarina
1 molhinho de coentros
modo de preparar:
Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.Adicione o presunto e parte dos coentros picados.Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado.Rectifique o tempero.Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina.Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.
ingredientes:
4 ovos
250 gr de açúcar
½ l de leite
125 gr de natas
modo de preparar:
Num tacho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco.
Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando estiver rodo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer.
Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite.
Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver.
Retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas.
Envolva com cuidado sem bater.
Guarde no congelador até servir.
ingredientes:
4 c. de sopa de folhas de chá verde japonês
500 ml de leite
6 gemas de ovo
125 g de açúcar granulado fino
500 ml de natas
modo de preparar:
Misture as folhas de chá com o leite numa caçarola e traga lentamente à fervura. Não deve apressar este ponto - quanto mais tempo o leite demorar a ferver melhor será o sabor. Reserve 5 minutos antes de coar.
Bata as gemas e o açúcar numa taça à prova de calor até que fique espesso e claro, depois junte a infusão de leite. Coloque a taça sobre um tacho com água a ferver, sem que a base toque na água.
Junte o custard e mexa até que fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau, retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de juntar as natas.
Deite a mistura num tabuleiro de metal e leve ao congelador 3 a 4 horas ou até que fique congelado nas bordas.
Transfira para uma taça e com a batedeira eléctrica bata até que fique espesso e cremoso, volte a colocar no tabuleiro. Repita este processo mais duas vezes.
Transfira para outro recipiente, cubra a superfície com papel vegetal e deixe no congelador durante a noite.
Sirva em bolas.
ingredientes:
1 melão grande
2 pacotes de natas
100 g de açúcar
4 gemas
2 colheres de sopa de sumo de limão
5 colheres de sopa de kirsch
modo de preparar:
Tire um dos topos do melão e limpe-o separando a polpa das sementes.
Num tacho coloque a polpa do melão, junte o açucar e leve a lume moderado até que o melão absorva completamente o açúcar.
Esmage com um garfo o preparado.
Bata as gemas e junte-as ao preparado anterior, e leve novamente a lume brando para as gemas não talharem.
Mexa sempre até obter um creme.
Coloque o creme numa forma e deixe arrefecer completamente. Após ter arrefecido junte o sumo do limão, o kirsch, e as natas batidas mexendo delicadamente.
Por fim tape com papel vegetal e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Depois leve ao congelador por 3 horas tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando, para que o gelado não ganhe cristais.
Sirva de imdediato em taças de gelado.
ingredientes:
300 grs. de Chocolate para Culinária
3 dl de natas
300 grs. de biscoitos ou bolachas de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de essência de amêndoa
Para o molho:
150 grs. de Chocolate para Culinária
2 dl de natas
1 colher de sopa de manteiga
modo de preparar:
Parta o Chocolate para Culinária em pedacinhos e ponha-os numa caçarola.
Junte as natas e a manteiga.
Leve a caçarola ao lume, em banho-maria para que o chocolate derreta.
Fora do lume mexa bem a mistura para que fique homogénea.
Perfume o molho de chocolate com a essência de amêndoa.
Rale grosseiramente as bolachas ou biscoitos de amêndoa.
Junte ao chocolate.
Mexa com uma colher de pau.
Deite este preparado numa forma de pudim humedecida.
Alise a superfície e leve a forma ao frigorífico, deixando-a até ao dia seguinte.
Sirva fatiado com o molho de chocolate.
Para o molho:
basta levar o Chocolate para Culinária a derreter em banho-maria, com a manteiga e as natas.
ingredientes:
4 postas de salmão
2 laranjas
75 g de margarina
50 g de amêndoas em falhas
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
farinha maisena, sal e pimenta grossa, q.b.
modo de preparar:
Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife). Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do tempo.
Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maisena, sacudindo depois o excesso. Numa frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto.
Reduza o calor, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado. Sirva com batatinhas com pele e brócolos cozidos.
ingredientes:
Meia chávena de óleo
2 chávenas de farinha
4 ovos
1 pacote de chocolate em pó
1 chávena e meia de açucar
1 chávena de água morna
1 colher de café de fermento
modo de preparar:
Mistura-se os ingredientes todos bate-se tudo numa taça e vai ao micro-ondas durante 8 minutos.
ingredientes:
5 posta de bacalhau
couve portuguesa
batatas
ovo
cenoura
alho,azeite
modo de preparar:
Cozem-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couves pencas (couve portuguesa).
À parte, cozem-se batatas com pele.
Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto ou em recipientes separados.
Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.
Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco vinagre.
Serve-se numa molheira.
ingredientes:
100g de aletria
4dl de leite
150g de açúcar
50g de manteiga
3 gemas
casca de limão
canela
modo de preparar:
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois da aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidasLeva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.
ingredientes:
400 g de chila cozida e espremida
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar
modo de preparar:
Coza a chila em água e sal. Em seguida, esprema bem e desfaça-a em fios com as mãos. Deite a chila num alguidar e junte a farinha e os ovos inteiros. Bata tudo muito bem. Deste preparado molde, com duas colheres de sopa, as filhós e coloque-as em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorra-as sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.
ingredientes:
• 150 gr de arroz
• 1/4 litro de água
• 1 litro de leite
• 25 gr de manteiga
• 5 gemas de ovo
• 150 gr de açúcar
• Canela q.b.
modo de preparar:
Leve o arroz ao lume em água e deixe ferver até a água desaparecer. Misture o leite e deixe cozer o arroz. Quando este estiver cozido, misture o açúcar, as gemas e a manteiga. Retire do lume sem deixar ferver. Distribua por pratinhos, taças ou um prato grande. Polvilhe com canela.
ingredientes:
Para o caramelo
• 0,5 dl. de água;
• 1 colher de café de sumo de limão;
• 150 gr. de açúcar;
• 2 colheres de sopa de miolo de pinhão.
Para o pudim
• 0,5 dl de leite;
• 1 lata de leite condensado;
• 8 ovos;
• Raspa de laranja q.b.
modo de preparar:
Para o caramelo:
Depois de misturada a água, o sumo de limão e o açúcar, leve a lume brando e deixe caramelizar. Numa forma a gosto, distribua o caramelo e polvilhe com os pinhões. Reserve.
Para o pudim:
Ligue o forno a 160º C e de seguida prepare o pudim. Depois do leite fervido, acrescente o leite condensado. Bata os ovos e junte-lhes a raspa de laranja. Adicione o leite e coe. Deite o pudim na forma e leve ao forno em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Depois de cozido, retire-o e deixe-o na forma de um dia para o outro. Desenforme o pudim e decore com pinhões.
Dica: Poderá optar por decorar com fios de ovos .
ingredientes:
1/2 lima
5 cl Licor Beirão
gelo picado
2 palhinhas
modo de preparar:
Cortar a lima em rodelas finas e macerar no fundo de um copo Old Fashioned.
Colocar gelo picado ao gosto e encher com Licor Beirão.
Decorar com duas palhinhas..
ingredientes:
2,5 dl de leite
100 grs de farinha de trigo
50 grs de manteiga derretida
3 ovos
sal q.b.
raspa da casca de 1 laranja ou limão
Para o recheio:
250 grs de peixe cozido
1 cebola pequena
1 colher (de sopa) de salsa picada
120 grs de cogumelos
3 colheres (de sopa) de margarina
400 grs de tomate de lata
3 colheres (de sopa) de queijo ralado
sumo de limão
sal e pimenta q.b.
modo de preparar:
Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca do limão ou laranja e os ovos batidos.
Misture com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite, mexa com a vara de arames e, quando tiver o preparado bem ligado, junte o restante leite e mexa mais um pouco.
Deixe descansar 20 minutos e, na altura de utilizar, adicione a margarina derretida mas, fria.
Derreta uma nózinha na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e, com papel absorvente, retire o excesso de gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com a ajuda de uma espátula de madeira.
Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
O recheio:
Aloure a cebola picada em 2 colheres de (sopa) de margarina.
Junte os cogumelos picados, a salsa o tomate, picado e sem grainhas e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até obter um puré. Desfaça o peixe em lascas e junte ao molho.
Coloque 2 colheres de (sopa) deste preparado no centro de cada crepe, dobre as pontas e enrole, para não deixar escapar o recheio. Coloque os crepes recheados, lado a lado num tabuleiro.
Regue com a restante margarina e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar no forno até o queijo estar lourinho.
Sirva quentes decorados com raminhos de salsa e gomos de limão.
ingredientes:
Um frango grande
Um limão
Meia dúzia de dentes de alho
Meia chávena de farinha torrada
Caldo de carne
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite.
modo de preparar:
Corte o frango em bocados pequenos tirando a pele e tempere com os dentes de alho pisados com o sal e pimenta.
Frite o frango em azeite, num tacho, tendo o cuidado de o fritar de todos os lados.
