Pudim de chocolate meio amargo com chantilly

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de maisena
2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 gemas passadas por uma peneira
2 xícaras (chá) de leite integral
200 g de chocolate meio amargo da melhor qualidade (derretido em banho-mada melhor qualidade (derretido em banho-maria de água morna, quase quente)ria de água morna, quase quente)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha verdadeira

Modo de Preparar:

Peneire o cacau, a maisena, o açúcar e o sal juntos, diretamente numa panela grande, de fundo espesso. De maneira lenta e gradual, misture o creme de leite, as gemas, e em seguida o leite. Mexa um pouco e junte o chocolate (vai formar grumos que vão se desfazer durante o cozimento). Leve ao fogo baixo até quase ferver, mexendo sempre. A mistura deve engrossar bem e cobrir completamente o dorso de uma colher. Em seguida, passe esta mistura por uma peneira fina em uma vasilha fria e limpa, apertando bem com um pão duro. Junte, ainda quente, a manteiga e a baunilha. Sirva morno, na própria vasilha. Se preferir, coloque o creme em uma fôrma de pudim untada e forrada com filme plástico, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e desenforme no dia seguinte. Sirva o pudim com creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e com Praliné feito com 1 xícara (chá) de açúcar caramelado e 1 xícara (chá) de amêndoas ou avelãs (ou uma mistura das duas) levemente tostadas e quebradas. Coloque a calda sobre uma superfície de mármore untada com manteiga, espere esfriar e quebre em pedaços pequenos com o auxílio de uma faca ou uma espátula.