Arroz escondido

Ingredientes:

Para o creme de frango:

- 500 g de peito de frango em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado
- 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço
- 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite

Para a montagem:

- Creme de frango
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 kg de purê de batatas
- Queijo mussarela ralado para gratinar


Modo de Preparar:

Para o creme de frango:

Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1
colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite.

Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates
maduros sem pele e sem semente picados, 1/2 pimentão vermelho
picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara
(chá) de azeitona verde picada sem caroço.
Refogue por cerca de 5 min.

Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de
leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min.
Reserve.

Obs: se o creme de cebola ficar muito grosso, acrescente mais
leite.

Para a montagem:

Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o creme de
frango. Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz no meio
e, por cima, uma camada de purê.

Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno pré-aquecido por
mais ou menos 20 min até gratinar.