Docinho de abacaxi glaçado

Ingredientes:

1/2 kg de abacaxi pérola picado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de açúcar
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Cobertura:

1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de abacaxi
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione água. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as mãos com a manteiga restante e faça 70 doces pequenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura: coloque em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi. Misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido. Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina. Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme. Repita a operação, passando rapidamente os docinhos pela cobertura. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura ficar firme. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.



Temperatura: Frio
Dificuldade: Difícil
Tempo de preparo: 1h e 45 min
Rendimento: 70 unidades