Adicione o caldo de carne suficiente para que coza, com o tacho tapado.
Quando estiver quase cozido, polvilhe a farinha torrada e junte os coentros picados e o sumo do limão, deixando ferver um pouco mais.
Serve-se com batata frita ou arroz branco.
ingredientes:
1 galinha ou frango
farinha q.b.
1 cebola grande
1 cabeça de alhos
2 dl de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
60 grs. de nozes
2 ovos cozidos
2 dl de leite
1/2 pão de forma
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 molhinho de salsa
modo de preparar:
Depois da galinha arranjada e lavada, corte-a em 8 bocados.
Tempere-a de sal e pimenta acaba de moer.
Deite farinha num prato e, em seguida, enfarinhe os pedaços de galinha até que estejam bem envolvidos.
Numa panela, aloure os pedaços num pouco de azeite durante 10 minutos em lume vivo e revolva-os para dourar uniformemente.
Reserve-os.
Na mesma panela, doure a cebola picada durante 5 minutos.
Incorpore a galinha e o vinho branco.
Num almofariz, esmague o alho descascado, as nozes e a salsa picada.
Dilua a mistura em leite e deite-a sobre a galinha.
Regue o preparado com o caldo.
Adicione água fria ou quente até cobrir.
Deixe ferver tudo e coza durante 50 minutos.
Descasque os ovos cozidos.
Corte o pão às fatias e frite-as em azeite.
Sirva a galinha bem quente, acompanhada do pão e decorada com os ovos cozidos picados e polvilhada com um pouco de salsa picada
ingredientes:
1 frango do campo com 1 kg cortado em pedaços
1 lagosta com 500 g
1 cebola picada
2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos pequenos
40 g de amêndoas laminadas e torradas
o fígado do frango
2 dentes de alho
2 dl de caldo de frango
2 dl de vinho branco seco
20 g de chocolate para culinária ralado
1 folha de louro
2 hastes de tomilho
3 hastes de salsa
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
uma pitada de açafrão
azeite q.b.
triângulos de pão de forma frito em azeite q.b.
modo de preparar:
Aloure o frango numa caçarola com um pouco de azeite.
Retire o frango da caçarola e no mesmo azeite refogue a cebola.
Depois desta refogada, adicione o vinho, deixe ferver uns segundos, a seguir o tomate, o caldo de frango as ervas aromáticas e o frango.
Deixe estufar em lume brando.
Triture a amêndoa juntamente com o alho, o fígado e o açafrão até obter uma pasta fina.
A meio da cozedura do frango, juntar na caçarola a pasta de amêndoa, a lagosta cortada em pedaços e o chocolate ralado.
Temperar de sal e pimenta, e continuar a cozedura até que este esteja tenro.
Servir o frango numa travessa com o molho depois deste ter sido passado pelo coador chinês.
Decorar a travessa com o pão frito.
ingredientes:
1 Frango (+ - 1 Kg), cortado em pedaços ;
1 Frasco de Caril Indiano Incopil ;
1 Cubo de caldo de carne ;
1 dl de água ;
2,5 dl de leite ;
sal q.b. ;
Piri-piri Incopil q.b.
modo de preparar:
Num tacho, junte o conteúdo do frasco com o frango cortado em pedaços.Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em água.Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite de côco.Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência.Acerte sal e picante a gosto.Sirva acompanhado com arroz branco.
ingredientes:
1 frango
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 maçã reineta
1 colher de sopa de caril
1 banana
1 chávena de coco ralado
sumo de limão
modo de preparar:
Corte o frango em bocados, retire a pele e as gorduras, tempere com sal e pimenta e aloure no azeite bem quente.Retire o frango, e na gordura que ficou aloure as cebolas picadas e a maçã ralada.Introduza os bocados de frango novamente e polvilhe com o caril.Misture e junte a banana esmagada, o coco e 1 copo grande de água ou caldo.Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume muito brando.Antes de servir rectifique os temperos e adicione um pouco de sumo de limão.*Acompanhe com arroz à crioula.
ingredientes:
2 pedaços grandes de frango;
200g de cogumelos;
30g de margarina;
1 tomate;
1 colher de café de farinha;
2 colheres de sopa de conhaque;
2 colheres de sopa de salsa picada;
0,5 dl de champanhe;
0,5 dl de natas;
sal e pimenta preta q.b.
