Brusquetta

Ingredientes:

1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto

Para os legumes:

20 g de pimentão vermelho
20 g de pimentão amarelo
20 g de abobrinha
20 g de berinjela
20 g de repolho branco
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1/2 colher (sopa) de caldo de carne
1 colher (sopa) de "pinoli"
5 ou 6 passas
1 pitada de açúcar e vinagre agridoce e sal a gosto

Para a cobertura:

130 g de ricota
4 fatias de pepino em conserva
3 cebolinhas em conserva e manjericão
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve.

Doure o "pinoli" e reserve.

Deixe as passa de molho em água por 30 minutos, escorra e reserve.

Tempere a ricota com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

Em uma panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela.

Acrescente o caldo de carne, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto.

No final do cozimento, junte o "pinoli" e as passas.

Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota, regue com azeite e leve ao forno para aquecer.

Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão.



Tempo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil