Minirrocambole light com doce de damasco

Ingredientes:

80 g de damasco seco picado
3 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
2 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma panela com o damasco, 2 colheres (sopa) de adoçante e 1 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o damasco ficar macio. Retire do fogo e bata no processador. Bata os ovos na batedeira por 4 minutos, junte o adoçante restante, aos poucos, e continue a bater. Incorpore, aos poucos, a farinha de trigo e misture cuidadosamente com uma espátula. Forre uma pequena assadeira (28 cm x 13 cm), própria para rocambole, com papel-manteiga e unte-o com a manteiga. Espalhe a massa e leve ao forno por 10 minutos, ou até ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno. Forre uma superfície com papel-manteiga, polvilhe-o com o açúcar de confeiteiro e desen¬forme a massa. Espalhe o doce de damasco (reserve um pouco para decorar) sobre a massa quente, enrole com a ajuda do papel-manteiga, cuidadosamente. Corte o minirrocambole em pedaços, disponha nos pratos, decore com o doce de damasco reservado e sirva