modo de preparar:
Esfregue com sal e a pimenta preta os pedaços de frango.Aqueça a margarina e doure o frango; salpique com farinha, verta o conhaque e lance fogo.Passe os cogumelos em água fria e corte-os em tiras.Coloque os cogumelos e o tomate junto aos pedaços do frango e deixe-os cozer um pouco.Acrescente o champanhe deixando ferver em lume brando cerca de 20 minutos.Retirar os pedaços de frango, conservando-os no calor.Ligue o molho com as natas, deixando ferver lentamente.Coloque novamente os pedaços de frango na frigideira para aquecê-los, salpique com a salsa e sirva.
igredientes:
250 g frango cozido desfiado
250 g arroz agulha cozido e quente
4 dl natas
2 c. sopa manteiga
1 c. sopa farinha de milho
6 c. sopa vinho branco
1 c. chá caril em pó q.b. sal e pimenta
modo de preparar:
Derreta a manteiga e junte as natas até começar a ferver.Dilua a farinha no vinho e adicione lentamente às natas, mexendo sempre. Tempere com as especiarias e deixe engrossar.Adicione o frango cozido e desfiado, mexa e retire do lume.Num recipiente refractário e untado com manteiga espalhe o arroz e regue com o frango.Leve ao forno médio, previamente aquecido, durante 15 minutos.
ingredientes:
3 peitos de frango
200 ml de natas
100 g de cogumelos picados
100 g de passas brancas sem sementes
manteiga para untar
2 c. de sopa de farinha de trigo
parmesão para polvilhar
alhos, pimenta e sal q.b.
modo de preparar:
Cozinhe os peitos de frango temperando com sal, pimenta e alho a gosto. Desfie. Reserve o caldo em que o frango foi cozido. Unte um refractário com manteiga.Coloque o frango, os cogumelos e as passas. Engrosse o caldo do frango com a farinha de trigo misturada num copo de água. Acrescente as natas. Despeje sobre o frango e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno durante 20 minutos para gratinar.
ingredietes:
4 peitos de frango ou 2 peitos e 2 pernas
1,5 dl de óleo
1/2 chávena de farinha
1 cebola média picada
2 hastes de aipo em fatias
1 pimento verde em cubos
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1/2 colher de chá e tomilho seco
1/2 colher de chá de orégãos secos
1-2 malaguetas sem sementes e finamente picadas
400 g de tomate pelado de conserva picado
3,5 dl de caldo de galinha
sal
pimenta preta de moinho
agriões para guarnecer
batatas cozidas para acompanhar
modo de preparar:
Corte os bocados de frango ao meio de modo a ter 8 bocados.Aloure os bocados de frango de todos os lados no óleo.Reserve à medida que os vai fritando.Escorra o óleo da frigideira e polvilhe o fundo com a farinha.Mexa sem parar de modo a obter um «roux» castanho-claro.Assim que o «roux» estiver no ponto, junte a cebola, o aipo, o pimentoe deixe cozer 2-3 minutos.Adicione o alho, a folha de louro, o tomilho, os orégãos e a malagueta.Mexa e deixe aquecer bem 1 minutos.Junte o tomate com o sumo da conserva.Adicione a pouco e pouco, o caldo e, finalmente introduza os bocadosde frango.Tape e deixe cozer 45 minutos.Se achar que há demasiado molho, destape para deixar evaporaro excesso de líquido.Rectifique o tempero e sirva guarnecido com os agriões eacompanhado com as batatas e polvilhadas com salsa picada.
ingredientes:
alho q.b.
1 peito de frango
limão q.b.
ovos
pão ralado q.b.
sal q.b.
modo de preparar:
Com a mão espalmada no frango corte bifes fininhos.
Tempere com limão, alho e sal grosso e deixe repousar
Passe os bifes por pão ralado por ovo e novamente por pão ralado. Frite em óleo bem quente.
ingredientes:
2 dentes de alho
2 cebolas
1 frango
1 iogurte natural
pimenta q.b.
1 pimento
polpa de tomate
sal
modo de preparar:
Tempere o frango com cebola, alho, sal e pimenta.
Coloque os pedaços de frango num pirex e deite por cima os pimentos, o iogurte batido e a polpa de tomate.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até que estejam assados. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos.
