Tapioca (ou beiju)

Ingredientes:

goma tapioca

Modo de Preparar:

É aquela panquequinha branca meio puxa-puxa . Feita da goma do aipim ou mandioca, que sai quando se rala e espreme o aipim. Puro amido. Bom pra estômagos sensíveis de manhã. Os pacotes de goma de tapioca são vendidos nas feiras nordestinas, custam barato e duram muito tempo na geladeira; mas a goma fresquinha tem um sabor especial. Peneire a goma direto na frigideira, sem untar, até formar uma camada grossinha. Taque fogo, baixo pra não queimar. Quando está pronta ela solta sozinha do findo. Vire, deixe mais um pouquinho, tire, coma pura ou com qualquer recheio.