Arroz doce pingado e frito

Ingredientes:

- 100 ml de água
- 200 g de arroz tipo agulinha
- 2 folhas de limão
- 4 gemas peneiradas
- 150 g de açúcar
- 1 1/2 litro de leite

Para empanar e fritar:

- 4 claras ligeiramente batidas
- 200 g de coco seco ralado
- óleo o suficiente para fritar


Modo de Preparar:

Numa panela em fogo médio, coloque água, arroz tipo agulinha e
folhas de limão e cozinhe até quase secar. Acrescente as gemas
peneiradas e açúcar e mexa bem para agregar as gemas.

Aos poucos, pingue o leite, conforme o arroz for secando, até que
fique macio (este processo leva cerca de 1 hora).

Desligue o fogo, transfira o doce para uma travessa ou assadeira,
deixe esfriar e corte no tamanho desejado.

Passe os pedaços de arroz doce em claras ligeiramente batidas e
em seguida em coco seco ralado.

Frite em óleo quente (+/- 160ºC) e coloque sobre papel
absorvente.

Sirva com cubos de manga.