Quindim de iaiá

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de açúcar
8 gemas
1 xícara de coco ralado
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de leite de coco

Modo de Preparar:

Misture a manteiga com o açúcar. Junte as gemas uma a uma, misturando sempre. Acrescente o coco ralado, o queijo e o leite de coco. Misture tudo e coloque tudo em uma forma untada de 20 cm de diâmetro. Asse em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 45 minutos ou até que as bordas estejam firmes (o centro vai estar um pouco mole). A assadeira deve ser colocada no forno em banho-maria, com água já aquecida. Deixe esfriar e desenforme.