Sirva com arroz branco (sem glúten).
ingredientes:
2 frangos médios
125 grs de manteiga ou margarina
1 dl de vinho do Porto
0,3 dl de aguardente velha
100 grs de cogumelos
5 dl de natas
2 chalotas
sal e pimenta
modo de preparar:
Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.Deixam-se ficar assim durante 2 horas.Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos.Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco.Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta.Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.
ingredientes:
200 ml de natas
2 franguinhos pequenos
200 g de queijo fresco
80 g de queijo ralado
1 ramo de agriões
1 limão
3 dl de caldo de galinha
maizena
azeite
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
modo de preparar:
Prepare o recheio: esmague o queijo fresco e mistura-se com o queijo ralado e os agriões limpos e picados finos.Tempera-se com sal (pouco), pimenta e a casca ralada de limão e introduz-se nos frangos.Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola, douram-se os frangos por todos os lados, temperam-se com pimenta e regam-se com o caldo de galinha.Tapa-se e deixa-se cerca de 1 hora em lume brando, dando-lhe a volta de vez em quando, juntando mais caldo se necessário.Retiram-se os frangos da caçarola e põem-se numa travessa.Mistura-se a maizena com as natas, adiciona-se ao molho da caçarola e deixa-se cozer uns minutos em lume brando ( o molho não deve ficar espesso).Deita-se o molho sobre os frangos trinchados em metades e serve-se.
ingredientes:
1 frango do campo com 1,200 kg
1/2 limão
3 dentes de alho
60 grs. de chouriço de carne
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 malagueta pequena
1 kg de batatinhas novas
1 colher de sobremesa de colorau
azeite q.b.
modo de preparar:
Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.Em seguida, esfregue-o com metade do limão.Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.De vez em quando regue o frango com o próprio molho.Retire do forno depois de assado e bem lourinho.Sirva acompanhado com uma salada mista.
Delicias à Brás
Ingredientes
1 cebola;
1 Ramo de salsa;
2 c.(sopa) manteiga;
1 Limão.
1 curgete ;
30 g de batata palha frita;
250 gr de delicias do mar;
4 ovos;
Sal q.b;
Pimenta;
Preparação
Refogue a cebola às rodelas na manteiga.
Junte a curgete em juliana fina e, depois de amaciar acrescente as batatas e as delicias do mar desfiadas. Envolva no refogado e incorpore os ovos batidos. Mexa até começarem a solidificar. Tempere com sal e pimenta e a salsa picada. Transfira para o prato de servir e decore em volta com meias rodelas de limão.
ingredientes:
8 coxas de frango, sem pele
3 colheres de sopa de brande (fac.)
3 dl de sumo de laranja
3 chalotas (ou cebolinhas) picadas
2 colheres de chá de maizena
1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)
sal
pimenta preta de moinho
arroz ou massa e salada para acompanhar
modo de preparar:
Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.Regue com o brande e o sumo de laranja e junte as chalotas.Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada verde.
Rreceitas Light
Publicada por Katia Branco Etiquetas: Receitas-Arroz, Receitas-Beringela, Receitas-Dietlight/Ligh
Arroz ao forno com berinjela
Ingredientes:
200 gramas de arroz integral
500 gramas de tomate em rodelas
2 berinjelas cortadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 cebolas em rodelas
Suco de limão
Modo De Preparar:
Cozinhar o arroz integral em água e sal durante 40 minutos e escorrer. Em uma frigideira antiaderente, refoqar a cebola e o alho amassado durante alguns minutos no suco de limão. Temperar com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto, a berinjela e o tomate e refogar em uma frigideira com tampa.
Numa travessa, intercalar camadas de arroz, berinjelas-tomate, cebola-alho, até acabar os ingredientes. Levar ao forno médio para alto por 30 minutos e servir.
ingrdientes:
1 Frango
1 pacote de sopa de cebola
2 pacotes de natas
modo de preparar:
Limpe o frango bem , parta-o e ponha-o num pirex de ir ao forno.
Cubra-o com a sopa em pó e as natas tudo misturado e leve ao forno a assar.
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.
Bolo Alemão
Ingredientes:
•2 xícara(s) (chá) de açúcar União
•5 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
•4 unidade(s) de ovo
•2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
•1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
•200 gr de chocolate meio amargo ralado(s)
•1 unidade(s) de maçã sem casca(s)
•7 colher(es) (sopa) de vinagre tinto seco(s)
Preparação:
Numa tigela, misture o açúcar, a margarina, as gemas e bata até ficar cremoso. Acrescente o vinho e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture levemente a farinha, o fermento e as claras em neve. Junte o chocolate e a maçã. Misture bem e coloque em forma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido. Observação - Pode-se substituir o vinho por vinho do porto, rose ou vermute.
Rendimento:
15 porções
